美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

キムチもカツも、よくご飯にあう。

そんなキムチとカツを合体させたのがキムカツ。　そのキムカツをパンにはさんでサンドしたのがキムカツサンドなわけである。　売店で見かけて買ってみた。

「パクリ。」なーるほど。　カツっつっても、豚の厚切りロースのカツではなくて、薄切り肉と、キムチを交互に積み上げていって作ったカツなわけね。　どうりで柔らかく感じるわけである。　

しかし、ウマいことはウマいが、キムチの辛さがまったく感じられない。　好みでは、自分で韓国産唐辛子の粉末をパンの間に挟んだり、豆板醤を足したりしてパクつきたいというかんじ。　よって今度、キムカツを自作してみようかと考えた。　なに簡単である。

キムチはこう作り、トンカツはこう作る。　さらにキムチ料理３品の茹で豚キムチ風に豚肉とキムチを挟み込んで、衣をつけて揚げると極上ができあがりそうな予感がする。　あーワクワクするねーもう。

• かやくをいれて、熱湯を注いでください。
• 調味液はフタの上で温めて、召し上がる直前に入れてください。

なんてカップメンのクセに人間様に命令しやがる。　おまけに小袋はどんどん細分化されていき、ひとつのカップメンに５つの小袋が入っているなんていうコトも珍しくない。

人がハラ減っているときに限って、「熱湯5分」なんていう出来上がりまでの時間が異常にかかるカップメンを買ってたりして腹立たしいったらありゃしない。

そもそもオイは、物心ついたときからカップメンを食っている。　カップメンが、好きである。　添加物関係はしゃーない。　無いと困るのかカップメンなのである。　しかしそんな旧知の仲だからってアレヤコレや命令されるのは好かん。　自分勝手に食いたいわけである。　スープである液体の袋は熱湯を注いだカップメンのフタの上で温めておいて、召し上がる直前にお入れくださいなんて、そんなこたー昔から指図されるまえからなんでか知らんけどそうやっている。　いまさら言われるまでもないのである。

もっと言えば、「お湯を線まで入れてください。」なんて書いてあるが、その線までキッチリと入れたことなんて生まれてこのかた一度も無い。　線をオーバーして入れるなんてもってのほか。　必ず線よりも若干下になるようにお湯を入れて、味を濃くする魂胆である。

「熱湯3分」なんて待ったこともない。　緊急なのだ。　オイはハラが減って、食うものが無くて、今すぐ食いたいわけである。　そんな緊急時に、一から悠長に角煮なんて作ってられないので、オマエを食おうとしているわけだ。　悪いが、待てない。　どうしてもっていうならばせいぜい2分でギリだ。　3分過ぎるなんてもってのほかである。　もっと具体的に言うならば、日清カップヌードルの場合、生まれてこのかた1分以上待ったことは無い。　カップヌードルは一分である。

袋もイチイチ細分化するんじゃねえ、一個にまとめやがれ。　破れにくい袋をイチイチ歯で噛み切るのは面倒くさいんだ。　ポットのお湯はなるべく避けてくださいなんて書くな。　やかんでお湯を沸かしているヒマさえ、ないほどの緊急事態なのである。　ちょっとぐらい湯の温度が低くたって、文句言うな。　江戸っ子じゃあるまいし。　根性で出来上がれ。

そんなに猫も杓子も後乗せ後乗せ言うならば、いっそのこと、そのノンフライ麺自体も後乗せ式にすりゃーイイじゃないか。　だからカップの中にはお湯のみ入れる。　フタをして、5分たってから麺もスープもかやくも全部入れるようにすりゃーイイんじゃないの？　ハハハ、それじゃ意味無いじゃんカップメンさんよ。　あとな、トンコツ醤油ばっかじゃないか最近のキミたちは。　一体どうなってんだい。　トンコツか、醤油も作れっつーの。

なんだい、文句たれているうちにノビちまったじゃねーか。　ったくもう。

ワタリガニについてイヤなこと があったという話は前に書いた。

甲羅に酒を注ぎこんで、カニミソと具茶混ぜにしてススルというのは２匹カニがあるとき 限定の食べ方であるという話もした。　そして今回、２匹のワタリガニが手に入ったわけだ。

