美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

お正月も３日となればもはや胃は限界をむかえようとしている。

暴飲暴食により胃はパンパンの状態を維持され続け、その上さらにアルコールが容赦なく流し込まれる。　胃がペタンコになるヒマがないわけだ。　そんな状態だから、どんな料理もおいしいとは感じられなくなり、朝方まで続く宴会にうんざりとする。

朝早く目が覚めて、顔パンパンの頭イタイイタイの、胸ムカムカ状態で突如米を研ぎ始め、炊飯ジャーのスイッチを入れる。　お米が炊ける間に出汁をとり、ワカメと豆腐の入った味噌汁を作る。

そして炊き立てのごはんを茶碗にやや軽めに盛り、熱々の味噌汁をとなりに置く。

ここまでの作業は、まるで夢遊病のうちに行われたかのようにやってのけたわけだが、いざ味噌汁をすすり、ご飯を食べようとすると、体がそれをイヤがるのだ。　作ったのはイイけれど、食べたくない。　重症である。

しかし今日もお昼から酒をガブガブと飲まねばならないわけで、やはり胃に何か少し入れておいたほうが体のためなわけで。　さてどうしようか。

あ、そういや冷蔵庫にチリメン山椒があったな。　ちりめん山椒というのは、ちりめんに山椒を混ぜ込んで、それを醤油で甘辛く味付けしたものである。　帰省のおみやげにといただいたもので、京都東山のはれまというお店が作っている。

ご飯にのせてほうばると、山椒のさっぱりとしたよい香りが充満して、さらにしょうゆ味のチリメンがごはんとよく合うわけである。　これならば少しはご飯を食べることができそうだ。　味噌汁を少しずつすすりながら、ちりめん山椒を乗っけたご飯を口に運ぶ。　そのうち、どうも山椒の風味が酒の残る体にはうれしいということがよくよくわかってきて、山椒の粒だけを選りだして食べてみたりする。

イカンイカン、山椒だけを食べ過ぎた。　これでは単なるチリメンになってしまうではないか。　急いでチリメンだけを食べはじめ、チリメンと山椒のバランスを元通りにする作業に集中する。　こうしてチリメンだけ食べてみると、酒肴にもぴったりだということにも気付く。

そうして早朝の食卓にひとり座り、ネチネチとちりめん山椒をいじくっているうちに、子供が起きた。　今日の朝ごはんはちりめん山椒ごはんですよ。

はれま：ちりめん山椒

以前熱く語ったクジラの切り落としが、また手に入った。　サエズリである。

ただ単に「切り落とし」というだけで妙に安くなるという制度に感謝しつつ、前々から試してみたかった白切肉のタレでクジラを食べてみると、やはりよく合う。

『ごあいさつ』
あけましておめでとうございます。　本年も、どうぞよろしくおねがいします。

年の瀬の慌しい市場をうろついているとひときわ目立つ黒山の人だかりがあった。　あー、たまに顔出す魚屋さんの店先でないの。　鯨のタタキ売りでもしてるのかな。

そこでオイが見たものは、平目だった。　ただ、このヒラメが普通じゃないところは、とにかくデカいということだった。　座布団よりもデカく、たまにパクパク動く大きな口にはギラリと鋭い刃が見える。　こんなヒラメ、いままで見たことがない。

「こりゃーきっと、そこら一帯のヒラメの主だね。　おろすのはなんだか天罰がくだりそうで怖いや」なんて魚屋の番頭が言ってる。

それにしても立派なヒラメなので、一体何キロぐらいあるのかを尋ねてみたら、なんと7.4キロ！もあるのだそうな。　ヒラメはご存知のようにペタンコな魚であり、経験的にいうと2キロ程度のヒラメでも、世間一般常識的な観点から考えると「大きい」といえる。　それが7.4キロもあるなんて有りえない。なんともまあ厚かましいヒラメだこと。

魚屋の番頭さんは困り果てていて、巨大ヒラメが大きくて立派だし正月向きだと仕入れたのはよかったが、買い手がいないのだとつぶやく。　客に勧めてみても、こんな巨大なヒラメは使いきれんと避けられるのだそうな。　番頭はしかたなく、小分けにして売ろうかとも考えたのだが、どうも主であるような気がして気が引けて・・・。　

そこでオイは決心した。　一生懸命考えて悩んだあげく、丸々一匹この巨大ヒラメを購入することにした。　大晦日だしさ。　ヒラメはそもそも高級魚である。　7.4キロのヒラメだということは、その重量分値段も高いということになるが、そこは足元をみて値切らせてもらうことにした。

