美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

晩酌しながらBS見てたら、モジャモジャ頭のおじさんが現れた。　この人は茂木健一郎という脳科学者なのだそうだ。　公式サイト → クオリア・マニフェスト

そんな茂木さんがナビゲートする番組が、　「ニューロンの回廊」　。　各界著名人の脳力を脳科学者が解析していくというなんだか脳脳した番組。　それに辻口博啓氏が出演していた。

辻口博啓氏というのは、パティシエ界のワールドカップであるといわれるクープ・ド・モンドをはじめ、世界大会で３度優勝し、「パティシエ世界一」と呼ばれる人物で、自由が丘「モンサンクレール」のオーナーシェフである。　詳しい経歴などは公式サイトに詳しく載っているのでいちいち説明しないけど、なんでも和菓子屋さんの息子さんなのだそうな。　そしてある日友人のパーティーに招待されたときに食べたショートケーキの美味しさに心奪われ、そこからパティシエを目指すことになったのだと、番組中で語る。

建築物の壁に、ワラを混ぜ込むと強度が増すとかなんとかで、そこから着想してそれをケーキに応用したのだとか、ケーキの切り口、すなわち断面や、そこから流れおちるソースの見え方にもこだわっているというお話をフムフムそうなんだと聞きながら、「あ、そういや冷蔵庫に甘いもの入っていたな。」と思い出し、酒の 肴にしていたカツオの刺身をほうりだし、冷蔵庫を開ける。

ヨメがほぼ毎日買い置きしているという長崎のケーキ屋さんARITAの箱がデンとあり、数個のケーキのうちから、食べたそうなものをひとつ選んでテーブルに戻る。　そして辻口氏の話を聞きながらほうばるアリタのケーキは、いつもよりも2割増に美味しく感じられたのである。

このように影響されやすいオイだけど、アリタのケーキは影響されなくともウマイというのは言うまでもない。

九州ケーキコム＞アリタのページ

角煮まんじゅうとは、長崎卓袱の中でもスターであり、近頃全国的にも長崎名物として知られるようになったオイシイ食べ物ではあるけれども、そんな角煮まんじゅうも、作り方によっては、マズイと言い切る。

お盆に田舎に帰省したときのこと。　どんなに食べ物が豊富にあろうとも、とりあえず寿司を頼んでしまうのは、ばーちゃんの習性として黙認するが、今回我々を出迎えようとばーちゃんが88歳にして新たに挑戦したおもてなしに、自家製角煮まんじゅうがあった。

そういえば去年、檀流の東坡肉の作り方を伝授した覚えがある。　それをこの夏、マスターしたのだばーちゃんは。

おそるおそる、少しハニカミながら、角煮まんじゅうを3個お皿にのせて運んできたばーちゃんは、オイらが口にするまでその場を離れない。　オイと、息子は各一個づつ角煮まんじゅうを手にとり、ガブリとやる。

「くーっ、マズい。」

そもそも角煮の作り方がてんでいけない。　ばーちゃん、忘れたのか？　トンポーロを作るんだよ。　檀さん直伝なんですよ。　そこんとこしっかりやってくれないと困るんですよ。　だってこれは角煮のまんじゅうですよ角煮の。　角煮が、肝腎、なんですよ。　と、申しますか、この煮ブタは味がしませぬ。　しいて言えば、水の味がしまする候。

さらにひえー、なんだこのまんじゅう生地。　フワフワでなくスカスカ。　これはまんじゅうていうか、麩（フ）ですな。

いやしかしばーちゃんを目の前にして、そんな酷評できっこない。　顔色ひとつ変えてもかわいそうだ。　ここはひとつ、耐えるんだ。　オイは大人である。　 「うん、ばーちゃん、よくこんなの作れたね。　いい線いってるよ。　おかわりないの？」こんなもんで上出来であろう。　そしてやんわり、「も少し角煮を煮たら、も少し味が染みて、もっと美味くなるかもね。」と伝えた。

ばあちゃんは喜んで去る。　その間、実は息子が「マズー」なんて言わないか、ドキドキしていた。　前に息子は某ちゃんぽんチェーンのお店のちゃんぽんを食べて、「うえ、まずい、まずー。」をはっきり店員が聞き取れる声で連呼したことのある、まったく空気が読めない男である。　要注意人物であるからだ。　しかし、そんな息子もだまっておりこうに完食していた。