しかしひとつ問題がある。　それは、このワタリガニが小さいということである。　 おそらくミソには期待できない。　「カパッ。」ほら、やっぱり。　 ミソなんでどこにも入ってないじゃん。　これじゃ熱燗なんで入れてもさ、むなしいじゃん。

ということで、２匹のワタリガニの身だけを味わうことにしたわけであるが、 カニがこうも小さいと、むしるのにイライラしてくる。　 いちいちパーツが小さいので、身をとりだすのに手間取るくせに、 その仕事に対する報酬といったら微々たる物。　 ほとんど身なんてはいっていない。　 なので、むしることをやめた。　 しかし食べることはやめていない。　 むしらずにどうやってカニを食べるのか？　不思議でしょう。　 その方法は、カニの各パーツを指で圧縮し、つぶして、身をニュルニュルと搾り出すわけである。　 けっこうでてくるものである。　カニが小さいので、殻が柔らかい。　 だからこのようなマネができるわけだが、めんどくさくってこうでもしないと食ってらんない。　 そうして指をカニまみれにして、 酒を飲み飲みしたものだから忙しくって、 グラスが汚れてゆっくりと飲めやしなかったという話。

10月にはいり、朝晩すっかりと秋めいてきたというか肌寒い。　どうやら、鍋がオイシイ季節が到来したわけだ。

鍋始めは、どれにしようか。　今日はひとつ、いっぺんにあったまるホットな鍋にしてみようか。　どりどり早速調理開始。

まずはアレを調達し、前の晩から水に浸しておく。　

そしてコレを大量に買ってきて、煮出す。

もちろんコレは必須なので、味見しつつ、適当に投入。

上記をおりまぜて、、冷蔵庫の中から掘り出したコレを加える

あとはどうだってイイんだ。　おいしくできるに決まってんだ。　こんな風に作る。

一応中華料理になると思うので、仕上げは醤油をタラタラとたらしながら、味見しつつ、お気に入りの味に仕上げる。

見た目的にもね、こんくらい赤いほうがアレっぽい。　さあ、口から火を吹きますぞ。

前エントリで書いた余談ではあるが、生まれた。　オメデト！

めでたい。　祝いじゃ！　ということで、その新しく母親になったコのお父さんが張り切ったわけである。

メシ食ってけというので、お心遣い感謝いたしますということで、おじゃまする。　お父さんは、浮（うわ）ついている。　お父さん → ジイちゃんになったわけだ。　「オイ兄やん。　あんた酒は飲ますとね？（飲むんですか）」　オイが「ハイ、たしなみ程度舐めます。」と答えると、「ムワッハッハ」と、台所からドデカいアワビを数個ワシ掴みにして持ってきた。　「こいで、一杯、飲もで！」

オイは立派すぎるアワビを目の前にして興奮し、今晩の宴の席にたいする期待が高まる。　お父さんがアワビを調理する様を見守る。　お父さんは豪快なお方である。　アワビに塩をドバッと振り、手早く揉んで、水で洗い流し、殻から引き剥がし、肝と身を分けて、肝はその場でオイにそのまま食えと差し出し、オイは言われたとおり、その肝を口いっぱいにほうばる。　お父さんは、殻からはずされた巨大なアワビの身を、端から切っていく。　厚い。　「あんまり薄く切りきらんとやもんねハハハ」と、一番厚切りの身にして、少なくとも5ミリは幅のあるアワビの刺身に切っていく。　豪快。

そしてそのアワビを食卓に運び、その他のおごちそうが到着するまで、「一杯やろうで」ということになった。　今まで食べたことがないほど厚切りのアワビの身は、固かった。　固くて噛み切れないやなんて思いながら力いっぱい歯をたてると、もうギリギリ噛み切れないかというところで、「スコン」と切れる。　さらにかみ進むと、アワビ独特の磯の香りと甘味が広がる。　うーんうまい！　と、味わいながら食べようとかまえていると、「早よ食え！　まだアワビはあるとぞ！」とせかされる。　アワビを早く食えとせかされたことなど生まれて初めてであって、それならば遠慮なくと、酒をガブガブのみながら、まるでカマボコでもつまむかのように、いや、ポテトチップス並に頻繁に口に運んだのである。

