美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

この前つくったつけ麺のチャーシューは、東海林風だった。　東海林風は豚肉の塊を茹でて、それを醤油に浸しただけで作れる手軽さがウリだ。

久しぶりにつけ麺を作った。

強力粉でいつもよりも加水率低めの卵麺を太く打ち、しこたま用意した。　一人前200gに割り当てた。

スープはゲンコツと頭をじっくり２０時間煮出し、髄をドロリと溶け込ませたクリーミーなトンコツに、昆布、サバ節、干し貝柱、スルメで煮出した魚介だしを食べる直前に合わせる方式をとった。

醤油ダレはニンニク醤油を代用し、香味油はシンプルにネギ油で。

養々麺をススリながら考えた。　「これは自分でも作れるっぽい。」

冷麺と同じ配合にて、あたらしく購入したパスタマシンの極細替え刃で麺を打ち、軽く握りこんで養々麺風のあっさりした縮れを演出した。

実はこの前のせせりといっしょに、ハツも購入しておいた。　ハツは心臓である。

ハツは鶏肝とセットになって売られていることが多い。　肝もろとも煮付けて子供たちに食べさせるが、どうしてもハツのほうが口当たりが軽いのでハツが先になくなってしまう。　親としては肝のほうを食べてもらいたいと考えているのだが・・・。

カミさんの機嫌が悪いのでうなぎを食べに連れて行った。

帰りに買い物をしたいというのでデパートに寄った。　いつものことながらカミは買い物が長いので、別れて地下食品売場に遊びに行った。

かえしをベースにかぼちゃの煮物を作り、余った煮汁で手羽先を煮た。

とある豆腐屋で売られているつまみになる大豆が好きでよく買ってたんだけど、よくよく考えれば自分で作れることに昨日気づいた。

近年ラー油周辺が慌しいことは知っていたが、「食べるラー油」とは何事か。

「ラー油を、食べる？　あのねえ、あなたは油を飲みますか？　食べるも飲むも同じ、体壊すぞマジで。」という忠告に耳も貸さず流行りもの好きのカミさんは一瓶買ってきた。

リンガーハットに向かう途中に吉野家を見つけ、「牛丼もアリ」という息子に同意し牛丼大盛を２つテイクアウトした。　「マジで大盛？」「マジマジ」と喰らう気満々の息子。

プロセスチーズを棒状に切って軽く燻すとやめらんないつまみになる。