美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

喜多方ラーメンのカップめんを食べた。

麺は太麺平打ちで醤油風味。　具はナルトにメンマ。　近頃のカップ麺には太麺がよく見られ、それがなかなかウマい。　個人的にも今太麺なんだよなあ。　本物の喜多方ラーメン食いたくなってきちゃった。

卵をいっこ、室温に戻しておく。

グラグラ湯をわかし、丼に注ぐ。　その中に、卵を沈め、フタをして５０分置くと、きれいな温泉卵ができあがる。

田舎の生産者直売所をのぞいたら、ゴーヤが山盛りで１０５円だった。　「安いっすネ」と売り場のおじさんにいうと、「旬だからね」とそっけない返事。　「こんくらい普通のこったい」という雰囲気。

旨いんだよなあ、ゴーヤチャンプルにしたり、軽く茹でて冷やし、鰹節散らして醤油回しかければつまみにもなる。　塩振ってつけものにしてみたり。　しかし安さにつられて２山買ったのがいけなかった。　とてもじゃないが食べきれない。　そしてそのままお盆をむかえ、ゴーヤの山を残して家を留守にした。

豚足を１０本買ってきて寸胴で５時間煮込んだ。　ドロドロになり、つまみ上げようとすると崩れてしまうのでそのまま冷ますことにした。　煮汁はナイスな豚足スープなので調理に活用する。

カツオを三枚におろした後の中骨には、よくみると身がビチッと残っている。　それをマグロよろしく、スプーンでかきとれば、中落である。

ネギトロ作れば文句なし！　塩をパラパラ生姜をスリスリ、ネギと一緒に叩く。　味見するとカツオの「鉄っぽさ」が孤立していたので胡麻油をたらすと直ちに調和した。　うめえ。　まてよこりゃひゃっとすると、ユッケみたいに卵黄を落っことしてみると・・・合った。

ウチで人気のサカナ「手作り酒盗」は置けば置くほど旨くなることが分かってきた。 カツオをおろす度に内臓を丁寧に取り出して塩漬けし保管している。　容器に仕込んだ日付を書いておくと後々参考になる。

「つま楊枝の先で少しずつ削り取ってから味わえ」との箱書きがある。　ちっとずつ食えという事だ。

まるで腐乳のような外見。　箸でひっかくと豆腐の味噌漬けのようにネットリと削れ、口に入れると甘く、その後すぐに泡盛が舌の上に広がり鼻に抜ける。　大した酒肴だ。

自慢の「はず飯（はずかしい食べ物）！」は何ですか？　という投票を公開中である。　期限は2010/8/22までで、これまでに様々なはずめしをご投票いただいている。　興味のある方は是非一票を。

はずめし投票現在首位の「ネコマンマ 」。　みそ汁ぶっかけご飯との説明があるが、もうひとつのバージョンが存在する。　鰹節をかけた飯に醤油を回しかけたものだ。　これも、ネコマンマ。　旨い。

夏といえばカキ氷、カキ氷といえば子供が大好きな食べ物である。

一度でも自らゲンコツを煮出し、豚骨スープをとったことがある方ならばご存知だとは思うが、寸胴鍋の底には微粒子になった髄が、スープを漉すと、スジや脂のドロドロが残る。

牛のストックをとる際は、骨の中身から髄をズッポリと抜け出させることがコツであるが、これは豚だって同じではないのか。　いっそのこと、漉さずにスープの中に混ぜてしまおうかとも考えたこともあるが、何十時間もかけて抽出した美しい乳白色のスープを汚したくない気持ちもある。

要はこのドロドロ、もしかすると尊いのではないか、という話。