美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

「すごく感じが悪いのがウリ」という客商売の既成概念を根底から 覆すようなバーに行き、その感じの悪いバーテンがやけにおかしくて朝まで 飲んだわけ。

そんな彼からためになる話をひとつ。　安いバーでお客の回転を早くしたいときにはカウンターの幅を狭く45cmぐらいにする。　ラーメン屋や立ち食いソバ屋を考えるとわかるね。　逆に高級バーでは60cm以上の幅をとるわけ。　居心地がよくてゆったり飲めるわけ。　要はカウンターの幅を見るだけで、カクテル一杯の値段がどれぐらいか見当がつくわけ。　ふーん。

「あ、もう7時半か。　帰ろ。」　店を出て、出勤中のサラリーマンの波 とは逆方向に家路に向かう気分はなんちゅうかこう、日陰で生きている人みたいで、ダメ人間みたいでたまにはこういう経験をするのも良いわけだ。（たまにでもないか）

家に着くともう限界で、寝てないから頭イタイわ、なんだかウォッカが歩いた振動で揺さぶられて胃を少し溶かされたような感じだわで、横になりたい。　でも小腹がすいたし、体が毒素まみれになっているようなのでシャワーでなくて、風呂にも入りたい。　よし、ボロボロの体にムチ打って、小腹も満たして風呂にも入ろうではないか。

なんかないかなんかないかと家内を物色してみると、蕎麦を発見。　うん、食いたい食いたい。　大鍋で湯を沸かす。　さてその間に風呂にでも入るか。　風呂の温度はかなり高めに調節し、15分ぐらい半分寝かかりながらつかって、一旦湯船から脱出して冷水シャワーを全身に浴びせかける。　おもわず心臓が止まりそうなショックをうける。　そしてまた熱い湯船へつかる。　これを数回繰り返すわけだ。

そうすると出るわ出るわ汗。　まさに汗が滝のように噴出してくる。　体中の毛穴が開き、体内にたまった不純物というかアルコールというか毒素がにじみ出てくるようなかんじ。　なんかもうすごく気持ちがイイわけ。

汗を流す。　もう干からびるぐらい流す勢いで入浴を終える。　あ、そうそう蕎麦を食おうと湯沸かしてたんだっけな。　蕎麦のことは完璧に忘れていた為、鍋の湯はほとんどなくなり、空焚き寸前だった。　めんどくさがりながら、でも汗をかいたので少々すがすがしい気分でお湯を足す。　蕎麦を茹でる。

さて。　食うか。　あ、薬味ないや。　でもまいっか。　でも、なんだか腹へってないな。　というかなにも口に入れたくないような気がしないでもない。　うーんせっかく蕎麦茹でたんだけど、寝よ。　ガクッ。

とそのまま食卓で寝て、起きた。　あ、蕎麦そのまんまだ。　記念に一枚パチリ。

この前スイカをかぶりついてからというもの、 なんだか夏夏したものを食いたくなってきて、 いっちょうインスタントの冷やし中華を買ってきて食いました。　チュルッ。　ウマ。

「冷し中華始めました。」という張り紙はされても、「冷し中華終わりました」という張り紙は見たことがないぞと東海林さだおさんが書いておられましたがまさにその通りみたことがないよなしかし。

明日はゴーヤチャンプルでも食おうかしらん。

ぷちぐる：冷やし中華の作り方

我が家で、晩御飯が焼きソバのときは、メニューに行き詰まったときか、 晩御飯を作る時間が無い時である。

前の週の献立に、お好み焼きがあった場合は、たいてい切羽詰っている時なので、次の週は大体焼きそばの出番がくるな、と予測できるわけである。

であるがしかし、嫌々焼きソバを食べているわけではない。　というか美味い。　ここで我が家の焼きそばのポイントを少し記しておこう。

というほどのこれといって変わった作り方は無いわけであるが、あえていうならば、大量の油を使用すること。　大量のアルコールを使用すること。　大量の野菜を使用し、できるだけいっぺんに大量に作るというところであろうか。　この際冷蔵庫内に散らばる色んなハンパな分量残っている食材ももれなく投入することも付け加えておこうか。

さてまず我が家の非常に温度が上がりにくくて、なおかつMAXに温度が上がったとしても大したことのないというホットプレートに、ネギ油とラードを半々程度の割合でホットプレート上均一4ミリぐらいの水かさになる程度注ぎ込み、熱する。この際温度調整はもちろん最大で、カンカンに熱するまでしばらく待つ。 　白煙があがりはじめた頃、ニンニクを投げ入れ、すかさず豚肉だの、海鮮だの具材を投げ入れる。　そしてある程度煮えた頃、大量のチャンポン麺を投入する。　麺を焼く、いや炒めるというか、大量の油で、まるで揚げものでもするかように炒めていくわけである。　この際酒であれば何でも良かろう、麺をほぐす水がわりにトクトクトクトクと注ぎ込む。　もちろんこの際油はねによるやけどには、十分注意しておくべきである。　とくに子供は親が想定している以上に油に狙われやすいので、半径１メートル以内は立ち入り禁止とし、見物していただきたい。　

