美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

テレビをつけたらB-1グランプリの話題だった。

今年９月に行われたB-1グランプリ厚木は、43万人もの来場者があったという。

その中で初出場ながら優勝してしまったというのが、甲府鳥もつ煮である。

甲府鳥もつ煮とは、読んで字のごとく、「鶏のモツを煮たもの」である。　レバー、スナズリ、キンカンなどを、醤油味で甘辛く煮て作る。

創案者は、塩見力造さん85歳。　今から60年前、25歳の時だったという。

甲府鳥もつ煮の作り方

• 鶏モツ（レバー、砂ずり、キンカン）を鍋に入れ、甘辛醤油だれで煮込む。
• モツに火が通ったところで、タレを鍋からあけてしまう。　モツはそのまま強火で熱し、 照りをだす（照り煮）。
• 終始強火。

以上テレビ番組の解説による作り方。　非常にシンプルな調理法である。　照り煮のところが面白い。　普通、テリを出したい場合は「タレだけ」を鍋に残して煮詰め、そこへのけておいた素材を戻し、からめる手法がとられると思うが、それが逆なのだ（例：ブリ大根や煮っ転がしなど）。

この作り方だと、のけたタレが残るから、あくる日また鶏もつ煮を作るときに、流用できるだろう。　減った分を、注ぎ足し注ぎ足し続けていくと、鶏の旨味が、少しずつタレに移っていくはずだから、いっそう旨い鶏もつ煮になるに違いない。

マネて作ってみた。　キンカンは手に入らなかったので、ゆで卵で代用した。　無論旨い。　泡盛ロックで一皿全部、平らげた。