美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

たまごポケットの事はあまりアテにしていない。

チキンラーメンを作る際、生卵を割り落とすのは常識だ。　どんぶりにその乾燥したチキンラーメンを入れ、たまごポケットと呼ぶにはいささか浅すぎるくぼみに、新鮮な卵を静かに割り落とす。

この豆腐、我が家では好みがはっきりとわかれる。

ヨメが言うには舌触りが滑らかすぎて、大豆の味はするんだけど あまり好みではないとのこと。

オイはその滑らかさとクリーミーさが好みで、酒にも合うし、満足。　絹ごしをさらに絹ごししたような、というか、もはや豆腐ではなく少々固めた豆乳のような食感がよいわけだ。　パックごと左手に持ち、口にジョニーを流し込みなが右手の酒をあおる。　これがけっこうイケルわけである。

ただ、風に吹かれて豆腐屋ジョニーには、醤油があまり合わないような気がする。　普通の豆腐のように、醤油をつけて食べたりすると、あまり美味しくないようなきがする。　パックをあけて、なにもつけずにそのまま食べるのが、一番美味しく感じる。　もちろん薬味系のネギやショウガも添付しない。　塩や七味でも食ってみたが、それもイマイチ。

マイベスト豆腐である中島豆腐のときに書いたが、普通大量生産の豆腐では、豆腐の原料である大豆をケチって使うところが多く、１俵の大豆からおよそ1000丁位の豆腐を作るそうであるが、中島豆腐では、おなじ１俵の大豆から450丁程度しか作らないので、あのような濃厚な豆腐が出来上がるのだそうな。

中島豆腐もそのままなにもつけずにスプーンですくって食べるのが美味しいわけだが、要は豆腐をちゃんと作って豆腐自体にしっかりとした味があれば、醤油や薬味なんて不要であるという話になってこないでもない。

そもそも醤油も豆腐もメインとなる原材料は同じ大豆ではないか。　そして豆腐は塩を作る際にできるニガリを混ぜ込むのであって、醤油は塩そのものを原料にするという。　いわば親戚みたいなものである。　豆腐に醤油をかけるということは、大豆と大豆でカブることになる。　チャーハンをおかずに白いご飯を食べるようなものだ。　だからそもそも豆腐というものは、なにもつけずにそのまま豆腐のみで食べることが、本来の姿なのかもしれん。

しかしご存知のように、醤油なしで食ってウマイ豆腐なんていうのは少ない。　先日もとある豆腐屋で、「一番美味しい豆腐はどれですか？」と聞いてから、数種類ある豆腐のなかから選んでもらって、買って帰った。　一丁で300円チョイである。　木綿と絹バージョンがあり、どちらも買ってみた。　食べた。　フツー。

その某豆腐専門店の、最上の豆腐の味は、どこにでも売っている、一丁60円ぐらいの豆腐の味と、なんら変わりはなかった。　この原因は、やはり１俵の大豆からおよそ1000丁位作っている大量生産品だからなのか、なんなのかはワカランが、オイはもっとウマイ豆腐を食いたい。　だから今度、「１俵の大豆から200丁ぐらいしか作ることができないという幻の豆腐」なんていう豆腐を作ってくださいどこかの豆腐屋さん。　まあ豆腐の美味しさを決める要素は水やニガリ、職人の腕などその他の要素もあるのだろうけれども。

男前豆腐店株式会社と三和豆友食品。　イロイロあるそうだが、オイ的にはただうまい豆腐が食いたい。

超科学的なことはあまり信じていない。

しかし個人的に信じていないだけで、そんなことはこの世の中にあり得ないなどとは考えていない。　そりゃ、実際に目の前で不思議な現象に遭遇したならば、間違いなく信じるつもりだというスタンス。

以前、嫌々「前世占い」というものにつれていかれたことがあった。　 嫌々ではあったけれども、実際占ってもらう直前は、なんだかワクワクした。　しかし、もう二度と、前世占いはやるまいという固い決意をオイにさせた事件が起こる。

