美味かもん雑記帳：アチラコチラ命がけ

2006/09/22 おかず

中島豆腐

豆腐の発祥の話は「豆腐の発祥 → 」で書いたけど、つまり中国発祥ということになる。

ラーメンやカレーなんかは日本流にアレンジされて、立派な国民食であるわけだが、豆腐もそういうことになるのかな。

日常よく食べている食品ほど、飛びぬけてウマイものに出会ったときにはビックリしたりするわけだが、この豆腐、中島豆腐の御豆腐を、豆腐好きでも豆腐嫌いでもとにかく一度、食べてみてほしい。　もうビックリするとしかいいようがないほど、マジデ「ド」ウマイ。

豆乃匠中島豆腐

中島豆腐は、岐阜県、中津川源流付近にあるそうで、その豆腐の特徴はというと、下記のとおり。

大豆は、富山、石川県産エンレイもしくは愛知県産フクユタカを使用。　遺伝子組み替え大豆なんて使用しない。
ニガリは海水苦汁（にがり）以外は一切使用しない。
すべて手よせで仕上げる。
通常では8～12度程度の豆乳の濃度が、中島豆腐では、16～18度もある。　高濃度の豆乳から作り出す豆腐。
大量生産の豆腐では、豆乳を薄めて使うところが多く、１俵の大豆から、1000丁位作ったりするところを、中島豆腐では、450丁程度。　およそ半分の生産量。

-以上　中島豆腐店のカタログより抜粋-

とまあこのような豆腐なわけである。　「とにかく最初は、醤油なんかかけずに、スプーンですくってそのまま食べてみなさい。」というコトヅケどおり、スプーンですくって食べてみると、濃厚で、大豆の風味がホンワと口一杯に広がる。　豆腐自体の固さは舌上でとろけるほど柔らかめであると感じるが、木綿と絹ごしのちょうど真中程度（すべて手作りの為、固さに違いがある）。　なんだか豆腐を食べているというよりも、上質の豆乳で作られたデザートを食べているような感じ。　今まで食べたどの豆腐にも似ておらず、なおかつ一番ウマイ。

次は醤油を少したらして食べてみたが、これはこれで美味い。　でも、醤油かけないほうが、大豆の香りがして良いような気がする。　醤油かけるのならば、その醤油自体も上等なものを使わないと、たんなる豆腐汚しになってしまうような感じ。　豆腐といえば、ショウガ、小ネギ、ワサビなんていう定番的薬味を散らしたくもなるが、ヤメタ。　とにかく、そのまま食ったほうが一番美味いように感じたのであるオイは。

豆腐はタッパに入っており、800gと、500g入りがある。　タッパの性質上、一度開封しても、保存が容易なわけである。　ひとつ注意しなければいけないのは、開封した豆腐の残りを冷蔵庫で保存しておく場合、つい容器に豆腐を入れ、その周囲に水を注ぎたくなるわけであるが、この中島豆腐の場合は水を絶対に入れてはいけない。　タッパのフタをキッチリ閉めるだけで、冷蔵庫で保存すること。

「そんなにウマイ豆腐ならば高いのでしょう？」いや、そんなことはない。　800g=840円、500g=756円なので、そりゃスーパーに売っている豆腐よりも高い。　でも値段と味のバランスを考えると、もはや安いぐらいである。　もしもオイの近所に中島豆腐があるのならば、毎日800gを一丁買うハズである。　「なんだ、１丁しか買わねえのかよ。」　そう一丁で充分すぎるボリュームなのである。