あとで聞いた話、そのマズい角煮自体はばーちゃんが作ったのだが、まんじゅう生地は、どこかの直売所から、購入してきたのだそうな。　安くて、オマケもしてもらったのだそうな。　それを聞いたオイは、マズさの責任を、まんじゅう生地のせいにすることにした。　だってまんじゅう生地もマズいことには変わりないんだもの。

「ばーちゃん、さっきの角煮まんじゅうね、角煮はともかくまんじゅう生地がね、もうひとつだったね。　何？　あのまんじゅう生地は、ばーちゃんが作ったものではないの？　そーなのー。　いやどーりであまり美味しくないまんじゅう生地だと思ったよまったく。　まんじゅう生地さえ上等のものを使ったら、また違った味になったろうね、ばーちゃん。」

まんじゅう生地を作った方、悪く言ってごめんなさい。　でももう少しちゃんと作ってください。　そしたらまたばーちゃんに買いにいかせるから。

ラーメン二郎という店をご存知だろうか。

ご存知ってオメェ誰でも知ってるよそんなもんでやんでいバロ畜生・・・なんて口角泡を飛ばしてコアでマニアな通なファンにしかられそうな気がしないでもないが、一応知らない方のために少し説明をすると、説明をしようと思ったが、こちらのサイトに詳しくまとめられているので、リンクを張らせて頂くことにする。

ラーメン二郎PC店

とある人物の「とにかく一度は食べてみるべきですハイ」という証言をもとに、出向いてみると、いまどきのおしゃれなラーメン屋の外観とは180℃異なる、えーっと（言葉を選ぶ）質素な店構えのコジンマリとしたお店があった。　昼飯どきで、若干行列ができている。　食券を購入し、席が空くのを渇望しつつ、様子を眺める。

店員は３名で、無駄口叩かず黙々と、まるで悟りの境地に達したかのような無表情で、業務にあたっている。　時々トンコツスープの入った寸胴を角材で底からかき混ぜる。　店の奥には粉袋が山積みされていて、せっせと手打ちで麺を作っているらしい。　一方お客は黙々と、淡々と、ラーメンを食べている様子。　我々よりも一足早いお客がなにやら店員と短い会話をする。　店員：「ボソボソ・・」お客：「全部」

ハハーん、「全部」ね。　よしよし。　オイもボソボソと何か言われたときには「全部」と答えることに決定する。　そしてさらに待つ。　席が空く。　席につく。　となりの客を観察する。　なんだかハシを口に運ぶスピードが遅い。　どっちかっていうと、もうあまり食べたくないような気配がひしひしと伝わってくる。　これは、おいしいラーメン屋ではなかなか見ることができない箸使いだ。　味が合わなかったのであろうか。

オイのもとにも店員が現れ、「トッピングどうしますか？」と、聞く。　ボソボソはトッピングの件についての会話だったのである。　カウンターに張られている紙によると、ニンニク、野菜、脂、醤油、それぞれの分量の多い少ないを指定できるのだとか。　なるほどね。　全部ってこういうことだったのか。　そりゃーもちろん「全部」

ボソボソからしばらくして、ラーメンが運ばれてきた。　らーめん。　らーめんかこれ？　どんぶりに山盛りされたもやしとキャベツ。　その下にのぞく極太の手打ち麺。　これは食いごたえがありそうですな。　どりどり。　「ズ、ズ、ズ。」とスープをススル。　うーん豚骨醤油とは聞いてはいたが、豚骨醤油というよりも、なんだか、長崎にある某ちゃんぽん屋のスープに似ているな、というファーストインプレッション。　野菜は山盛りと書いたが、山盛りどころの騒ぎではない。　中華料理屋の野菜炒め単品よりも、きっと分量は多いはずだ。　麺があらわになるまでには、相当ムシャムシャやらないとイカン。

麺。　見るからに太く、手打ちのコシがあり、ラーメンというかなんというか、ちゃんぽん麺よりも太い。　そしてその分量。　いつまで食っても、麺がなくならない。　丼の底に箸がつかないかという恐るべしボリューム。　チャーシューと呼ぶには厚すぎる豚肉の塊。　これ、完食できるのであろうかという不安が一瞬頭をよぎる。　そして、となりのダルそうに食べていたお客は、おそらくこのボリュームに参っていたのだということを、悟った。　オイはというと、間をあけると満腹中枢がフル稼働しそうなので、とにかく、急いで食べまくる。　しかしいっこうにそのラーメンは減らない。　チャーシューラーメン大盛りさらにビールまで注文してしまった自分を恨む。

