美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

長男のために買った『考える練習をしよう』という本に目を通したところ、かなり面白かった。　本の対象年齢は「１０歳以上のみんな」だ。

道のゲーム

1. 二人で行う。　ひとりはペンを持ち、もう一人は目隠しをする。
2. 紙に線を引く。　曲がりくねった線でかまわない。　描き終わるまでペンを紙から離してはいけない。　描き終わったらスタートに矢印を書き、ゴールに×印をつける。
3. 目隠しをしている人に違う色のペンを渡し、矢印のところに置かせる。
4. これから線を引いた人は、目隠しをした人に線をたどらせる。　いくらでも指示を与えてよいが、相手の体や、ペンに触ってはいけない。　「上に行って・・・そこからすこし左、あー違う違う」　 相手は指示をよく理解してくれただろうか？
5. お互いの役目を入れ替えてもやってみる。

次男が昨年末サンタからもらったパポ社のティラノサウルスはすごい。

「大根おろしの上に、生卵を割り落とし、醤油をたらしてかき回して食う」

と、團 伊玖磨 の『パイプのけむり』にあったから、早速試してみたらこれがまた旨かった。　あっさりしたトロロのような味がして、ザックリ混ぜて匙ですくえば酒のアテにもなる。　もちろんこれをご飯の上にかけて、かっ込んでもイケる。

盃で呑む酒はめっぽう旨いが、イチイチ、チビチビ注ぐのが面倒になってくる。　

そう考えていたところに出会ったのが、至福の盃。　飲み口の直径が１０センチちょっとあり、見た目以上に酒が注げるのでグイッとやれば結構な量の酒が口に流し込まれる。　オイが捜し求めていたのは、こんな盃だ。　これでまた晩酌が楽しくなった。

ちなみに至福の盃は随所にこだわりがある。

• 広い飲み口：飲み口が広いと酒と一緒に空気も含む故、香りや味を引き立てる。
• 飲み口：シャープ故口当たりがよい。
• ダイヤ型高台：持ちやすく安定感がある。

サイズもいくつかあるようだ。

記憶

自分の古ひ思い出の中で、どの記憶が一番古いかと云う事を、きめるのは困難である。　幼少時代の自分に関係した事柄は、自分で覚えてゐると思ふ事が、実は後になって、母や乳母などの口から語られた事の聞き覚えであつたりする。

外部の干渉

きらひではないけれど、飲みたいと思つてゐない時に、先方の思ひつきで飲まされるのは迷惑である。　後の用事とか予定とか、さう云う事は第二としても、自分のおなかの中の順序に、外部から干渉されるのが、いやなのである。

佳肴

午後ずつと仕事をしてゐても、私は間食は決してしない。　ただひたすらに、夕食を楽しみにしてゐる。　一日に一ペンしかお膳の前に坐らないのだから、毎日山海の珍具佳肴を要求する。　又必ず五時に始まらないと騒ぎ立てる。　その時刻に人が来ると情けない気がする。

酒

永年酒を飲んでゐる人は何人でもさうであらうと思ふが、いつの間にか自分の口に合つた酒がきまつて、外の酒ではいけないと云う事になる。

こくがあると云はれる様な酒は常用に適しない。　反対にこくがなくてさらりとした味に、清い香気と色の吟味が酒飲みには一番大切なのであらうと思はれる。

PM4:30入店すでにお客は多数

店に入ると長テーブルがズラリと並んでいて、どのテーブルにも客がギッシリ座っている。　ガヤガヤ楽しげな会話が飛び交う。

素材

卓袱

御鰭と呼ばれるのは、客一人に就て鯛を一尾使った証拠に、椀毎に鯛の鰭を二つずつ付けるからだそうで、客が先ずこの鰭を取り除けて宴会が始る。

卓袱料理はもともとが一種の家庭料理で、今日でも長崎で客に家で御馳走する時はこの方式に従うことが多いそうであり、～中略～

銘々が小皿に料理を取り分けるのに、箸は返さないことになっていて、小皿が一人に就て二つしかないのは、小皿に取ったものは全部食べてしまえということになる。　だから、酒を浴びるように飲んでも、二日酔いはしない訳である。～中略～

卓袱料理を考えた人間はやはり酒飲みだったのに違いない。

角煮

脂っこいのに、それが滋味に感じられるだけで、一つ食べることがもう一つ食べる気持ちを誘う。　どちらかと言えば甘い煮方なのが、この場合も酒を辛くするのに丁度いい程度で、本当を言えば、これを皿に盛ったのと酒があれば、それだけで充分な御馳走である。　これを十一食べた先輩がいるという話も聞いたが、無理もないことだと思う。　消化はいいのに決まっているし、要するに、幾らでも食べられて、翌日、又食べられるのがこの豚の角煮である。

薩摩揚

土地の人たちは薩摩揚とはいわず、「つけ揚げ」という。　シッチャゲと少々行儀の悪い呼び方をする人もいた。

骨湯

煮魚を食べ終ると、残った骨や頭に熱湯をさし、汁を吸うのである。　私の体が弱かったせいもあって、滋養になるからと祖母はかならず私に飲ませた。　私は目をつぶって飲んでいた。　今はこんなことをする年寄りも少ないと思うが、昔の人間は塩気を捨てることを勿体ながり、祖母は小皿に残った醤油まで湯をさして飲んでいた。

「突然ですが、これは何でしょうか？」