なんと、オイの前世は、「カラーひよこ」だったのだという。

カラーひよこ。　幼少の頃縁日にいくと必ずあったあの「ひよこ釣り屋」さんの赤や青、オレンジに染められたひよこたち。　たしか釣り針で釣り上げられてたっけ・・・。　あれどうやって着色しているのだろうか。　スプレーかな・・・。

とまあ、カラーひよこには、あまり良いイメージを持っていない。　そりゃ、オイ自身もカラーひよこを買って、家で育てようとしたこともあった。　でもその青いカラーひよこちゃんは、家で飼われはじめてわずか3日目で、当時よちよち歩きだったオイの弟に踏み潰されたのであった。

オイの前世は、そんなカラーひよこだったのだという。　ハハハ。　おかしいけれど、こっちはわざわざ出向いて、金払って、前世を占ってもらっているというのに、カラーひよこだぞカラーひよこ。　もうね、ガッカリである。

こんな占い師は信用できねぇ、こりゃウソっぱちだ。　カラーひよこて、オマエ、じゃなにかい、ヒヨコっていうのは、鶏の子なわけで、鶏の子供をヒヨコというわけだ。　百歩ゆずってオイが万が一前世カラーひよこだったとしても、オイの前世は鶏だったとも言えるわけで。　いやまてよ、オイの前世であるカラーひよこ氏は、幼くして生涯を終え、そして現世で、オイというひとりの人間に生まれ変わったということか。　じゃ、オイの弟に踏み潰されたカラーひよこも、人間に生まれ変わっている可能性がある。

ということで、前世占いに行って、「あなたの前世はカラーひよこでした。」といわれた方はおりませんか。　オイとしては、是非、同士がほしいわけである。

ちなみにこの際、オイを前世占いに連れ出した張本人である相方の占い結果は、なんと、「塩っぽい」だった。　塩っぽい。　もはや生物ですらなかったわけである。　前世がカラーひよこだと言われて、ヘコんでいたオイも、相方の「塩っぽい」にはさすがに同情しつつ、しかし前世的に少し優越感を感じながら、ひよこと塩は、占い師を後にしたのである。

とまあ、おみやげでひよこをもらって食べながら、そんな昔の話を思い出したという話。　

ひよ子 – 立体商標の登録認められず

福岡の老舗「ひよ子」が販売しているこのひよ子。　その形を立体商標として登録できるかどうか？　という訴訟の判決で、知財高裁は、登録を認めた特許庁の審決を取り消した。　裁判長は「鳥の形と極めて似た菓子が全国に多数あり、和菓子としてありふれたもの」だと述べたという。　以前にも、サントリーの角瓶や、ヤクルトの容器に登録の動きがあったが、特許庁は認めなかったのだとか。（朝日新聞2006/11/30より）

銘菓：ひよ子 http://www.hiyoko.co.jp/index.html

寿司の形をした飴である。　サーモンに玉子、それとこれは牛刺し？

SushiDisk（すし型USBメモリ）を見たときはその精巧な作りにビックリとしたわけではあるが、それもそのはずである。

すし部分の成型には、東京かっぱ橋道具街を代表する食品サンプル 製造・販売業の佐藤サンプル様にご協力頂きました。生産は一個一個手作りで行われ、すしを忠実に 再現いたしました。

http://item.rakuten.co.jp/sastore/sushidisk-1/引用：ソリッドアライアンス楽天市場店

とまあ相当気合入れて作られている「SushiDisk」に対して、この寿司飴はそこまでディテールにこだわってはいない。　がしかし、ちょっとカワイイ。　ウチの子らは、本物の寿司に目が無いわけであるが、この寿司飴もおいしそうになめていた。　全部食べてしまったあと、「イクラはないの？」なんて注文をつけてた。

つわり期間中は、食べ物の好みが変わるようだ。

変わるというか、固執するというか。　現在つわりと格闘中のヨメは、パスタとフライドポテトに異常な執着がある。　もうね、毎日食っている。　なので、オイもそれを毎日食うハメになる。　その状態が、1ヶ月半は続いている。　もはや、ウンザリだ。

最近、そんな「つわり食」の仲間が増えた。　そう、ケンタッキーフライドチキンのオリジナルチキンである。　オリジナルチキンとは、国内産ハーブ鶏を使用し、専用の圧力釜で調理をした、カーネルサンダース氏ご自慢のケンタッキー伝統の味で誰でも食ったことがあろう要は骨付き鶏の唐揚げである。

