美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

帰宅し靴を脱いですぐに、ん？　なんか踏んだな。　どれどれ。　と、足の裏をみると、正露丸を潰したような固まりがくっついていた。　ひっぱがしてリビングに向かうと、そこにはおびただしい数のアポロチョコレートが散乱していた。　息子のヤツ、チュッパチャップスの次は、アポロチョコに走ったか。　半分溶けているじゃないか。

さてこのチョコレート、原料のカカオ豆には記憶力をよくする効果があるのだそうな。　同じ効果がローズマリーや紅茶の香りにもあるという。　専門家は香りが記憶をよみがえらせるこの効果をプルースト効果と呼ぶのだそうだが、イイ匂いは気分をよくし、プラス思考にさせる効果があると。　その結果集中力が高まり、暗記力が向上するということらしい。

ふーん。　では沢山食べて片付けるということを覚えてもらわねばイカンね息子には。

うなぎパイ。　浜名湖名産。　夜のお菓子。　なんともナイスなネーミンとキャッチフレーズなんだけど、「夜のお菓子」というのは別にああいう意味ではなく、「一家団欒のひとときをうなぎパイで過ごしてほしい」という思いからつけられたものだそうな。　でも、袋の裏側をみると、フレッシュバターにウナギの粉、さらに「夜の調味料ガーリック」を配合し～・・・と、一家だんらんとはあまり関係のなさそうなニンニクまでもが夜の調味料と呼ばれているあたりは、一家団欒の云々というのは建前であるような気がしないでもないが、「餃子」をヒントにガーリックを少し使ってみることになったのだそうな。　さらにロゴマークはマムシドリンクのカラーである赤と黄色を参考にしたとのこと。

-以上春華堂公式サイトより-

しかしそんなこたーどうだってイイ。　ウマイしさ。　飲みにいくと必ずこのうなぎパイをだしてくれるお店なんてのもあるわけです。

ウナギはなんでうなぎという名前がつけられたのか。
鵜飼でおなじみの鵜は、水中の魚をとって食べる。　ところが、ウナギの場合、あまりにも長いので口の中へ押し込めない。　　そこから「鵜が難儀するのでうなんぎ → ウナギ」となったそうな。　これが一つ目の説。

普段我々が口にしている養殖ウナギの胸から腹にかけては白いが、沼に住んでいる天然モノの胸腹は黄色い。　胸が黄色い → ムナギ → ウナギ。　となったというのがもう一つの説。　どうやらこっちのほうが有力な説らしい。

さて。　ウナギの名前の由来はわかったけど、なんでウナギって背中黒いのか。　それはUVケアの為なのだそうな。紫外線から体を守るために、蛍光物質を含んだメラニン色素を出して、背中を黒く染めるのだという。　すごいぞウナギ。

-以上 読むクスリより-

そのうちウナギから抽出されたUVケア用品が発明されたりして。　そのときのキャッチコピーは「夜のUVケア」になんてなるワケないか。

息子が「ハヤシライスをどうしても食べたい！」というので材料の揃わない中ちょっとムリして作ってみた。　肉は牛スジ、トマトは一個だけ、タマネギは無し！という状況。　だけどもトマトピューレやトリガラスープを駆使したおかげでまずまずの出来栄え。　でもカミさんは「ハヤシっていうかカレーっぽい」と言い張る。

盛り付けは、大阪自由軒を真似てみた。　ルーとごはんをまぜておいて皿に盛り、真ん中に生卵を落とす。

ちなみに自由軒ではそれを「名物カレー」と呼ぶ。　作りかたはこんなかんじ。

1. 牛肉とタマネギを炒めて、カレー粉、ルーを加える。
2. ごはんを投入し、炒め合わせ、ドライカレー状になったらできあがり。　皿に盛り、真ん中をくぼませて生卵を落とす。

自由軒では卓上のソースを「名物カレー」の上からかけて食べるそうだ。

自由軒については丸かじりより

そしてキムチを作ろうと決心したのでした。

キムチを作るにしては、少し遅いのかなもう春だしなんて考えていたオイが この度キムチを作ろうと思い立ったキッカケは、韓国の、粉唐辛子を沢山 もらったからでした。

たまに飲みにいくお店があり、そのお店は料理を楽しむというか、本来お姉さま方との会話を楽しむお店であるが、つまみがウマイのであります。　なんでもお店のママのママ、すなわちお母堂さまが、料理上手なのであります。　ここのお店で出される一品は全て、そのお母堂さまが作っているのであります。　妙な乾きモノなんかでてこないということ。