「アワビば食べたら目によかしぇん。」とか、「アワビの殻は魔よけになるしぇんもってけ。」とか、お得情報も教えてくれながら、娘の現在にいたるまでの人生を、まずは娘が産婦人科で産声をあげたところから結婚、出産にいたるまで 詳細に午前2時まで7時間みっちりと語ってくれたのである。

なのでヨメの知人に関しては、お父さんの次ぐらいに詳しくなった。

「アゴヒゲ（仮名）のオススメする店で、おいしいものを食べたことは一度もないよ。」と、二人口をそろえて言う。　ソンナコトイワレタッテ、今日はアゴヒゲとメシを食いに行かねばならない。　どーすんだ。

そしてアゴヒゲのオススメする店に到着。　雰囲気イイ。　シャレてる。　マスターは白熊みたいな人。　でてくる料理は、料理というかチンしただけというか。　安スナック並み。　梅肉を多用する料理ばかりだった。　はっきりいってマズい。　来なきゃよかった。　外見だけでお店選んだらこうなるんだよな。　アゴヒゲ、イイ大人なんだから。　もっとイイ店は沢山あるはずだ。　しっかり！！　　と、念力でアゴヒゲに飛ばす。

「あーそれはさー、デジカメで落として、インターネットで送ればイイんだよ。」なんて客の若い兄ちゃんにアドバイスしている。　おそらくデジカメで撮った写真を、メールに添付して送ればよいという話だと思うが、なんかどっかズレている会話のような気がする。　若者のIT知識に負けずという白熊のイキガリなのか。

グリル上に取り付けられたスポットライトがイイかんじですね。　とオイが言うと、「あーこれはさー、150ワット110ボトルなんだよ。　明るかろ！」と、自慢げである。　オイの3歳の息子なみの言い間違いをしていることにまったく気付いていない。（オイの息子は「お墓」を「オカハ」という。）

自分から振ってきた最近の景気の話に至っては、「バルブがはじけてからね、お客がパッタリ。　次来る時はもうこの店無いかもよ。」なんてヌカす。

「おしい」

何品か「これってわざとマズく作ったでしょ？」と思わず聞きたくなった料理があったが、おそらくその料理はたぶん作るときに、砂糖と塩を入れ間違えたとか、酢と酒を間違えたとか、そのような手違いがあったに違いないいや違いない。

スーパーで買い物中に、あの叙々苑の、焼肉のタレを見つけた。

家で焼肉をする際は、もしも市販のタレを使う場合、エバラ焼肉のタレを購入するというのは小さい頃から我が家に伝わるもはや家訓めいた雰囲気すらただよう決まりごとっちゃー決まりごとなわけであるが、「叙々苑の焼肉のタレ」ときくと、もはや反応せずにはいられなかったわけで、即、家につれて帰った。

さて早速焼肉を開始。　叙々苑の焼肉のタレの実力はいかに？　甘い。　オイ個人的な好みとしては、甘すぎるくらい甘い。　うーん甘い。　甘めのタレがお好きなかたにはどっぷりハマるかもしれんが、オイはもうすこしなんちゅうかこうパンチの効いた焼肉のタレが好きなわけである。

叙々苑の焼肉のタレを、オイ色に染めたれということで、カスタムを開始する。　まずはすりおろしたニンニクを大量に投入。　韓国産粉唐辛子をドサッといれる。　ゴマも入っていることは入っているが、もっとゴマゴマしく仕上げるために、スリゴマを投入。　少し味を見てみる。　うーん少しはオイ好みに変化したようだ。　でもあともうひとつ。　よし、酒とモロミを足して、少し煮詰めてみようか、あ、どうせならばレモンとタバスコを数滴たらしこんでみようかと、もはや檀流の焼肉のタレの様相を呈してきた。