オイはこのチキンのことは、キライではないが、若干食傷気味である。　うちのババ（オイ息子のばーちゃん、すなわちオイの母親）は、事あるたびに、このオリジナルチキンがどっさりと入ったバケツ状のアレをかかえてやってくる。　一度息子がそれを喜んでモシャモシャ食べたことに端を発する。

息子もオリジナルチキンを好きではあるが、バケツ一杯食えるわけなかろうに、そのバケツを2個も3個もかかえてくるものだから、昼食べて、夜つまんで、朝も食べて、昼も・・・。　というふうに食い尽くさねばならない。　出来たてだとご近所にもおすそ分けができるのではあるが。

そしてこのオリジナルチキンがどっさりと入ったバケツは、年末にもよく登場する。　身内でクリスマス会なんてやろうものならば、必ず誰かひとりは、コレをかかえてやってくるわけである。　そのバケツに一体何個のオリジナルチキンが入っているのかはよくワカランが、とにかくそのうずたかく盛られたオリジナルチキンを見ると、若干引いてしまうというわけだ。

そんなケンタッキーフライドチキンが、現在「選べるお得な1000円セット」なるのもを期間限定で販売している。　その中に、ポテトパックという、ポテトとチキンがセットになった商品があるわけであるが、これに反応したのが、ヨメ。

フライドポテトにハマっているものだから、ポテトという文字を見ると、つい買ってしまっているわけ。　もはや病的である。　最近長崎は天気が悪く、魚屋を覗いてもロクなもん置いていない。　酒の肴がない。　しょうがない、ビールのつまみにオリジナルチキンを一個食ってみるか、としているところ、息子がスタスタとやってきて、「に、肉！」と言い、オイが手に持つオリジナルチキンをブン取り、去っていった。

突然携帯が鳴る。

• T美：「あーもしもし元気ー？」
• オイ：　「うん。元気。」
• T美：「早速だけどあのね、すっごくイイ醤油が手に入ったのよ。」
• オイ：　「ほー。」
• T美：「醤油って好きでしょ？」
• オイ：　「うーんまあ好きっちゅうか必須っすよね。」
• T美：「欲しい？」
• オイ：　「うん。　一応気になるからひとつちょうだいよ。」
• T美：「おっけーじゃあ1本取っとくね。　500mlで1338円になります。」

くれるんじゃなかったのかよ。　しかも1338円て。　高っ。　いつもオイが使っている醤油は長崎のメーカーであるチョーコー醤油で、1L入りでも大体5、600円ぐらいである。

そして待ち合わせ先の居酒屋さんで、その高い醤油と初対面となる。　オイ：「アレッ。　これってチョーコー醤油の瓶じゃないの？」　T美「あ、そうそう。　瓶だけはチョーコー醤油の。　中身は別なのよ。」という。

なんでもこの醤油は、とある一個人が個人的に趣味で作っているものらしい。　さすがに瓶までは自作できないので、チョーコー醤油の空き瓶に入れているというわけ。　ふーん。　外見はべつにどうだってイイけど。　なにせ1338円だからさ、味が気になるわけ。　早速使ってみようということで、居酒屋の大将にアラカブの刺身と、あたらしい小皿をお願いした。

結果、微妙。　微妙である。　なんかね、「さしみしょうゆ」とか「味しょうゆ」とかそういうたぐいの若干甘めに手を加えてある製品に、さらにカツオブシと、みりんと、酒を加えるとおそらくこのような味になる。　結論として、「こんなカツオブシ臭くて甘ったるい醤油では刺身は食えぬ。」

この醤油の話を持ってきた本人は、ケッコウイケルとか言ってやがる。　醤油や味噌の好みって地域差がはげしいわけだけど、これはちょっとオイには高い買い物についた。　っていうか、そもそも買う気はなかったわけで。　ダマされてるのかオイ。