さて頃合を見て、具と麺を混ぜ合わせ、こんもりと野菜でフタをし、 様子を見守る。　野菜がしんなりした頃に、ソースヤキソバならばウスターソースをかけるがよい。　甘めが好きならばオタフクソースをかけるがよい。　塩焼きソバならば塩を適量入れるがよい。　鰹節や、青海苔を散らし、若者はからしマヨネーズをかけたりして、食べよう。　家庭の、素朴な、おご馳走である。　素敵である。

こういうふうに作るわけである。　大量に作っても、みんな好きなので残らない。　でもよくホットプレートのスミを見てみると、ちぎれた麺の切れ端や、クズ野菜が残っているものである。　これをかき集めて、冷やご飯にのせて、醤油をチョットたらして、かきこむ。　実はこのソバめしが楽しみだったりするのである。

とまあこんなかんじ。　ちょっと檀さんをマネして書いてみたとですよはい。

そばめし →

たらふく飲んだ次の日。　頭は重いは顔パンパンの通常の1.5倍、なんだかね、ツライ。　と、いうときと、昨日は（というか今日の朝）あれだけ飲んだのに超スッキリ。　なんでやろうかー？　というときがある。

そのスッキリとしている日の朝ご飯で、最近のお気に入りは、この冷やしうどんさね。　なになんてことはない。　うどんを茹でて、おつゆを作って冷やして、鰹節を大量にのせて、大根おろしを大量にのせてススル。　ウマカ。

逆に1.5倍の日。　こんなダルい日は朝メシ抜いて、昼過ぎに腹が減ったとしても少々我慢して、お気に入りのラーメン屋に直行し、昨晩（というか朝）も飲んだあとに寄ったので、「あーまいどどうもー」とかいわれながら、「チャーシューメンください。」と頼んでススル。　ウマカ。

普通1.5倍とスッキリの日の食べ物は、ラーメンと冷やしうどんが逆になりそうだけど、オイの体はこういう風に欲求するわけさね。

セブンイレブンに寄ったら一風堂の初めてみたカップメン発見。　前ピリ辛のやつはあったんだけど、今度のはどうやろうか。

ピリ辛のヤツを辛くなくしたという味。　辛いのもウマカったので、これもうまい。

肝腎な本家一風堂はというと、最近ではよその店ばかり行って、すっかり足が遠のいてしまっているオイでありますが、河原さんの、ファンではあります。

昨日飲んだ後に蕎麦ば作ってすすってみたとさ。　物入れの奥から発見した蕎麦麺は安物で、上にのせた小ネギは乾燥しとったとけど、出し汁は上出来。

だし汁（そばつゆ）は、いつものように出し汁ばとる →という風にして抽出したとばってん、ちゃんとした蕎麦屋の職人さんのダシのとり方はまた違うそうな。

まず、鰹節だけでダシをとる。　しかもカツオブシをびっくりするぐらい大量に使用する。　そして煮出す時間。　普通家庭ではひと煮立ち、10分か20分ぐらいのところを、2時間も煮出したりするそうさ。
なんだかカツオブシの臭みがでそうばってん、徹底的に煮出すことにより、逆に臭みを消してしまうそうたい。　ふーん。

昨日はアン肝を肴に一杯やり、さてシメはどうしようか。　あ、この前ラーメンもらってたな。　ということで、ストックより即席長浜ラーメンを取り出す。

この長浜ラーメンがあまり美味くないことは知っている。　というのもこのラーメンは、毎年決まった人物により大量にダンボール箱で頂くおみやげだからである。　おみやげをもらうと、お礼の電話をかけるんだけど、
「いやぁー相変わらずマズイっすね。　マズクくてなんだか悟りが開けました。　ありがとうございます。」
なんて言えないので、
「いつも美味しいものをありがとうございます。　このラーメン、息子が好きで好きで。」
なんてありもしないことを言うのであった。

このマズさは、同じモノを食いすぎた為に起こる「食傷」ではなく、商品自体が美味しくないということ。　でもずっと食わずにしまっておくというのも場所取るし、また送りこまれる前に消化してしまわなければならない。　それじゃー少しでも美味しく食ってみよう。

このラーメンのイケナイところといえば麺。　太さが微妙である。　もっと極細にしていただくか、モウチョイ太くしていただきたい。　そもそも太さなんかよりも 麺の味自体がヤバイのではあるけれども。　茹であがりの黄色さ加減がなんとも食欲を減退させる。　麺は自分で打つわけにもいかないのでこれをそのまま使う。