丸々一匹買ったのはよいが、オイ家は現在4人家族（夫婦と幼い子供たち）である。　こんなデカいヒラメをどうやって食い尽くすのかという問題が浮かぶが、そもそも家族４人でなんて食い尽くせるハズがない。　やはり刺身で食うわけだが、ヒラメって薄切りにして食べるわけで。　カツオのように下駄の歯並にブ厚く切ってカブリつくわけにもいかないわけで。

数万円もする巨大ヒラメを勢いよく買えたのは、ワリカンにしようと考えていたからだ。　どうしても巨大ヒラメを買いたくて、そのとき頭に浮かんだ好きもの連中達と、みんなで分け合って食おうと思いついたからである。　なので数万円÷8の値段で巨大ヒラメを堪能できるというわけ。

持ち帰り、とりあえず嬉しいので、息子にジャジャーン、と見せびらかすと「ウヒョヒョー」という軽快で想像以上のリアクションをしてくれた。　ヨメに見せてみると、まさに化け物を見るかのような青ざめた顔をした。　食わずともこんだけ遊べるし、やっぱり買ってよかったわけである。

おろしはじめる前に一応記念として、メジャーで全長を測ってみたら、84センチあった。　84センチ7.4キロの巨体。　娘よりも大きいことに気付き、興奮する。　もうしばらく眺めていたいが、傷んでしまう恐れがあるので、さっそく解体することにしようか。　オイにとってはたとえこのヒラメが主だろうがボスであろうが関係ない。　さっさとおろして、食うのみである。

デカさ故におろすにも手間取る。　こんな分厚い縁側なんて初めて見たぞ。　これはきっと大人８人がかりでも食えまい。　正月はヒラメ三昧ということになり、たぶんしばらくは、ヒラメのヒの字も見たくはないという状態になるんだろうなきっと。

ヒラメを食う

※以上をもちまして、美味かもん雑記帳、本年の更新を終了します。　いつもお越しくださる方々には大変感謝しております。　来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

キリンビール創立100周年の記念企画として、明治、大正時代のラガーを限定醸造している。　どちらもデザインに「アジ」があり、飲んでもそこそこウマイ。

ちなみに100周年企画は全部で４弾あり、この復刻ラガーは第２弾となる。　第３、第４にも期待。

http://www.kirin.co.jp/top/100/index.html

さて晩酌でもしようかなと刺身を切り、アボカドを盛り・・・。

突如「ゴメンクダサイー」とダミ声が聞こえる。　声の正体は顔を見なくともわかっている。　2軒となりに住むオババなのだ。　まだ19時過ぎだというのに完全にできあがっていて、真っ赤な顔でこういう。

「白菜漬けのできたけん、け。」

「け」とは食えの短縮形である。　オババは白菜を大量に栽培していて、寒くなり白菜がウマくなる頃自家製白菜漬けを持ってきてくれるわけだ。　白菜漬けは明日の朝いただくとしよう。

「せっかくだから少し飲んでいけば？」とオババに焼酎のお湯割りとアジの刺身を差し出す。　テレビでは、カメダの防衛戦があると騒いでいる。　ふーん、見てみようか。

オババは愛用の焼酎ダイゴロウを相当飲んできたらしく饒舌である。　ダイコンは勝手に取ってゆけだの、ネギが必用なときは抜いていけだの明日は雨だから洗濯物は干すなとか。　カメダは見なきゃならんし飲まねばならんしオババの話も聞いてあげなくちゃいけないしで今晩は忙しい。

オババは「ひとり酒」を熱唱しはじめ、TVではカメダの弟が熱唱しはじめた。　今晩の至福のひとときは、おじゃんである。

小学校への通学路には、魚屋さんがあった。

魚屋の前を通らなくとも小学校へ行ける道は他にあったのだが、 たとえ遠回りになるとわかっていてもその魚屋さんの前を通りたかった。 　その魚屋では、朝から一日中ウナギを焼いていたのだ。

５、６軒ほど手前からすでに香ばしい臭いがする。　近づくにつれてウナギの焼ける香りは強まり、ジリジリと焼かれているウナギの蒲焼を横目に通り過ぎる。　くーっ、食いたい。