っていうか、最初から檀流タレを作ればいいじゃんそうなんです。

※尚、焼肉の名店、叙々苑の焼肉のタレは、そのままで充分美味しいことはいうまでもありません。 → 叙々苑

彼岸ということで、彼岸花がちらほら道端に咲いている。　この彼岸花とは、元々野生に自生しているものではなく、ご先祖様方が故意に植えたのだそうだ。　　だから彼岸花は、道端にはよく咲いているが、山中にはあまりない。　それは、人間が植えにいけなかったからだ。　よって、人間が生活している周辺に、彼岸花は咲くのである。

なんでご先祖様方は、彼岸花を植えたのか？

それはなんと、万が一食糧難に陥った際に、食べる為なのだとか。　要は、非常食なのである。　とまあこのような話を、オイの愛読書である「梅干と日本刀」で読んだ。　というか、ちょうど去年の彼岸の際に、すこし書いてた。　おはぎ →

たしか彼岸花の球根を食べるとかそういう話だったと思うが、なにも彼岸花だけではなく、先人達は、非常食として、他にも色んなところに食料を生活の一部として溶け込ませておいたのだそうな。

たとえば、信玄味噌。　味噌を固めに作りワラジ状に成形し、囲炉裏のある部屋の天井に釣るしておく。　すると、コールタールが味噌の表面に付着し、保存効果が非常に高まり何百年もの間保存に耐える。　何百年も、保存に耐えるのである。　おもわず2回も言ってしまうほどすごい。

さらに昔の家屋の「土壁」。　壁には藁（ワラ）が混ざっているわけだが、伊達じゃない。　なんと、そのワラも飢饉用の非常食なのである。　食べ物がなくなると壁をくずして藁（ワラ）を取り、お湯で戻して食べるのだそうな。

いやはやなんとも素晴らしい食へのこだわりというか執念というかなんというか。　ご先祖様方はすごい。

そういえば映画「黄金狂時代」で、かのチャップリンが革靴を煮て食べているシーンを見たときは、「これってもしかしてケッコウイケルのでは？」なんて考えもしたオイであります。　どうでもいい話ではありますが。

今年もおはぎのおすそ分けがきた。

豆腐の発祥の話は「豆腐の発祥 → 」で書いたけど、つまり中国発祥ということになる。

ラーメンやカレーなんかは日本流にアレンジされて、立派な国民食であるわけだが、豆腐もそういうことになるのかな。

日常よく食べている食品ほど、飛びぬけてウマイものに出会ったときには ビックリしたりするわけだが、この豆腐、中島豆腐の御豆腐を、豆腐好きでも豆腐嫌いでもとにかく一度、食べてみてほしい。　もうビックリするとしかいいようがないほど、マジデ「ド」ウマイ。

豆乃匠 中島豆腐

中島豆腐は、岐阜県、中津川源流付近にあるそうで、その豆腐の特徴はというと、下記のとおり。

• 大豆は、富山、石川県産エンレイもしくは愛知県産フクユタカを使用。　遺伝子組み替え大豆なんて使用しない。
• ニガリは海水苦汁（にがり）以外は一切使用しない。
• すべて手よせで仕上げる。
• 通常では8～12度程度の豆乳の濃度が、中島豆腐では、16～18度もある。　高濃度の豆乳から作り出す豆腐。
• 大量生産の豆腐では、豆乳を薄めて使うところが多く、１俵の大豆から、1000丁位作ったりするところを、中島豆腐では、450丁程度。　およそ半分の生産量。

-以上　中島豆腐店のカタログより抜粋-

とまあこのような豆腐なわけである。　「とにかく最初は、醤油なんかかけずに、スプーンですくってそのまま食べてみなさい。」というコトヅケどおり、スプーンですくって食べてみると、濃厚で、大豆の風味がホンワと口一杯に広がる。　豆腐自体の固さは舌上でとろけるほど柔らかめであると感じるが、木綿と絹ごしのちょうど真中程度（すべて手作りの為、固さに違いがある）。　なんだか豆腐を食べているというよりも、上質の豆乳で作られたデザートを食べているような感じ。　今まで食べたどの豆腐にも似ておらず、なおかつ一番ウマイ。