このラーメンのイケナイところといえばスープ。　九州即席ラーメンの雄、「うまかっちゃん」のスープを誰かがおかしくいじった、という感じ。　このスープに手を加えてみよう。　まずはラードを追加。　これだけでもチョットは美味くなる。　そして醤油だれを追加。　作りおきがなければ醤油を追加。　これだけで即席ラーメンというのは大分よくなる。　具が欲しければ、バーソーをのっけるというテもある。

でも飲んだ後ということで酔っ払いながら作るわけで、あまり手はかけたくない。　なので具なしの素ラーメンでススル。

そもそも即席ラーメンなので美味さを追求するのはどうかと思いながらススル。

椎名誠さん著「全日本食えばわかる図鑑」という本を読んでいたところ、椎名さんの好きなスパゲッティーをいうことで書かれていたので作ってみた。　といっても作り方はカンタン。

1. パスタを茹でる。
2. 茹であがったパスタを皿にとり、バターとまぜる。
3. ２に、マヨネーズと醤油をお好みの分量かける。
4. ぐちゃまぜにして食う。

マヨ醤油パスタのレシピ

一年前まで家の近くに「台湾ラーメン専門店」ていうとのあったとさ。

昼はラーメンだけで、夜は酒も飲まれるごたる形式さ。　酒の肴はピータンがあったり、スジポンがあったり、ザーサイがあったりと結構食えたとばってんが、酒が紹興酒とか何か薬用効果満点の養命酒のごたるとばっかりやってね…。

学生時代のバイト先に、メチャ元気な婆ちゃんのおったとさ。

その婆ちゃんは、オイの「第二のばあちゃん」て言うでも過言じゃなかとばい。

今でも旅先から「今ここにおるよ！」って絵ハガキば出したりもする仲ばってん、その婆ちゃんに対する思い出の中で一番大きかとは、このどん兵衛さね。

バイトに入る度に顔ば出したて思うたら「お腹減ってなかね？　ちゃんとご飯食べてきたね？」って聞いてくれるとさ。　その婆ちゃんからの最大のおもてなしがどん兵衛やったていうワケさ。

事あるごとにどん兵衛ば買うてきてくれるとさ。　そしてその場でお湯ば入れてススる…オイシカ。

「かあちゃん（ばあちゃんと呼んでも応えてくれない）、旨かですね。　オイは小さか時からどん兵衛バリ好いとるとですよ」

っていうたら、

「そりゃ良かった、いっぱい食べんね、もういっちょ作って食べんね！」

って婆ちゃんはニコニコするとさ。

ホント感謝しよったね。

でもオイの顔ば見る度婆ちゃんはどん兵衛ば食えと勧め続けてね。　たとえ飯ば食うてきて腹いっぱいでもどん兵衛ば食わんばやったとさ。

毎日同じ物ば食うとには耐性のあるオイでもね、さすがにどん兵衛ばっかじゃマイッテきてね…。　小学校の頃の担任がカップ麺ばっかい毎日食い続けたら血のピンク色になっとぞ！て言いよったとば思い出したりもしたとさね。

ばってん、

「かあちゃん、明日は焼きそばのUFOば食べたかとです。　たまにはどん兵衛じゃなかとばください」とか絶対言えんけんね。

だけんその善意ば無駄にする事はならんけん、必死でどん兵衛ば食い続けたね。　どん兵衛が主食て言い聞かせたね自分に。　米や水と同じタイ！てね(笑)。

次第にどん兵衛にアレンジば加えるごとなってきてね。

柚子胡椒ば入れてみたり、粉末スープば入れずにソースばかけて食べたりね。

しばらくしたらそれでも飽きてきてね。

その日もどん兵衛にお湯ば入れる準備ばしよったとさ。　蓋ばめくって、スープば取り出して。　そしたらそこでフと思うたとさ。

「このアゲはお湯に沈めんでもそのまま食えるやろ？」って。　かじってみたら結構ウマカとやもんね。

今度はお湯入れ前のアゲば一口かじる事に活路ば見いだしたとさ。

そうこうしよるうちにそのバイト先ともお別れなってね。　かあちゃんと会えんごとなるとのバリ寂しかったとさ。

約二年半にわたり週に三回どん兵衛ば食べ続けた事になるとかな。　「どん兵衛は金輪際、人生から卒業！」って思うたね。

ばってん時の過ぎて、今ではたまに自分で買うてどん兵衛ばススる時のあるとさね。　あんだけ喰い続けてきたとに不思議と食いとうなるとやもんねこのどん兵衛は。

作る時はかあちゃんば思い出しながら、お湯ばかける前にアゲば一口かじってから、柚子胡椒ば添えて食べるとがならわしばい。

幸いにも当時特盛はなかったごたるね(笑)。

どんらんどオフィシャルサイト。　面白かとよ。