毎日それが楽しみで、ウナギを焼いているところを見たくて魚屋の前を通っていたわけだ。　下校するときもやはりウナギの前を通り過ぎて帰らねば気が済まないわけで、どうしても気がおさまらないときは、しばらく立ち止まって、ウナギが焼けていく様子を見つめていたわけだ。　焼いて、タレに漬け、またしばらく焼いて、今度はひっくりかえして反対側も焼いて、またタレに漬けて・・・。　繰り返されていくうちに、白っぽかったウナギは照りはじめ、ベッコウ色に変わっていくわけだ。

そして家に帰り「母ちゃん、今晩はウナギにしてちょうだいよ」とお願いする。　たまに願いをかなえてもらうこともあったが、そう毎日子供にウナギばかり食べさせる親というのもいないわけで。　魚屋の息子になれたらどれだけ幸せだろうか。　ウナギが食い放題じゃないかなんて考えることもしょっちゅうあった。

さて現在。　晩酌の肴を仕入れに出かけたところ、ウナギが売られていた。　生きてニョロニョロと活発なウナギである。　「ほー、珍しいですね。」というと、たまたま網にはいったのだと、漁師さんがもってきたのだという。　生きてるウナギなんてなかなかお目にかかれなくて貴重だ、オモロイ！　買って帰ることにした。

ビニール袋の口を固く縛って下げて帰っている途中もウネウネと動く。　活きがよいなしかし。　そういやウナギの刺身というのも聞いたことがあるな。　こんだけピチピチだと刺身でも食えるでしょうな。　やってみっか。　とか、このウナギって、天然ということ？　天然のウナギって、珍しいのではなかろうか？　もしかするとこのウナギを食べてしまうということは、非常にもったいないことなのではなかろうかー？　なんていう風にワクワクしながら家に着き、子供らにニョロニョロのウナギを見せる。　息子は「ヘビだ龍だ」と興奮している。　嬉しくなって、袋から取り出そうとウナギをつかむ、つかもうとするがそこはウナギ、ニュルリと逃げる。　頭を持っても、尻尾を持っても、真ん中を持とうとしても見事にかわすウナギ。　あげくの果て、袋からすべり落ちてしまった。　そしてフローリングでニュルニュルともがいているのが上の写真。

息子はウナギをすっかり気に入ってしまったらしく、段々親密な間柄になっていく様子が見受けられる。　イカン、このまま仲良くなりすぎたら、食えなくなる恐れがある。　「パパは友達を食った悪いヤツだ」なんていうことになりかねないと察知したオイは、息子の気をそらしたスキに、急いでゴミ袋にウナギを放り込み、冷蔵庫へとほたりこんだのである。

なにカワイソウだなんて言ってらんない。　食うために買ったんだかんな。

こうやって食った。

こんなステキな食い方もある
http://oisiso.com/dan_dzu_yan.html

この前カブリで持って帰ってきた肉類の中にはホルモンがあった。　ホルモンは大好きである。　ジンギスカン鍋を取り出して、焼いて食べる。　おいしい。　ん、でもちょっとなんかこう、お店で食べてるときと味が違うような違わないような・・・。　うーん、解明せずにはいられない。

その焼肉屋はまあ、常連ってほどではないんだけどやや常連というほどのお店で、ホルモンがオイシイというので有名である。　ホルモンにはタレがたっぷりと染み込ませてあり、焼いて、さらにつけダレをつけて食べるとういうスタイル。　そのツケダレの味についてもの申したいわけだ。

ホルモンと一緒に味見してもわからないので、つけダレだけナメてみる。　味噌味がする。　小ネギがチラホラ。　醤油は入っていないようだ。　ニンニクを入れているな。　うーん、他に味がしない。　いやまてよ、この味なんか記憶にあるな。　うーん、何の味だろ、これ。　（さらにタレをすする）このタレって、単体ではあまりおいしくないことは確かだ。まちがいない。　いつもタレつきの肉と食っているからわからなかっただけで、このタレは美味しくない。　しかも何かの味に似ている。

つけダレの味が何の味に似ているのかを考えること３分。　いまだ結論がでない。　タレの入ったカップを見つめる。　するとあることに気が付いた。　タレに浮かんでいる小ネギの切れ端。　これは間違いなく、アレである。

普通みじん切りの小ネギというのは、短い円筒形をしているわけだが、そのツケダレの中の小ネギは、厚みのない長方形であった。　円筒形の小ネギをペタンコに潰したかんじ。　ツケダレに浮かぶ小ネギは、すべてそうであった。