今日11/1は、本格焼酎の日だという。

本格焼酎とは何であるか？　以下本格焼酎の定義をリストしてみる。

• 麹を使用
• 穀類、いも類、酒かす、黒糖及び穀類、芋類を主原料としているもの。
• 単式蒸留器で蒸留したもの。
• 一切の添加物を加えていないもの。

以上焼酎紀行より：http://www.shochu-kikou.com

とまあこのようなかんじ。

土用の丑の日だといわれると、ウナギを買いに走るように、この本格焼酎の日にも反応せずにはいられないオイは、本格焼酎を探しにデパートへ。　そして今回選んだ本格焼酎が、「宝山」なわけである。

宝山は、鹿児島にある西酒造さん作の本格焼酎である。　芋焼酎であるからして、薫り高く、甘味がある。　「気合度数120%」なんて赤字でラベルに書いてあったりもする美味しい焼酎である。　さあ今晩は、これで一杯やるとするか。

西酒造公式サイト：www.nishi-shuzo.co.jp
※flashサイトで、音も鳴ります。

「こだわりの焼酎を出す」という近頃ホントによく聞くたぐいのお店で飲んでいたときのこと。

「マスター、なんかもう一品つまみがホシイんスけど。」と、お願いしてみると、「板ワサ」をだしてくれた。　板わさとは、板かまぼこに、ワサビと醤油を添えたものである。

そのかまぼこ自体はホントにフツーの周りがピンク色をしたどこにでもある姿味だったわけで。　なんちゅうかもっとなんかこう、別の酒肴を出して欲しかったな、なんて考えながら板わさを２、３つまみながら焼酎を飲む。　と、ある瞬間、すごいことに気が付いた。　脇役であるはずのワサビが、ウマイのである。

ためしにワサビだけをつまんでちょっとナメてみると、ミントのような爽快な香りとともに、甘味があって、そのあと辛いけど、その辛さがヤな辛さじゃないというか、とにかくウマイわけだ。　それに気付いてからは、カマボコはほっといて、ワサビをつまみながら焼酎をグイグイ飲んだわけである。

「マスター、このワサビ美味しいですね。　なんでこんなに美味しいの？　おかわりちょうだいよ。」と、ワサビのみを注文して、飲みまくった。　その山葵について、詳しく聞いてみると、なんでもとあるJAから取り寄せているらしくて、赤ワサビという種類なのだという。　普通一般的に売られている本わさびは、青ワサビなのだとか。　赤ワサビは青ワサビと比べても、別段美味しいのだとか。

どーりで。　結局この夜で、赤ワサビおよそ2本分ぐらいは食ったと思う。　そしてこの後ワサビに対する興奮が冷めず、毎日毎日、まーいにち（オイの子風）ワサビを食いたいと考えながら、オイは生きてきたわけである。　そして、ネットで見つけたのだワサビ屋さんを。

ワサビの本場、静岡にある野桜本店さんは、創業安政5年だという老舗のワサビやさん。　ここの、激辛口わさび漬という商品を買ってみたわけだ。　ワサビ漬けっつーと、よくお土産やさんで見かけたりもするが、安いので買いもする。　そしてあんまり美味しくなくて、8割がた残して冷蔵庫の奥に押しやられたのが半年ぶりにハッケンされて、その変わり果てた姿に愕然とするという程度（どんな程度か）の食い物だと思っていたところ、ここのはウマカッタ。　カラカッタ。

裏っかわを見てみると、原材料名が書いてあった。【わさび、酒かす、食塩、砂糖、からし粉】　ほう優秀ですね。　大体このような食品には、「青色6号」とかナントカいう、おそらく食べ物ではない妙な物質が見栄えを良くする為だけに、入れられたりされているのに、そんなものが入っていない。　高感度アップ。

小さいサイズを買ったもんで、一晩でなくなっちゃった。

野桜本店：激辛口わさび漬
http://www.nozakura.com/shop/shop/mode_goods/cate_1/no_60

そりゃもう11月に近いわけだから、朝晩は少々肌寒い。　鍋の季節である。

温泉旅行のお土産にと、湯豆腐セットなるものを頂戴する。　ほー。　こんなセットもあるもんだね。　ナカナカウマソウじゃないすか。　早速今晩は湯豆腐にしよう。

この湯豆腐セットには、豆腐２丁、ゴマダレ、湯、豆乳、薬味までもがご丁寧に同梱されている。　あとは自分で鍋さえ用意すれば、湯豆腐を食べることができるわけだ。　でも湯豆腐を食べる際に必須なのが、湯豆腐すくいである。　といっても大した道具ではない。　ザル状に網網したものを代用すればよいが、せっかくの湯豆腐なので、雰囲気だすためにも、湯豆腐すくいを是非買っておきたい。　２００円ぐらい。