というわけで、ラーメン二郎のラーメンの味は云々というその前に、とにかく超分量が多いいや多すぎるというのが完食した感想で、食べ盛り育ち盛りの方々には大変心強いお店であろうと思われる。　安くもあるし。　いやでもきっと、よく味わえば、ラーメン自体もおいしいハズである。　だってマズいものをそんなに大量に食えるはずもない。

そんな二郎にインスパイアされて作ってみたのが、ラーメン二郎風ちゃんぽん。　野菜はキャベツともやしのみのテンコ盛り。　チャンポン麺も通常の２倍。　スープは鶏がら、豚骨にいつもよりも多めに煮干だしアゴダシをプラスしたもの。　これに七味をかけて食べる。　いざ食卓へ、テンコ盛りのちゃんぽんを運ぶ。　それを目にしたヨメのこめかみに、青筋が浮かぶのが見えた。

オイん家のとなりのとなりのとなり、空き地、またとなりには、「となりのミヨん婆」なるバアちゃんが住んでいる。　いや、となりのミヨん婆とは、オイ家が勝手にそうよんでいる名前であってくわしく厳密にいうと・・・その話はまた今度にして、オクラ。

朝起きて、玄関を開けると、脇にザル盛りのオクラが置いてあった。　また、となりのミヨん婆が配達してくれたのであろう。　ありがとね。　ミヨん婆は、いつもこうやって、早朝、だまって、自分の畑でとれた作物を置いといてくれる。　どれもゴツゴツして不恰好だが、ウマイ。　今回のオクラもまたしかり。

日も暮れだし、夕涼みをしているミヨん婆に、今朝もらった野菜のお礼と、食べた感想を伝えるのが習慣ではあるが、たまにはそのもらった野菜を使って調理し、もっていってあげる。　今回は、オクラのナムル風味。

オクラのおろし和え というテもあったが、ナムル仕立てにするほうが、カンタンでもあり、ノンベエのミヨん婆の酒の肴にもなるかなというささやかな気遣いでありやした。

塗料のはげまくったカウンターに、若干湿り気を感じさせるイス。　8坪ほどの店内には、この店には不釣合いなほど気高いママがひとり。　おそらく若いときはそーとー美人だったはず。

一応居酒屋なので、おしながきがあるが、どれも料理というかスナックで供される程度のものばかり。「生と枝豆ください」と注文すると、なんだか迷惑そうである。　突然カランカラン、と、ドアが開く。　「あら、いらっしゃい。」と、ママ。　オイが入店したときとは手のひらを返すように一変したやさしいもてなしにて、お客を迎え入れる。

そのお客っていうのがまた、イイ味だしてんの。　風貌は昭和風。　ドデカイサングラスをかけている。　髪は長髪げ、ヒゲわっさりなんだけど、紳士風といったヨクワカランかんじ。　この人が、オイのとなりに座る。

なんだかとっつきにくそうな人に見えたけど、話をしてみると微妙に面白く、なんでも映画のプロデューサーなんだとかいって、オイにチラシを見せてくれて、小一時間、語りに語られる。　生命の、神秘を説かれる。　一呼吸おくごとに、焼酎をトクトクトクと、注いであげると、それを美味しそうに飲みながら、口も滑らかになっていく。

カランカランと、ドアが鳴り、またお客が入ってきた。　今度は3人。　やはりママは、やさしく迎え入れる。　皆常連さんなのだ。　ひとりはギターケースをかつぎ、もうひとりはデブっちょのおばさん。　そしてひときわ異彩を放つもうひとりは、見た目はまんま、内田裕也。　白髪のストレートなロンゲが、綺麗である。

ともかくこのお店は、この濃い常連さんたちの隠れ家であり、わりと一見さんはお断りといったようなお店なのである。　お客さんの年齢層は高く、オイは浮いちゃっている。　でもせっかくだし、楽しまなきゃ損でしょ。　と、仲間に入れてもらい、楽しく飲んだわけである。

三島由紀夫の話をさんざん聞かされているところで、「カランカラン」と、ドアが開く。　そこには、60過ぎ？ぐらいの小さなおじさんがいた。　相当年季のはいったギターをかかえている。　常連さんたちは興奮する。　このおじさんは、「流し」なのである。