先日食べたキュウリには、豆板醤みたいなのが添えられていて、それをつけて食べるのだという。　そしてこの豆板醤みたいなヤンニョムみたいなのが、美味い！　「これなんていうと？　ウマカね。　何ね？」と聞くと、辛ミソだという。　これもやっぱりお母堂さまのお手製であるとのこと。　ウマさを言葉で表現するならば、なんだか唐辛子の辛さの中に、甘さがあり、少し酸味もあり、薄口醤油が入っているようでもあり、赤ミソが入っているようでもあり、コチュジャンの後味もするような気もして、辛からず甘からず、なんとも美味。

こんな場合は是非作り方を聞かなきゃならんのだけど、ママは知らんというので、「じゃ、ちょっととうだいよ。」と、言ってみると、すんなりもらうことができました。　この辛ミソ結構大量に作っているらしくて、オマケで韓国唐辛子粉も大量にもらったというわけ。　それでキムチを作ろうとなったのでした。　しかしこの辛ミソ、いつまでも日持ちがするらしく、冷蔵庫で保存、表面がカビたら、そのカビた部分だけ捨てて、残りはまた使えるという話。　まるでヌカ床みたいな辛ミソなのです。　さて今日は何に塗りたくって食おうか。

今度、お母堂さま大好物のモンブランでもお礼に差し上げようかと考えているのでありますが、しかしなんでおばあちゃんというものはモンブランが好きなんでしょうか。

世の中には色んな作法というかやり方が存在する。　寿司屋でお勘定を払う際には板の向こうにいる職人さんに渡すものではない。　なぜならば彼らは直接食べ物を扱っているのだから。

庖丁を持ち俎（まな板）に向かう際、体を斜めに構えて庖丁を俎と直角に使う。　

お箸を使う際、先端6mmしか汚さなかった達人が、小笠原流のご先祖にいらした。

天ぷらを食べる時にはこういうふうに。　天ぷらの食べ方 →

とまあこういうふうなことが、大好きな伊丹十三さんの本に書いてあったんだけど、今日はなんとみかんの正しい剥き方。　今冬も一体何個食ったかワカランみかんの、ちゃんとした立派な（リッパかどうかはワカランガ）むき方があるのであります。　

正しいみかんのむき方

どうですか。　できましたか？　オイはみかんの種類にもよるけど、きれいに剥けたり、剥けなかったり。　でも飲み屋さんでダベルネタとしては面白いかなと。

-以上全て尊敬する伊丹十三さんのエッセイよりでした。-

いやー晩飯つくる時間無いっすよ。　寿司でも取りましょうよ。　いやそうしましょうよということで、出前をお願いして、並寿司一人前800円を注文しました。　並でイイんです並で。　モグモグ。

しかしこのバラン、昔はみんなこんなかんじ → でホンモノの葉っぱだったんだろうけど、いつ頃からこのビニール製になったんだろうか。　やっぱりこんなビニール製の言わば偽モノの葉っぱでも、入れておいたほうが感じがいいのだろうかお客が喜ぶのだろうかね。

この前肉屋のおばちゃんにもらった卵焼きの容器には、パセリが印刷してあった。　1m程離れたところからみると、たまごやきにパセリが添えて入れられているように見える。　ホンモノに見える。　しかし手にとって見ると、容器に印刷されたパセリ。　うーんなんだか意味あるんすかねこれ。　いつも行く居酒屋のアニキにこんな話すると、

「あんまり難しく考えんでよかっじゃなかとや。　オイ。」

なんて言われるんだろうけど、気になるっちゃー気になるわけです。　そのほかにも一夜干しのパックに青葉がプリントされていて、一見まさに魚の下に青葉が入れられているように見える。　なんていうのも見たことがあるし。

そこで話は変わりますが、昔といってもまだ子供の頃、小学校低学年ぐらいじゃなかったろうか。　NHKの番組で、なんか皆さん和食食ってたわけ。　そしてこのバランを、まんまこの形のバランを、女性アナウンサーが醤油をつけて、食べたのでした。　「！！！！！っ」

と、甚だ信じられない光景に、オイ少年は唖然とし、階段をすばやく駆け下り、母ちゃんに、「ほら、あの寿司に入っとるビニールで出来たアレ、女の食いよるよ！」と、教えにいったのでした。　チャンネルを変えると、もう食い終わったらしく、別のシーンだったので、母ちゃんはその葉っぱを食うシーンは見られませんでした。　だから証拠不十分にて、「そんなことあるかいな！」と一蹴されてしまったのであります。

実際これどうなんだろうか。　ビニールでできたバランはともかく、ホンモノのバランというものはショウガみたいに寿司をつまみながら食べることってあるのだろうか。　それともオイ少年の、たんなる見間違いなのか、いまだにハッキリとしないわけです。　NHKで、たしかに見たような気がするわけでした。