この湯豆腐の正式名称は、「とろける湯豆腐」である。　煮ているうちに、豆腐がとろけてくるわけだ。　さて早速作ってみようか。　まずは土鍋にペットボトル入りの水を注ぐ。　「湯豆腐用調理水」なんて書いてある。　気になるので一口飲んでみると、うっすら塩味がする。　というか、すごく薄めたニガリというかんじ。

そして、豆腐を八つ切りにして入れる。　点火。　一応、この木綿豆腐がどの程度の味なのかを知るために、ひとかけら食ってみる。　スーパーの豆腐よりもチョコットだけ美味しいかな、という程度。　そう、この豆腐は湯豆腐セットの豆腐だからね。　そのまま食ってもさほど美味しくないのは当たり前か。

だんだんと煮立ってきたら、豆腐を崩さないようにゆっくりと混ぜて、豆腐を湯になじませる。　そうすると、豆腐の表面が少し溶けてきて、湯が乳白色になるはずである。　が、ならない。　おかしいな。　豆腐はカドがとれてきているみたいなんだけど、湯は白く濁らない。　全然とろけてないし。　ここで作り方が書いてあるチラシを見てみると、

※昆布などカルシウムを含んだものを入れると、湯が白く濁りません。

なんていう注意書きがされてる。　こっちは湯豆腐だからと張り切って、昆布を入れておいたのにさ。　もっと早く言え。　速攻昆布を取り出す。

しばらく煮た後、仕上げとして、付属の濃厚豆乳をふりかけてから食卓へ。　その豆乳を入れると、当たり前だが、一気に湯が乳白色へと変貌した。　なんだ。　どのみち豆乳入れるんならさ、白くなるじゃん。

湯豆腐すくいで豆腐をそっと取り出して器に入れ、付属のゴマ醤油で食べる。　薬味として、ネギとショウガ、カツオブシが入っていたのでこれも添える。　一口食べてみると、辛い。　秘伝だというゴマダレが、辛いのである。　再びチラシを見てみると、その白濁した湯でゴマダレを割って、好みの味加減にすればよろしいなんて書いてある。　いちいちメンドクサイ湯豆腐であるが、言われたとおりにやってみると、やっぱりピンとこない味がするわけだ。

この湯豆腐があんまり美味しくない原因を考えてみた。　まず、付属の薬味類がマズイ。　ネギは乾燥ネギだし、ショウガは風味がまったくない。　よって、ネギとショウガは各自自分で別途用意しておいたほうがよい。　そして豆乳入りの湯がね、微妙。　かえって豆乳は入れないほうがよいのではないかと思われる。　要は、各自自分で別途お湯を用意し、それで豆腐を煮たほうがよろしいのではないかという結論。

そして秘伝のゴマダレ。　そもそもこの秘伝のゴマダレの味が微妙。　これもすりゴマに醤油とダシ、みりんや砂糖を混ぜて各自自分で別途作ったほうが良いように思われる。　そのゴマダレの存在自体をずっと秘伝にしておいたほうが良いように思われるわけである。　そもそも湯豆腐はゴマダレで食うよりも・・・・。　これ以上は言いますまい。

結論：湯豆腐は、豆腐だけをお店から買ってきて、あとは自分でイロイロ用意して食ったほうがウマイ。　その際、池波正太郎氏がおっしゃるように、大根の薄切りを豆腐と一緒に煮ると、豆腐が白くふっくらと、美味しく煮える。

「はじめには歯にたちかねる堅い魚」

という川柳がある。　句意は、

「初鰹の出始めは、庶民ではとても手が出ない」

という意味だ。　そんな初ガツオを高い金を出して買って食すのが江戸の粋であったとか。

このように、初夏の初鰹ばかりが注目される中、私は戻り鰹の旨さを知ることになる。