次は醤油を少したらして食べてみたが、これはこれで美味い。　でも、醤油かけないほうが、大豆の香りがして良いような気がする。　醤油かけるのならば、その醤油自体も上等なものを使わないと、たんなる豆腐汚しになってしまうような感じ。　豆腐といえば、ショウガ、小ネギ、ワサビなんていう定番的薬味を散らしたくもなるが、ヤメタ。　とにかく、そのまま食ったほうが一番美味いように感じたのであるオイは。

豆腐はタッパに入っており、800gと、500g入りがある。　タッパの性質上、一度開封しても、保存が容易なわけである。　ひとつ注意しなければいけないのは、開封した豆腐の残りを冷蔵庫で保存しておく場合、つい容器に豆腐を入れ、その周囲に水を注ぎたくなるわけであるが、この中島豆腐の場合は水を絶対に入れてはいけない。　タッパのフタをキッチリ閉めるだけで、冷蔵庫で保存すること。

「そんなにウマイ豆腐ならば高いのでしょう？」いや、そんなことはない。　800g=840円、500g=756円なので、そりゃスーパーに売っている豆腐よりも高い。　でも値段と味のバランスを考えると、もはや安いぐらいである。　もしもオイの近所に中島豆腐があるのならば、毎日800gを一丁買うハズである。　「なんだ、１丁しか買わねえのかよ。」　そう一丁で充分すぎるボリュームなのである。

御あげ

ラーメンやカレーなんかは日本流にアレンジされて、立派な国民食であるわけだが、豆腐もそういうことになるのかな。

日常よく食べている食品ほど、飛びぬけてウマイものに出会ったときには ビックリしたりするわけだが、この豆腐、中島豆腐の御豆腐を、豆腐好きでも豆腐嫌いでもとにかく一度、食べてみてほしい。　もうビックリするとしかいいようがないほど、マジデ「ド」ウマイ。

豆乃匠 中島豆腐

中島豆腐は、岐阜県、中津川源流付近にあるそうで、その豆腐の特徴はというと、下記のとおり。

• 大豆は、富山、石川県産エンレイもしくは愛知県産フクユタカを使用。　遺伝子組み替え大豆なんて使用しない。
• ニガリは海水苦汁（にがり）以外は一切使用しない。
• すべて手よせで仕上げる。
• 通常では8～12度程度の豆乳の濃度が、中島豆腐では、16～18度もある。　高濃度の豆乳から作り出す豆腐。
• 大量生産の豆腐では、豆乳を薄めて使うところが多く、１俵の大豆から、1000丁位作ったりするところを、中島豆腐では、450丁程度。　およそ半分の生産量。

-以上　中島豆腐店のカタログより抜粋-

とまあこのような豆腐なわけである。　「とにかく最初は、醤油なんかかけずに、スプーンですくってそのまま食べてみなさい。」というコトヅケどおり、スプーンですくって食べてみると、濃厚で、大豆の風味がホンワと口一杯に広がる。　豆腐自体の固さは舌上でとろけるほど柔らかめであると感じるが、木綿と絹ごしのちょうど真中程度（すべて手作りの為、固さに違いがある）。　なんだか豆腐を食べているというよりも、上質の豆乳で作られたデザートを食べているような感じ。　今まで食べたどの豆腐にも似ておらず、なおかつ一番ウマイ。

次は醤油を少したらして食べてみたが、これはこれで美味い。　でも、醤油かけないほうが、大豆の香りがして良いような気がする。　醤油かけるのならば、その醤油自体も上等なものを使わないと、たんなる豆腐汚しになってしまうような感じ。　豆腐といえば、ショウガ、小ネギ、ワサビなんていう定番的薬味を散らしたくもなるが、ヤメタ。　とにかく、そのまま食ったほうが一番美味いように感じたのであるオイは。

豆腐はタッパに入っており、800gと、500g入りがある。　タッパの性質上、一度開封しても、保存が容易なわけである。　ひとつ注意しなければいけないのは、開封した豆腐の残りを冷蔵庫で保存しておく場合、つい容器に豆腐を入れ、その周囲に水を注ぎたくなるわけであるが、この中島豆腐の場合は水を絶対に入れてはいけない。　タッパのフタをキッチリ閉めるだけで、冷蔵庫で保存すること。