説明しよう。　ピータンとは、アヒルの卵を熟成させて作られる中国近辺の食材。　簡単にいうとこんなところ。

このピータンが、オイ大好きであります。　独特のアンモニア臭や、怪しく半透明にうっすら光る元白身が大好きでありますよ。

いつだったか、飲んだ後の小腹を満たす為に、台湾料理のお店につれていかれました。　その台湾料理屋さんのラーメンが、激ウマだという。　もちろんお店の大将は台湾人であるということで、並々ならぬ期待を抱きながら、フラフラとそのお店に向かったのでした。　早速、常連の相方が、「ラーメン２つ」と注文し、場つなぎとして、もう飲みたくもないビールと、なんかつまみを、と。　「お、これ牛スジですか。　スジポンですか！」と注文し、「お、これピータンですか、本場のですか、やっぱり日本に売ってる普及品とはちがうのですかー。」と注文し、この２品でビールをガブガブのんで、ラーメンの仕上がりを待つのでした。

そのピータンがウマクてウマクて、「もう一個。やれもう一個下さい。」と、４個ぐらい食いハマッているところ、到着したラーメンは、醤油らーめんでした。　めんがものすごく細くて、普段「豚骨ストレート細めん」に馴れているオイもびっくりするぐらい細くて、もう麺が細いっていうだけでなんだかうれしくて、一気にススったのでした。　「ズ、ズーッ。　あら？」

もはや、ラーメンというか、細さも食感も、そのまんまそーめんでした。　スープはあっさりというか、すごく薄くて、内心「大将。　これ作り方失敗しませんでしたか？」なんて考えもしたんだけど、とにかく全部食べてみたのでした。 　酔ったオイの舌がおかしいのか、台湾のラーメンとはこういうものなのかというホントのところはハッキリとしませんが、とにかくその台湾料理店は、「ラーメンの美味しいお店」ではなく、「ピータンとスジポンの美味しいお店」として、オイの記憶に残るのでした。

しばらくして、もう一回あのラーメン食ってみよう。　ちょっと印象違うかもしれん。　ピータンも食わにゃならんし。　高麗人参の入ったナントカも飲まにゃならんし。　と思いつき、素面の状態でお店に向かうと、もう閉店されていました。　それが今でも心残りでならんのです。

とまあこんなかんじで、最近では長崎新地中華街に売ってるものをいや、ダイエーの地下食品売り場にもあるかを買って食べるのです。　ある程度酒が入ったところでそろそろピータン気分となり、冷蔵庫から取り出しさあ食べようとしているところに、息子がトコトコやってきたので、ためしにちょっと食べさせてみると、いまだかつて見たこともないような形相で、吐き出したのでした。　少しごめんねと思いながらも、若干胸をなでおろすオイでありました。　だってイクラの時みたいにすごくお気に召されて、ピータン大好き小僧となり、ガブガブ食われたりしたらまた酒の肴無くなるもんね。

なにげに酒の肴になるのが板わさ。

かまぼこを板からはずし、切って、ワサビと醤油をつけて食べるだけなんだけどうまいんだよね。　しかも何故かわさびがよく効く。　ちょうど、野菜に辛いモノつけて食うと、何故だかすごく効いてしまうというのに似ている。

スーパーのお惣菜がムショーに食いたくなるときがあって、そんなときにはちくわの磯部揚げを必ず買ってしまうわけで。　そんなに食いたいのなら、じぶん家で作ればよいではないかと気付き、最近よく作るちくわの磯部揚げ。

でも、揚げ物の担当はオイではなく、ヨメさんなのです。　なんでか？　油が少しニガテだからであります。　檀流クッキングを作るようになってからは、 大分抵抗なくなったんだけど、できることならば手を出したくないかなと。　そんな理由でヨメ担当。　「うーん、揚げ方上手ですね、やっぱ揚げる人が違うと味も違ってきますね」とかおだてたりしながら。

なんで揚げ物が少しニガテになったのか。　それは一人暮らしを初めて間もない頃、そんなに自炊をしてない頃に、腹がへってしょうがなくて、冷蔵庫をあさると、冷凍庫からキレイなイカを見つけた。　皮もはいであるし、ゲソもとってある。　あとは調理するだけという状態。　カチカチだけど。

そのイカを、たまには揚げ物でもやってみるか、イカを素揚げしたら美味いのかもしれん。　ということで、高温の油の中にほうり込んだ、するとドォウワーっと、半ば爆発に近い白い煙かワンルームの部屋中に充満し、まるでバクチクをおくんちの時みたいに１０箱全部火をつけたときのような爆発音が鳴り響いたのでした。　もう火事の心配をするヒマなんてなく、いや、火事なんてどうでもいい、命が助かればということで、そのまま外に逃げ出したのでありました。

我に返り、消火器を探しているのに見つからず、あたふたしていると、割と早く爆発は収まり、ホッと胸をなでおろしたのであります。　そりゃトラウマにもなります。

以上述べたことは、まったく大げさでもなんでもありませんから、冷凍のイカだけは、油にそのまま放り込まないほうがよいかと思われます。　おわり。