美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

ついに長崎産のボラの卵巣を入手した。

いつものように、からすみ作りをはじめた→からすみ：唐墨、カラスミ。

あと３日も干せば、ベストな頃合だと思う。　でも生干し状態の生カラスミもなかなかイケるんだよなあ。　きれいな姿をしているカラスミだから、正月まで大事に保存しておいて、皆に自慢したい気持ちもあるがきっと、誘惑に負けてつまんじゃうんだろうなあ。

だから正月には残ってもヒトカケラだと思われる。　毎年失敗している作戦だから、いい加減もうわかる。

１パック１２６円で約２０匹入。

こんなに安い魚ってあまりないぞ。　その魚とは・・・キビナゴである。

小麦粉をはたいて丸揚げにし、塩をパラリ、レモンを絞りこんでつまめば飲める。　「関東以南に生息する」と辞典にあるから西日本でしかなじみのない魚だと思うが、目にした際は是非どうぞ。　揚げても、煮ても、干しても、刺身でも旨い。

丸揚げが残ってしまったので、親子丼風にどんぶりを作ってみた。　多少ゴワゴワするものの、一息でかっ込んでしまう美味しさだった。

脂が乗っているというかもはや、肥満体型だと表現したほうがしっくりとくるパンパンの鯖が氷の上にズラリ並んでいた。

シメサバにして冷凍しておけば、食感は悪くなるにしろ風味はナカナカのものだという経験があるので、年末用にたんまりと買いこんだ。

三枚におろすと身が脂で真っ白だ。　ここまで新鮮ならば、そのまま刺身で喰ったって旨いだろう。　がしかし、カミさんから炙り〆鯖が食べたいというリクエストをうけているのでシメないわけにはいかない。

日本酒に強い居酒屋だという。

このあたりの酒飲みならば知らぬ人はいない店なのだとか。

入口にはエビスのたて看板があり、そこには今日のオススメが記されているのではなく、入店に際し、いくつかの諸注意がある。「１、全席禁煙。　２、大声で騒がない。　３、ベロンベロンに酔わないこと」　かなり低い位置に丸い酒林が吊るしてあり、それを避けるようにして店の中へ入る。

日本酒の一升瓶がずらりびっちり詰められた大型冷蔵庫が、３台並んでいる。　その様はまさに圧巻。　全国の蔵元の前掛けが壁面を埋め尽くしている。

とりあえずエビスを一杯注文し、メニューを眺める。　各種珍味から焼き魚まで、日本酒に合うサカナが集結している。　全部メモりたかったぐらいだが、早く飲みたいのでそのヒマがない。　おっとここでまた嬉しい情報が。　「当店は牡蠣にも自信あり」と書いてある。　生牡蠣は各産地のものを取り寄せていて、カキフライは人気のメニューなのだとか。　嬉しすぎる。

気がついたら目の前に突き出しがあった。　それを見て思わずニンマリしてしまった。　突き出しは、しじみの味噌汁だったのだ。　飲んだ後のシメとして味噌汁をススルことはあるが、飲む前にススッテしまうとは・・・しかも酒飲みには嬉しいシジミときた。　この店、イイ。

「長崎県諫早湾で養殖している牡蠣の８割が死滅した」というニュースを先月耳にした。　原因は猛暑で、８月に海水温が３０度を超える日が続いた上、９月以降も水温が下がらなかったことだという。

暑かったもんなあ今年。　それにしてもこの猛暑め、オイの好物である牡蠣になんてことしてくれたんだまったく。　来年同じことしたらタダじゃ済まさんからなコノ。

さて。　生牡蠣に合う飲み物と言えば何が思い浮かぶだろうか。

友人は「やっぱりシャブリ！牡蠣にはシャブリ！でもそれは昔の話だともささやかれるが、でもシャブリ！」と言う。

ちなみにシャブリとは、フランスのブルゴーニュ地方で産する辛口の白ワインである。　ではなぜ、シャブリが牡蠣に合うのだろうか？

カミさんがわらび餅を買ってきた。

わらび餅という言葉は知っていたものの、そういえば現物ってどんなもんだったっけ？　早速包みを開けてもらう。

きな粉がまぶされていて、形は定まっていない様子。　ひとつ口に入れてみると、なじみの無いグミグミとした食感とやさしくひかえめな甘さ、そしてきな粉の素朴な風味が相まって、舌の上で消えていくかのように無くなっていった。　餅を食べている感じではない。

