辻静雄：史上空前の饗宴

辻静雄は、辻調理師学校の創設者である（1993年死去、享年60）。

フランス料理についての著書は多数、趣味はフランス料理の歴史を古文献を読みあさり調べることや、家具食器の蒐集、シャンソンだったという。　そして飲まず、打たず、買わず。

そんな辻さん宅で、ある日「史上空前の饗宴」を行った。　その顔ぶれは、開高健夫婦、阿川弘之夫婦、谷沢永一夫婦、陳舜臣夫婦、等。　

朝の１１頃から開始して、夜の１１時頃終わるもの。　朝食、昼食、夕食の３ラウンド。

第一ラウンド

• クロワッサンまたはブリオッシュ
• 紅茶またはコーヒー
• フレッシュ・バター
• ストロベリー、ラズベリー、ブラックベリー、プラム、トマト、キウイのジャム

第二ラウンド

• 小エビ添えサヤインゲンのサラダ
• ペリゴー風ソースのウズラの熱いパテ
• クレソン添えのスズキのクーサン
• シャンピニオンを工夫したヒラメのフィレにバターのフォンデュをかけたもの
• レモンのシャーベット
• カルヴァドスを工夫したカモのささ身
• ボルドレーズ風ソースで牛肉の小さなソテー
• サルディニヤ風ジャガイモ炒め
• アンディーヴのムニエール

お菓子類

• イチゴのタルト
• レモンのタルト
• モカのガトォ
• 大統領のガトォ
• アップェルストルーデル
• フルーツのサラダ
• パリ・プレスト
• 栗のアイスクリーム
• ヴァニラのアイスクリーム

ぶどう酒

• ピュリニー・モンラシェ　71年
• コルトン・シャルルマーニュ　70年
• グラン・エシェゾォ　70年
• ロマネ・コンティ　70年
• ランソン。　シャンパン。　赤ラベル 69年

第三ラウンド

• ジェリーにくるんだ生のフォアグラ
• ソーテルヌを工夫した川ザリガニの身
• グリモ風ニワトリのフリアンティーヌ
• アーモンドのポタージュ
• コンソメのジェリーにキャヴィア
• ドボォジュ風伊勢エビの煮込み
• オルレアン風のヒラメとカキ
• シャンパンのソルベ
• ガストロノーム風仔牛のフィレ
• アミアン風仔ガモのパテ
• コムピエーニュ風の牛の肋肉
• 花咲けるサラダ

お菓子類

• チーズのタルト
• 梨のタルト
• イチゴのバガテル
• ガトォ「黒い森」
• カルディナルシュニッテン
• アーモンドのピチヴィエ
• 東洋風オレンジ
• 赤ぶどう酒を工夫した梨
• モカのアイスクリーム

ぶどう酒

• シャトォ・ディケム　71年
• ミュールソー　71年
• シャッツサーニュ・モンラシェ　69年
• シャトォ・フィジャック　69年
• シャトォ・ラトゥール 66年
• シャトォ・ラフィット・ロトシルド　45年
• アベル・レピトル　69年
• シャトォ・カイユー　29年

以上の料理を作るのに動員したコックは２１人だったという（開高健『最後の晩餐』より）。

※辻さんの日常における個人的な食生活では、おにぎりやおかかが、涙が出るほど嬉しかったのだとか。

※辻さん家の大テーブルは、フランスのナラ材の一枚板で作られており、これを運び込み、据えつけてから部屋の壁を作ったという代物。