このツケダレの正体は、インスタントラーメンのスープである。　もっというと、サッポロ一番味噌ラーメンの、粉末スープである！　いや間違いない。　粉末スープにお湯をチョビットだけ入れて、練る。　ちょうどよいトロミになるまでお湯を慎重に足して混ぜる。　そしてナメてみると、ホラやっぱりこの味だ。　だからツケダレ内の小ネギは、粉末スープに入っている乾燥ネギなわけだ。

結局某焼肉屋さんのつけダレは、サッポロ一番味噌ラーメンの、粉末スープにニンニクをすり込んだものだということが、小ネギの形状を糸口に判明したわけである。　たしかに単体で味見するとマズいが、肉をつけて食べるとそれほど気にならない。　これに醤油を少し足して、胡麻油なんかたらしたら、けっこうイイ焼肉のタレになるのかもしんないと思うのではあるが。

※注）サッポロ一番味噌ラーメンのことは個人的に大好きで、好きな即席麺ベスト5に入っている。　ただ、焼肉のタレとして、そのまま活用したらマズいという話で、他にも醤油とかイロイロ混ぜこんでみたら、けっこうウマイ焼肉のタレになるのでは？　これって粉末スープの新しい活用法？　という話。

昨日の一件を根に持っているヨメは、やはりパスタを食いにいきたかったとまるでお経を唱えるがごとくボソボソとしつこい。　こういう食い意地のはったヤツには食わせてやらねばおさまらない。　一体どんなスパゲチを食いたいのかねキミは。

最近TVで見たパスタが美味しそうだったのでそれを食いたいのだと主張している。　そのパスタはペペロンチーノで、アンチョビとブロッコリーの入ったヤツなのだという。　そうか。

フライパンをカンカンに熱して火を止めてしばらくしてからオリーブオイルを割と多目に注ぎまんべんなくいきわたらせる。　再び火をつけて、弱火に調整する。　ニンニクを２カケラ叩き潰してみじん切りにしてフライパンに投入、じっくりと火を通す。　同時に唐辛子も2本ぐらいみじん切りにして放り込む。

ニンニクにほどよく色がついたころ、アル・デンテな麺をフライパンに投入して手早くかき混ぜる。　火を止めて、アヲハタアンチョビフィーレ1缶と、サッと茹でてみじん切りにしておいたブロッコリーをからめるとできあがり。

これは、ウマイね。

自宅で気持ちよく晩酌しているときのことだった。

ヨメがTVでほんじゃまかの大きいほうを見て一言。　「この人おいしそうに食べるねー。　やっぱりこの体だと量も相当食べるのでしょうな。」　そりゃそうである。　体がデカいのに、ちっとしか食べないわけはない。　だって、人間カスミを食って生きているわけではないのである。　食べたものが血となり肉となっているハズだから、体を見ればその人がどんだけ食うか大体見当はつきそうである。

「オイも昔はよく食べてたのにね。　最近そんなに食べないよね。」　ヨメがこう言う。　んなこたない。　今だって、よく食べているじゃないか。　 「ちょ、食いすぎ！」なんてオイに注意するじゃないか。　ヨメのあんたもイイ年なんだから風の発言に少しムカついたオイは、べつにココでがんばらなくてもいいような気がしながらも、絶対オイはよく食う部類の人間の一味であると解釈されたくて、今までの人生を振り返りながら大食い歴を語り始めた。

別によく食うから一体何なのだ？という冷めた考えも思い浮かぶが「前より食う量が減った」という発言にこれほどムキになるということは、やはり食う量が減ったのかもしれない。　いやいやそんな事はない。　ただ大人になっただけである。　ムチャしなくなっただけである。　オイの輝かしい（どこが）食いしん坊歴を書き上げたいところではあるが、長くなりそうなのと、少し恥ずかしいので割愛させていただくが、とにかくヨメと話の決着をつけねばならぬ。

「よーし、何を大量に食うところを見たいのだオマエは」とヨメに言ってみると「いやそんなのちっとも見たくないし」と吐き捨てる。　ちょっと、相手にしろ。　「ともかく、大量に食ってみるからとりあえずなにか言え、お願い」と言うと「じゃーパスタ」と答える。　その回答は、ヨメが今気分的に一番食いたいものを言ったのだ、自分がパスタを食いたいからそう言ったのだという事実をいち早く察知したオイは、その提案を却下した。

カレーの「ココイチ」でも大量に食らってやろうかなとも考えたが、それはヨメに見せたことがある。　それならば、浜勝か。　浜勝はちゃんぽんで有名なリンガーハット株式会社が運営するとんかつ屋さんである。　ご飯とキャベツ、それに味噌汁は、おかわり自由である。　これにしよ。

