メニュー

美味かもん雑記帳 > > 酒肴 > カツタル
2010/08/14 酒肴

カツタル

カツオを三枚におろした後の中骨には、よくみると身がビチッと残っている。 それをマグロよろしく、スプーンでかきとれば、中落である。

ネギトロ作れば文句なし! 塩をパラパラ生姜をスリスリ、ネギと一緒に叩く。 味見するとカツオの「鉄っぽさ」が孤立していたので胡麻油をたらすと直ちに調和した。 うめえ。 まてよこりゃひゃっとすると、ユッケみたいに卵黄を落っことしてみると・・・合った。

カツオの中落

タルタルステーキは牛肉をミンチにしてハンバーグ状に成形し、卵黄、タマネギなどをそえて食べる料理。 そのイメージで盛り付けて、醤油を回しかけ、箸で削りとりながらチビリチビリとやった。

黄身がたっぷりかかった部分、醤油の多い部分、そのどちらもかかっていない部分。 それぞれ固有の味が楽しめる。 ネッチリトロトロをつまむとあえて多めに加えた生姜が香る。

ああ今宵も良い酒なんだなあ。

カツタル

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

けんた食堂が本になりました

けんた食堂が本になりました『うちめし道』

最近の記事

くらげ 2025年2月6日 new!!

Suicaの移行に四苦八苦

未来の自分の為の備忘録だ。

続きを読む

月例報告 2025年1月31日 new!!

月例報告2501

本年もどうぞよろしく。

続きを読む

ふぐの子糠漬 2024年12月12日

月例報告2412

来年もより良い年になるよう日々

続きを読む

2024年11月30日

月例報告2411

今年も残すところあとひと月。 

続きを読む

2024年11月27日

【カメラ】iOS 18 にモノ申す【改悪】

どんどん悪くなっていっている印

続きを読む


月別アーカイブ

カテゴリー
メモ
最近のコメント
タグクラウド
インスタグラムやってますー フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ

ページトップへ