美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

オイには某カニがウニャウニャしている看板で有名な会社に勤務している 知人がいる。　そいつがオイと同じ結婚披露宴に出席するということで、 来崎するとのこと。　じゃーお土産かってこいというのが当然の流れですな。

そいつの泊まるホテルの近所には、ものすごい人の良いお母さんが営業 している焼き鳥屋さんがあるのでそこで落ち合うことにしよう。　ちなみに その店にたまにいるものすごい横柄な態度で接客をする女はそのお母さんの 娘である。　あの親からこんな子が生まれるなんて不思議。

そんな話は置いといて、カニからのお土産は、３つあった。　洋菓子１つ、和菓子１つ、そしてこの寿司幸のばらちらしだったのです。
寿司幸といえば、ちらほら長崎県内にも同じ名前のお寿司屋さんがあるくらいけっこうありがちな寿司屋の名前で、その中の一軒では７人前の船盛を一人で平らげたこともあるオイでありますが、このお土産の寿司幸は、銀座数寄屋橋にあるという高級寿司店のちらし寿司だとか。　ほー。

田舎者のオイにとっては、この上ないお土産たいね。　さ、食おうか。　まずは包み。　うーん銀座にあると聞いただけで、なんだかこの包み紙も高級そうに見えてくるというオイ。　寿司幸本店なんて書いてある。　ヒモをほどいて、早速ガブつく。

うんウマカ。　ウマカですよこのちらし寿司。　メイン8つの具が渾然一体となってオイの口の中でほどけていくのであります。

具は、煮シイタケ、たまごやき、ムキエビ、煮アナゴ、白身と青魚の酢〆、海苔、おぼろ。　ちなみにばらちらしの定義としては、火を通したり、ヅケにした魚などを具に使用したものをいう。　一方生魚メインのものは吹き寄せちらしと呼ばれる。

一気に食べ終えると、ワッパの底には殺菌効果のある笹の葉が敷かれてありやす。　葉についた米粒も、こすりとって食いたいぐらい。

バラン（だったかな）は職人さんが丁寧に素早く飾り切りしたものと思われますよ。　いやぁー満足なちらし寿司でした。　もう一個ちょうだいというかんじ。

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すしの味

すしの味は
たねとしやりとさびと
親父の手あかにある

森繁久弥-緋鞘-

小田急線千歳船橋駅ホームの、すしやの宣伝看板に書いてあるそうな。

というか今日から4月たい。　スパイ小説にスパイが欠かせないように、4月にはサクラが欠かせないような感じがするね。　そう、4/1ということでエイプリールフールでもあるね。　そしてここ長崎では、日本初のまち歩き博覧会だという 長崎さるく博というのが始まるわけさね。

「さるく」とは、「さらく」なんていわれ方もする長崎弁で、 まーいうならば「歩く」という意味でよいと思う。　会期は10/29日までというけっこう長い間続くそうなのでさるきまわるのもなんだかよさそうですね、はい。

いやしかし夜桜で一杯やりたいというオイの思いもむなしく今日は雨ですばい。　咲いた早々、けっこう散っちゃいますね桜さんよ。

主に晩ごはんの時。　息子はオイの隣の席に座る。　 そしていただきますをするやいなや、 いつからか必ずオイと息子は乾杯をするようになったとさ。

「パパかんぱーい。」と、息子。　「よし乾杯」と、オイ。　「カチン。」「グビグビ。」　息子は牛乳を水がわりとしており、一気に飲み干す。　オイはまずはビールなので、細長いグラスに注がれた黄金色の液体を一気に飲み干す。　そして「あーうまかー。」とか二人で言うわけさね。

そしてしばらくして。　また息子は乾杯を挑んでくるわけ。　そのころになると、もうオイは、焼酎なんか飲んでいるわけで。　どっちかっていうと、ゆーっくりと一杯やりたいわけで。　でもしょうがないのでまた乾杯に付き合い、スーッとお互いに飲み干す。

息子の問題点としては、乾杯とは、グラスをカチンと合わせたあと、相手（オイ）よりも先にグラスを口につける勝負と思っていることと、そしてそれをいかに相手（オイ）よりも先に飲み干すかが決め手であると、勘違いしていることと、乾杯を何遍やってもよいと勘違いしている所と、いかに自分がその勝負に勝とうとも、 相手がひとたび持ったグラスが、空になるまでじーっと見つめているところである。

そうそうね、焼酎を一気なんてしていられないんですよ。　まるで学生時代の酒癖の悪い先輩のような我が息子であります。　

昨日とある居酒屋さんで、炙りシメサバを注文すると、よくいくスーパーに売ってる 真空パックで片身298円で売られているシメサバを、炙ったものがでてきた。 食べなくても、その姿かたちを見ただけで、それと判断できる。　食べると塩からいし、マズいし、なんだか焼いたサバを酢で食っているというかんじ。

この店最近よくTVCMなんかやってて、長崎ではもうじき「さるく博」なんか開催されるというのに、もしも観光客の方がこの店に入り、シメサバを食ったとすると、なんとお詫びを申し上げてよいのかワカラン次第でありますホント。　長崎は魚いっぱいあるんだからさぁー。　もうちょいちゃんとした料理を作ってくださいよ某居酒屋さん。

