美味かもん雑記帳：アチラコチラ命がけ

2007/11/16 麺

鴨南うどん

前回飲んだ後の「シメ」について書いたが、合鴨鍋を作れば、その心配はない。　鍋食っている間に、シメの準備が着々と進行していくのだ。

合鴨鍋を楽しんでいる最中、３、４枚の合鴨肉をのけておく。　ネギの青い部分をみじん切りにしておく。　合鴨鍋を食い終わった頃には、鍋に合鴨の脂がじんわりをたまっていることであろう。　この脂をみすみす捨ててしまうわけにはいかない。

>うどんのツユを用意しておき、鍋に合鴨鍋の脂を適量投入する。　のけておいた合鴨肉数切れもうどんと共に煮る。　仕上げにネギを散らす。

うまいに決まっている。　無論、蕎麦でもよい。

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2007/11/15

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2007/11/14

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2007/11/13

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2007/10/27

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ヘミングウェー遺品焼失

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