その日は朝ご飯を少し控えめにしておいて浜勝に向かい、浜勝特撰ロースかつ定食を注文する。　ごはんは麦ごはんで、キャベツはせん切りをお願いする。　味噌汁は赤だしである。　ヨメが何を注文したのかは覚えていない。　さあ、早くロースカツを運んできておくれ。

ロースカツが運ばれくると、即ご飯のおかわりをお願いする。　「何人前お持ちしましょうか？」なんて聞かれるから、まさか１０人前お願いしますとも注文しきれずに「一応ふ、二人前お願いします」と伝える。　俺達２人連れだし、自然でしょう。　と気を使っているふりをしているわけだ。

はじめの一杯は定食に元々添付されているご飯である。　これをドレッシングをかけたキャベツだけをおかずにして食べた。　カツには一切手を出してはいない。　まだ先は長いことだし。　ヨメにおかわりをお願いする。

二杯目は、そのたった６切れしかないロースカツの、一番小さいブロックをつまんで半分だけかじり、それだけをおかずに食べた。

三杯目は、赤だしのみをおかずにして完食。　もうご飯がない。　注文ボタンを押して「ご飯二人前お願いします」と店員につたえる。　はじめにご飯をお願いしてからわずか３分程度しか経っていないので、ヨメが少しはずかしがっている。

４杯目は、タレだけで一杯食べた。　そろそろヨメが引きはじめる。　５杯目は、一番小さいブロックの残りで食べた。　またご飯が無くなった。　ボタンを押して、店員を呼ぶ。　「ご飯二人前お願いします」と言うと「かしこまりました。　少々お待ちください」と言いおひつを手に店員はさがる。　が、その瞬間、少し曇った表情を見せたようにオイには感じられた。　そろそろなんだか気の毒になってきてもいた。　大の大人が注文したロースカツにはほとんど手をつけずにご飯を５杯も食べている。　もちろんヨメはドン引きである。

「わかった。　とりあえず浜勝ではもうご飯のおかわりはしません」そうヨメに伝え、残りのおかずを総動員して、２杯のご飯を平らげた。　結局、７杯のご飯を食べて店をでることにした。

浜勝さんに感謝しながら「いやーまだまだ全然足りねえ、腹減ったよオイ。　次はどこに行こうか？」なんて運転しながらヨメにいうと「もうイイってば！　帰るよ！」と一喝。　実際オイも、もうイッパイイッパイだった。　実を言うと、５杯目で腹いっぱい。　最後の２杯は成り行きだった。　もっと食えると思ったんだけどな、やっぱ年かな。

浜勝（音が鳴ります）：美味しいからあれだけ食えたのです。

トンカツ：このタレウマイ。

モツ鍋といえばニラが必須である。

丹念に抽出したカツオだしにモツの脂が溶け込んでいて甘く、スライスニンニクや唐辛子のパンチが効いており、キャベツやもやしを煮込んで食べる。　忘れてはならないのがニラで、モツ臭さを消すのに重宝し、唐辛子の赤といっしょに鍋に彩りを与える。

あるとき田舎でモツ鍋を作って食べた際、ニラだけがなかった。　車でひとっ走り、ニラを買いにいこうかとしているところ、ばーちゃんがこう言った。

「に、ニラに似たとは植わっとるにら。」

家の裏に、おそらくニラだと思われる草が植わっているのだという。　案内してもらうと、雑草がボーボーと生い茂っている中に時折ニラのような緑がのぞいている。　でも一見単なる雑草にしか見えない。

「ばーちゃん、これホントにニラかな？　その根拠を問う。」

するとばーちゃんは、だいぶ昔にその場所付近にニラを植えたような、植えていないような気がする、というなんともどっちつかずの返答をする。　ならばこの緑の草がニラなのか、ニラでないのかはオイの判断ひとつにゆだねられるわけだ。

少し考えてから、所々生えているニラ風の草を引き抜き、かんでみる。　よく知るニラの風味のようでもあるが、感じる苦味はただの雑草のようにも思える。　うーんどうしようか・・・。

でもまあ、ニラは草でしょう。　万が一雑草だったとしてもそもそも雑草という草はないのだしさ、しかもこれって無農薬じゃないか。　と自ら励ましながら、目の前に植わる緑の草をニラだということに認定した。

抜き取って、キレイに水洗いして、切って鍋に投入。　もう後にはひけない。　喜んで鍋をつつく皆には、「ニラは買ってきました」と伝えた。　この件は、ばーちゃんとオイだけの秘密である。