どっちかていうとオイはパンよりもごはん派。　
だからちょっと小腹がすいたときにはサンドイッチよりもおにぎりさね。　しかも最近よくあるちょこっとだけ高級なおにぎりではなくて、 やすい105円のありきたりな三角形のツナマヨがー好きなわけさね。 　そんな三角おにぎりの話。

三角形のおにぎりには、なんと未知なるパワーが宿るという。　だから遠足のときなんかのお母さんが作るお弁当には、三角形のおにぎりを入れておいたら活力をつけるためには最適であるという。　ピラミッドパワー。

とまあ非常に怪しげな話を覚えたのは、横尾忠則さんの書いた「わが坐禅修行記」より。　でもあながち胡散臭い話でもないと思いながら三角形のおにぎりをほおばると、意外とホントにパワーを授かるのかもしれん。

以降オイが作るおにぎりは、三角形おにぎりに統一することにただいま決定しました。

天ぷら屋の主人が、「これは塩で召し上がってください」などと言っても 、絶対に天ツユを選ぶ。　という話をたまに聞く。　やっぱり大根おろしに 天ツユ派が多いのだけれども、オイは割と塩で食べるもの好きなので、「これは塩で食べて」といわれると、素直に塩で食べてみる。　ウマカ。

天ぷらといっても、東西同じではなく、西では魚のすり身を素揚げした、いわば薩摩揚げのようなものも天ぷらという。　一方東では魚や野菜に水溶きした小麦粉を衣につけて、揚げたものが天ぷら。　おなじみ。

天ぷらに必須な大根おろしについて、かの食通、北大路魯山人はこういう。「天ぷらは油が少し悪くたって、畑から抜きたての大根おろしがあればなんとかなる。　天ぷらに新鮮な大根おろし、これにしょうゆをかけて食べれば俗なだしに優る。」

そんな魯山人風の天ぷら茶漬けはこのように作る。　まず食べ残しの冷えた天ぷらを網にのせ、焦げ目がつくぐらいに温める。　現代では電子レンジでチン。　それを温かいごはんの上に乗せ、醤油か塩を少々。　天ツユはいけません。　そして大根おろしをのせる。　濃い目の熱いお茶をかける。　飯が少ない場合は煎茶、多い場合は番茶。　

とまあこのようなかんじ。　前々から作ってみたかったんだけど、なかなか天ぷらが残らないので、作れなかった。　が、しかし。　昨日は菜の花の天ぷらを食いすぎたので、他のが余ってようやく天ぷら茶漬けを食えたというわけ。　わりと塩多めで美味しかよ。

息子と娘、元気にすくすく育ってくれて、ごはんをモリモリ食べる。　うーん非常に喜ばしかね。

3歳の息子の大好物は刺身。　なかでも青物が好きだときた。　とくにシメサバへの固執は恐ろしく、半身はペロリと平らげてしまう。　父ちゃんとしては嬉しくもあるんだけど、酒の肴がなくなることを考えるとすこし悲しくもあるね。

１歳の娘は断乳が終わるや否や、納豆の魅力に取り付かれ、必ず朝晩１パックづつ食べるという徹底ぶり。　まさにもう私に納豆が無い人生なんて考えられないといったかんじ。　初めは納豆ご飯で食べていたんだけど、最近では納豆ご飯の中からネバる納豆の粒だけを抽出し、手でつまんで食べるという徹底ぶり。　はじめは「納豆ご飯が大好きな子」と思っていたんだけど、米粒もいらん、卵もいらん、ネギもいらん、醤油もいらん、「納豆そのもの」が大好きな女の子というわけさ。

おかげで冷蔵庫の中には納豆と青魚は必ず常備してある。　常備リストに加えんといかんなこれ。

寿司屋で食べた菜の花のおひたしが美味くて美味くてさ、ちょっとハマったので、八百屋から菜の花を買ってきて、天ぷらにしてみたばい。　ほのかな苦味が良い感じ。

息子にとっては、過去にあったことは時間の長短に関わらず、すべて「さっき」である。　 もちろんさっきあった事柄はさっき。　数ヶ月前におこった出来事もさっき。　 まだこの世に生を受けてから3年間しかたっていないので、さっきといえばさっきになるかな。 例）

１．たった今、牛乳を飲み干した後で一言。

息子：「さっき牛乳飲んだねー。」

2．去年花火を見に行ったときのことを思い出しての一言。

息子：「さっき花火見たねー。」

以前書いた落花生。　これでちょっとツマミば作ってみたばい。

まずは鍋を熱して、サラダ油を多めに引く。　落花生を入れて軽く炒める。 あんまり火力が強いと、焦げてしまうけん中火ぐらいかな。　そしてザラメと赤味噌を入れて、混ぜ合わせると、出来上がり。　オイの場合ちょっと炒めすぎてるんだけどね。　これが結構イイ酒のサカナになるわけ。