美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

自慢の「はず飯（はずかしい食べ物）！」は何ですか？　という投票を公開中である。　期限は2010/8/22までで、これまでに様々なはずめしをご投票いただいている。　興味のある方は是非一票を。

はずめし投票現在首位の「ネコマンマ 」。　みそ汁ぶっかけご飯との説明があるが、もうひとつのバージョンが存在する。　鰹節をかけた飯に醤油を回しかけたものだ。　これも、ネコマンマ。　旨い。

夏といえばカキ氷、カキ氷といえば子供が大好きな食べ物である。

となりに座る品のよい、たぶん８０すぎのおじいさんは、携えた大きな紙袋へおもむろに手を伸ばした。

取り出したのはマジックハンドだった。

一度でも自らゲンコツを煮出し、豚骨スープをとったことがある方ならばご存知だとは思うが、寸胴鍋の底には微粒子になった髄が、スープを漉すと、スジや脂のドロドロが残る。

牛のストックをとる際は、骨の中身から髄をズッポリと抜け出させることがコツであるが、これは豚だって同じではないのか。　いっそのこと、漉さずにスープの中に混ぜてしまおうかとも考えたこともあるが、何十時間もかけて抽出した美しい乳白色のスープを汚したくない気持ちもある。

要はこのドロドロ、もしかすると尊いのではないか、という話。

この前つくったつけ麺のチャーシューは、東海林風だった。　東海林風は豚肉の塊を茹でて、それを醤油に浸しただけで作れる手軽さがウリだ。

久しぶりにつけ麺を作った。

強力粉でいつもよりも加水率低めの卵麺を太く打ち、しこたま用意した。　一人前200gに割り当てた。

スープはゲンコツと頭をじっくり２０時間煮出し、髄をドロリと溶け込ませたクリーミーなトンコツに、昆布、サバ節、干し貝柱、スルメで煮出した魚介だしを食べる直前に合わせる方式をとった。

醤油ダレはニンニク醤油を代用し、香味油はシンプルにネギ油で。

先週の土曜、長崎はついに梅雨明けした。

塩漬けしておいた大量の梅干を干したり、うなぎ喰ったり、海へでかけたりと忙しい夏が来た（ひと夏に一度は行く長崎白浜の海にハンマーヘッドシャークが出現したとか）。

養々麺をススリながら考えた。　「これは自分でも作れるっぽい。」

冷麺と同じ配合にて、あたらしく購入したパスタマシンの極細替え刃で麺を打ち、軽く握りこんで養々麺風のあっさりした縮れを演出した。

そろそろ息子に何か習い事をやってもらうとして何がいいかなあ。　スポーツはもうやってるしなんか文化的なものを・・・そうだねえ・・・楽器は娘にとっておくとして・・・陶芸・・・はオイがやりたいことであるし・・・・・・そろばん！いいと思うがアテがないし・・・習字？

もちろんゴミの量は半端ではない。

燃えるゴミの日は３袋、燃えない日は２袋、少ない日でこうだ。

朝から引きずるようにして４袋をステーションへ運ぶ途中、軽やかに一袋をつまんだ近所のおばさんと出会う。　しかも頻繁に出会う。