3人連れのお客のうちの、デブのおばちゃんは、シャンソン歌手なのだとか。　そのおばちゃんが歌ったのをきっかけに、ママが、「東京キッド」を歌う。　流しとの息もぴったりで、もう、すごく、上手い。　その次はデカサンのおじさんが、「ぼくらはみんな生きている」を熱唱。　そしてそれにあわせて内田裕也風が踊る。　彼はパリで活躍する舞踏家なのだとか。　そして、素晴らしいショーをタダで楽しんでいたオイは、「なにやってんだ！オマエも歌えよっ！」と怒鳴られ、半ば強引に、石原裕次郎をズラッと歌わせられたのである。

以上新宿の、とあるお店でのお話。

最近ペットボトル入りの濃いお茶を見かけるという話を書いたが、オイだって負けちゃーいられない。

負けちゃいられないって、別に競ってもしょーがないんだけど、オイが濃いお茶を欲しがるとき。　それは、二日酔いの朝である。

けだるい。　いやじつにけだるい朝。　昨日、いやさっきまで飲んでいたジャックダニエルが、今現在胃の中や頭の中で暴れまわっているような気がする。　なんだか、非常に具合が悪い。　酒、ちゃんぽんしすぎたぞ。　と、こんな日もある。

こんなときは、風呂を沸かす。　あっつーい風呂をいれる。　そしてダルい体を引きずりこむようにして、風呂につかる。　「ふーっ。」しばらく瞑想状態。　そして、風呂につかり、12分ぐらい経過した頃からだろうか。　じんわりと、汗が噴出してくる。　体が熱い。　いますぐ風呂から出たい。　うーんこれもまたキツイ。　あーもうだめ。　ガマンできん。　しゃーない。　「ザバァ」と、湯船から出る。　そしてすかさず、冷水シャワーを頭から浴びせかける。　「うっひょー。」一気に体はクールダウン。　そして、また、風呂に体を沈める。　汗がにじみ出てくるまで待つ。　出る。　冷水シャワー。　

とまあこれを3回ぐらい繰り返した頃だろうか。　体中からまさに汗が滝のように流れ始め、止まらなくなる。　こうなるとしめたもので、文庫本でも持ってきて読みつつ、風呂につかる。

もうこれが気持ちがいいのなんの。　{汗 ＝ アルコールやその他体中に蓄積されている毒素}　という感じがして、汗が出るにつれて、みるみる頭が冴えてくるのがわかる。　おもわず、「風呂、好きだぞ。」と言葉に出る。

こんだけ汗をかくと、ノドが渇く。　ていうか、飲んだ次の日は、ただでさえノドが渇いているのにこんだけ汗を出したら大したもんだよ。　そりゃかわく。　そして、ここで、冷蔵庫に用意しておいた、通常の倍は茶葉を使用して抽出したであろう濃い濃い緑茶に沢山氷を入れて、キンキンに冷やしたものを取りに行く。　そして、半ば浴びるようにして一気に飲み干す。　オイ復活。　今日もがんばるですけんね。

とまあこのように、濃い茶を日頃愛飲しているわけである。　そしてこの際のむお茶のことを、今度から「オイ茶」と呼ぶように、今決めた。

ゴボウ天うどんはとりあえずはずせないが、このカレーうどんもまたウマイ。

COCO一番屋を謳っているパッケージではあるが、カトキチ製。　コラボなのか何なのかはよくわからんが、とにかくハマっているわけだ。　どっちかっていうと、ココイチリアル店舗のカレーよりも、オイはこっちのほうがウマイと感じる。　まあライスとウドンの違いはあるのだけれども。

分量はわりあい多めで、カレーは甘め。　少し醤油たらしてもうまかったりもするこの冷凍ウドン、おもわず替え玉を用意しておきたくなるほど、いまホレているわけ。 もちろん衣類に容赦なく飛び跳ねてくるいつまでたっても熱いカレーつゆには細心の注意を払いながら、ススルというわけ。

牛のシッポを使った料理を作ったんだけど、やはりテールスープだけではすこしサミシイので、テールスープにイロイロと混ぜ込んで、シチューに仕立てました。

はぁー。　ウんマイ。　基本的な作り方はビーフシチューです。　是非一度、お試しを。

購入店：The Meat Guy

ちなみに今回牛のシッポを購入したショップはThe Meat Guy。　楽天市場のお店で、まるごと一本の牛テールなんてなかなか売っていないので、ホント助かりました。　さらに商品リストにない牛スネ肉を問い合わせてみたところ、なんともリーズナブルな価格で取り扱っていました。　そこで、シッポとあわせてスネ肉もオーダーしたわけです。　ちなみに牛は豪州産。　梱包もしっかりとしてあり、対応も早く、よいショップでした。