「そんなにウマイ豆腐ならば高いのでしょう？」いや、そんなことはない。　800g=840円、500g=756円なので、そりゃスーパーに売っている豆腐よりも高い。　でも値段と味のバランスを考えると、もはや安いぐらいである。　もしもオイの近所に中島豆腐があるのならば、毎日800gを一丁買うハズである。　「なんだ、１丁しか買わねえのかよ。」　そう一丁で充分すぎるボリュームなのである。

御あげ

油揚げである。　通常のものとくらべて、非常に厚みがあり、中島豆腐の豆腐を揚げて作っているわけだから、ジューシーかつ濃厚な風合い。　薄い醤油味と、七味をほんのりまぶしてあるので、軽く炙ってかじると酒肴に最適。

その他蕎麦やユズ、シソ風味の豆腐があったり、激ウマの豆乳があったり、ゴマ豆腐があったりもするが、とにかく御豆腐だけは是非一度、一生に一度でも食べてみるべきである。

そういえば中島豆腐の商品は、パッケージもシャレてる。　たまに外装だけで、肝腎な味はというと、マズイ。　そんな商品に出くわすが、中島豆腐の豆腐は、外もよければ中身も良い、全部良い商品なわけである。　以上、激ホメ大絶賛の中島豆腐さんでした。

中島豆腐公式 通販可。

昔の禅僧は、夜ハラが減ってなにも食うものがないときに、温めた石を懐に抱いて寝たのだという。　一日の食事は2回で、しかも晩飯抜きである。　夜になると、当然ハラが減ってくる。　そこで禅僧達は、夜の空腹をまぎらわすために、温かい石を懐に抱いて眠るということを考えついた。　しかし、石を抱いて寝たところで、空腹が満たされるワケはない。　禅宗でも次第に軽い夕食を摂るようになっていき、懐に石を抱く習慣は薄れたのだが、言葉だけは残った。　それが、懐石料理である。　軽い食事である。

とまあ懐石料理にはこのような発祥があるのだそうだが、世の中には「こんにゃく懐石」というものもある。　こんにゃく尽くしである。

こんにゃく懐石というと、なんだかダイエット食みたいな印象をいけるが、そんなことはない。　ウマイ。　こんにゃく消費量全国一の山形県上山市楢下にある丹野こんにゃく番所では、多種多様なこんにゃく料理や、こんにゃくで作られた商品を販売しているのである。

とまあ知ったような口をきいたが、実際丹野こんにゃく番所に行ったことがあるわけではない。　ネットで買ったわけである。↓

http://www.yamagatabussan.com/topics/topi050301.htm

何の脈絡もなしに、ネットでコンニャクを買うわけはない。　ウワサを聞いたのである。　うまいコンニャク屋があるというウワサを。　そしてすぐさま飛びついた。

写真は山形を代表する米沢牛と、ゴボウをこんにゃくで巻いて甘辛く煮たもの。　そこそこウマイ。　こんにゃくの食感がよい。　しかし、この丹野こんにゃくで一番うまいのは、刺身こんにゃくなのだという。 でもその商品はネットで売られていないので買えない。　是非一度、刺身コンニャクを食べてみたいと思うわけであるが、山形遠いよな。　でもいってみたいな山形。

刺身こんにゃく

どーですか皆さん。　これが刺身こんにゃく。　むりやり取り寄せた。　パッケージ的には一見なんの変哲もないコンニャクのようにも思えるが、いざよく冷やしたその刺身コンニャクをパッケージから取り出してみると、オイがよく知るコンニャクよりも、プルルンとしている。

そのプルルンとした刺身コンニャクを、刺身包丁を使って切るわけであるが、魚を切るよりも難しかった。

このコンニャクは刺身であるわけだから、ワサビに醤油を使って食べてみると、「あれっ」味がしなかった。　でも食感は、グミのようでもあり、餅のようでもあり、のど越しがよい。　醤油はチョコットだけつけて食べたほうがよさそうだ。