ベスト１０

相談者：「和尚がこれまで読んだ本の中からよかったものを１０冊あげてみてください。」

今東光：「いい加減にしろよ、この馬鹿野郎！　まずてめえが何冊か読んで、毎年のベスト１０を選び、そのを積み重ねていった方が利口じゃないか。　そのベスト１０の表を何年か経ってから見ると、自分が最初に決めたベスト１０が割合幼稚だったなあということがわかるもんだ。そういう勉強の仕方をしろ、この薄馬鹿野郎！　このオレに、八十歳のオレつかまえて、おめえの読んだ本のベストだって、畜生、いい加減にせい！」

古漬けの作り方へ→

「そこの小道を入った所にあるらしいよ」

仄暗い路地を指差して彼は言った。　「へぇー。　で、美味しいの？」

「うん、アイツがいうにはナカナカな店だという話たけど」

なんでも彼の知人が偶然見つけた店なのだとか。

こぢんまりとした店の前に立ち、壁面に張り出されている品書きを眺める。　「ほぅ、イワシの刺身…何、女将自慢のシメサバときたか。　そーか、おでんの時期が来たんだなあ…覗いてみるか」

「ガラガラ…」「いらっしゃい」

真っ白な割烹着の女将さんが立っていた。　混んでいるが、幸いカウンターの隅っこがふたつ空いている。

ビールを飲みながら肴の注文を。　「とりあえずシメサバをお願いします」

女将：「ごめんなさいねぇ、今日は市場が休みだったから、シメサバ無いのよ。　刺盛りだったらなんとか作れるけど」

仕方ない。

「カキフライあります？」

女将：「なんとか一人前はできますよ。　あとはねえ、これといって今日は市場が休みなもので、たいした料理が作れないのよ。　おでんだったら沢山あるけどいかが？」

言われたとおりにする。

極めて家庭的な味のするおでんだった。　かえってそれが、うれしかった。　熱燗をもらう。

メニューに「漬物」とあったので、これも「おふくろの味」がするのかもしれんと注文した。

先のカキフライが出てきた。　小ぶりだからきっと地ガキなのだろう。　レモンを絞って口に放り込んだ。

「？」

今、口にしたのはカキフライである。　しかしこの味はカキでない。　まぎれもない魚の味だ。　でも相方がつまんだのは、まさにカキフイだったという。

目の前のカキフライをよく観察すると、微妙に形の違うフライが混じっていることがわかる。　それが、何かしら小魚のフライだったのだ。

「あのー、カキフライに混ざっている魚のフライは何なのでしょうか？」

女将：「ごめんなさいねえ、カキが残り少なかったから、ナントカという小魚のフライを一緒に盛り合わせたのよ」

な、なるほどですね…。

思った以上によくできてしまった白菜漬けを切り分けてから器に入れ、ラップをかけて冷蔵庫にしまおうとしたところ、ラップは細長の箱から「ピッ」と５センチばかり出てきたところで終わってしまった・・・。　紙製の芯と、外箱のこすれる音が一瞬した。　これじゃあ包めない。　このやるせない気持ちったら無い。　もっと、なんちゅうかこう「もうじき無くなるサイン」を示すことはできないもんなのだろうかラップよ。

ラップの空き箱をゴミ箱へ投げ捨て、アルミホイルに手を伸ばした。　これでも十分代用できる。

そのアルミホイルは未開封のものだった。　銀色で横に長い角箱の、開封口をさがす。　ベリベリベリとワンタッチでめくりとれるあの部分を、くるくる回しながら探す。　が、どこにも見当たらない。　おもわず「あらー？　こんなに見つけにくかったっけ？」と独りつぶやいてしまう。

少しイラリとしながら慎重に、箱をなめるように見回した。　そしてようやく見つけた。　やけに目立たない開封口だった。　早速そこをつまんで、横一文字に勢いよく引っ張った。　ベリベリベリと小気味よい音、感触を味わいながらアルミホイルは開封されるハズだった。

がしかし、その開封口は、半分ぐらいきたところでちぎれてしまった・・・。　３秒間、ちぎれたベリベリを手に持ったまま箱を凝視しつつフリーズした。

マグマのように血がたぎるのを感じた。

買ったはものの、冷蔵庫でほったらかしにしておいたワサビから芽が出てきた。

もしかして、植えればどんどん芽を出すのかもと思い、赤玉土に水を張り、差してみた。