The Meat Guy

ヨメがパン屋から買ってきたこれ。　なにかに似ているよね。

えいじれったい。　このパンの名前は、「まっくろクロベエ」。　おしい！　トトロのすすわたりと２字違い。　ちなみにこのお店、アンパンマンの顔も沢山売っていたそうな。　やっぱキャラモノ人気なのだろうか。

夏が来ると、トトロ思い出すんだよな。　見よ。

我が家の冷凍庫にはいつも欠かさずストックしてあるカトキチの冷凍うどん。　シコシコ感がバツグンによい一品である。　ダシもウマイ。　しかも近所のスーパーでは「冷凍商品本日全品4割引」なんて毎週開催するものだから、そこを狙って買いだめしているわけだ。　

このようにお気に入りメーカーのひとつである加ト吉（カトキチ）も、一時大キライな時期があった。　まだ少年時代のことである。

まあデートなんかして公園あたりに行ったわけだ。　そうしてなんか食べようかということになり、でも、売店なんかがなかった。　こまっているところ、そこで見つけたのが、カトキチの商品を扱っている自動販売機。

とりあえずタコヤキとヤキソバを買ってみる。　でもけっこう高いね。　どちらも450円か。　タコヤキなんて、タコヤキ屋移動式販売店舗でいつも300円で買ってんだけどヤキソバも似たようなものだしかしジュースだって映画館や山なんかでかえば、人の足元みて値段釣り上げているしそれならばこの450円という値段もアリなのかなとか考えながらお金を入れてボタンを押す。

しばらくして「ガチャン」という音と共に、タコヤキと、ヤキソバがでてきた。　ホカホカだ。　四角い箱に入っている。　でもその箱が異常に小さいことに少々不安を感じながら、開封。　えっ？

今まで見たこともないような非常に少ない分量のヤキソバが、現れる。　なにテイクアウトだ。　マズくたっていい。　具材が少なくたっていい。　でも、こりゃいくらなんでも少なすぎだぞカトキチさんよ。　ちょっと現物をお見せできないのが非常に残念ではあるが、人生経験の少ないオイ少年でも、思わず目を疑うような非常に少ない分量のヤキソバだったのである。

当時のガールフレンドと、その異様に少ないヤキソバを、添付の非常に短い割り箸でつつきながら、少なさと、カトキチに対する不信感と、社会の大人に対するきたなさをひしひしと感じながらまさに二口でヤキソバを食べ終えたのである。

それ以来、カトキチという名前は、印象悪くオイの脳内にインプットされていた。　ともかくカトキチ製品には今後一切手をださずにこの人生を終えようとまで考えていた。　しかし、やがて一人暮らしを初めるようになり自炊を始め、といってもそんなにイロイロ作れないので外食ばっかしていたところ、付き合い始めた彼女が、毎日イロイロ食材をもってきてくれるようになった。　自炊に拍車がかかってきた。　でもお昼はうどんでカンタンに食べることが多かった。　そのうどんは元々彼女のお気に入りであった。　そのうどんこそが、カトキチの冷凍うどんだったわけである。　カトキチのイメージが好転した瞬間である。

その彼女こそ現在のヨメであり、オイに自炊の道を開いてくれた人であります。

カトキチ

冷凍食品

冷凍食品は20世紀はじめ、アメリカでジャム用のイチゴを凍らせて保存したのが始まりだという。　冷凍がムズカシイ食品のひとつに、卵がある。　その他豆腐やプリン、牛乳、レタスやキャベツ、ダイコンも難しい。

ちなみに食品を冷凍させるさいは、急速に冷凍することが望ましい。　ゆっくり冷凍すると、食品の細胞内に、大きな氷の塊が内外にできて、解凍時に細胞が壊れる。　一方、急速に冷凍すると、細胞内にできる氷は小さく、解凍後、ほぼ元通りの細胞となる。　ちなみに急速冷凍の目安は、「30分以内に90％以上の水分を凍らせること。」　優れた冷凍技術とは、「食材中の水をありのままに凍らせる技術である。」

-冷凍食品については、朝日新聞beサンデーより-