美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

昨日ちゃんぽんを作った。

具材を炒めながらチャンポン麺を温めつつスープに火を入れているというまさに調理も大詰め、一番肝腎なところである。

どんぶりに麺を入れた。　そしてその上に具材を散りばめた。　さぁ、スープを注いで出来上がり！　となるハズだったのに、なんとスープが冷たいのだ。

我が家のチャンポン作りには、ガステーブルの火の出口を３つともフル可動するというのは「ちゃんぽんば食らう」で説明した通り。

どうやら、スープを温めていた火だけが消えていたらしく…。　向かって左のその火口は、立ち消え防止機能とでもいうのかな、残り２つの火の出口と違い、真中にポッチがついている。　鍋を置くと、そのポッチが沈むようにできていて、鍋を上げると火が自動的に消えるというわけで。

このポッチに迷惑している。　鍋を置いて、ピクとも動かしていないのに、日によっては勝手に消火されていたりする。　非常に腹立たしい。　 そもそも正常に動作しているとしても、俺にこんな機能は要らん。　中華鍋で炒め物をするにもチョット鍋を持ち上げるだけで消火。　「チッチッチッチッボッ」と、再度点火するもまた立ち消え。

非常にストレスを感じさせるこのコンロは交換しようにもキッチンと一体化しているので容易ではなさそう。　こっちは真剣に料理作っているんだ。　まじめに働いてくれ。

この前ブイヤベースを作ったんだけど、魚はスズキば使うたとです。　魚屋さんでも安かとです。　ブイヤベース用にぶつ切りにしようとしたその時、あまりの身の美しさに思わず刺身で食ったとですばい。　非常にウマカとさねこの魚は。

そしてさらに、腹を慎重に割ると、白子が出てきたとです。　白子についてはある程度入っているだろうと予想しとったので、白子を傷つけないよう、腹をかなり慎重に割ったというわけさね。　サッと湯がいてポン酢で食うとさ。　ンマイ！

カニの缶詰を開けると、そこには真っ白い紙にスッポリ包まれたカニ肉が入っている。　これなんでカニ肉を紙でくるんでいるのか？

答えはカニ肉の変色を防ぐためなんだって。　紙がないとカニ肉の表面に黒いボツボツができるらしい。　これは缶詰を高温で殺菌する際、カニ肉内のイオウが染み出てきて、缶詰の鉄とくっついてできるそうさね。

カニ肉に限らず、牛肉や魚でも同じ現象がおきるんだけど、紙はない。　なんでか？　これは元々内容物が色濃いから。

ちなみに缶詰は1804年にフランス人が発明した瓶詰めが原形だそうさ。　ナポレオンが軍隊が持ち歩いても腐らない食品を募集したときにでたアイデアらしか。

以上アサヒシンブン「DO科学」より

機内食でタブーとされる食べ物。　それは豆と芋だそうばい。　理由は書くまでもないだろうけどね、充満するらしい。　あれが。

また別の話。　機内食でだされるご飯は全部冷凍もの。　温めなおしてからお客に出すそうたい。　「炊飯器を飛行機にのせて炊けばイイだろ。」と思うんだけど、機内は気圧が低くて摂氏85℃ぐらいで水が沸騰してしまうので、炊き上がりの米にシンが残ってしまうとか。

この機内で出される食事も全て、金属探知機をとおして飛行機に積み込まれるというチェックの入念さ。　その食事を作るシェフたちも手に傷がないかを入念に調べた上で料理を作るそうばい。　もし、傷が化膿していた場合、ブドウ球菌が繁殖している恐れがあり、食中毒を引き起こす可能性があるためだとか。

さらに機長と副操縦士。　当然食事が必要なんだけど、２人は時間をずらして食事をするだけでなく、それを作るシェフも別々だとか。　そろって食事をし、２人とも食中毒になったら操縦する人がいなくなるからね。

とまあ非常に細かいマニュアルがあるわけであります。

正月前にサーモンといっしょに1kg買ったイクラも大事に食べてたんだけどこれが最後。　イクラ丼というよりもイクラご飯。　ホントはごはん粒が見えないくらいイクラを乗せこんで食いたかったとけどさ、1kg中780gくらいは息子の胃袋にはいったというなんとも悲惨な結果に終わった今回のイクラ買いだった・・・。

SONYが、業績立て直しに向けた構造改革の一環として、娯楽用ロボット事業から撤退すると発表したらしい。　ＡＩＢＯは今年３月末で生産を終了とのこと。　人型ロボットＱＲＩＯの開発もやめる。

別にアイボを持っているワケでもないんだけど、なんだか寂しい。　ソニーさん業績直してまたなんか面白いコトやってください。

こちらはメディコムトイのアイボのオモチャ↓　チュッパチャップスとセットで売られていたもの。

アイボ公式サイト

缶ジュースの蓋。　あれを口金と言うんだけど、どうやら新しいものが開発されたそうたい。　缶飲料の空け口は80年代まで「プルタブ」やったね。　うん懐かしか。　ポイ捨てなんかが問題になり、そこで現在のタイプ「ステイオンタブ」に切り替えられた。

確かにポイ捨てはされなくなったが、開けるのにけっこう力がいる。　小さい子やお年よりなんかツライ。　そこで今回開発されたのが「Z-END」。

缶のフタをアルミのテープで固定しているような感じ。（詳しい形は以下のリンクを参照。）

利点

• 簡易的なキャップが可能でホコリよけができ、倒してもこぼれない。
• 小さな力で開けることができる。
• タブは缶から分離しないため、散乱しない。

といった具合。　ふーん。

Z-ENDはさておき、醤油やサラダ油やラー油やドレッシングなんかのビニール製の購入後初めて使うときに開けるフタ。　あれモウチョイどうにかならんかな。　まずね、開けようにも指が入らない場合がある → 指が入らないのでフォークなんかにひっかけて開けようとすると、輪っかが切れる。 → しょうがないので箸でつっついて開ける → 衣類に少々飛び散る → ムカッ。
これもZ-ENDみたく改良してください。

Z-END

本山萩舟が、昭和のはじめに作った「全国うまい物番付」というのがあると丸谷才一の本で読んだので忘れぬようメモを残す。

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なんか朝から物音がするなと発生源をさぐりにゆくと、どうやらキッチン方面からだ。　えっ。　ヨメが家事をしている。

なぜか知らんけど早起きして、コソコソやっているので、こっそり見に行くと、弁当作っていた。　なにやら息子は今日保育園で遠足らしか。

ということで、たまにはヨメの作ったものも載せてみようということで、 「ヨメ作　息子弁当でした。」

※なんか最近「絵」書いたかわいい弁当作っている人おおいみたいね。　あれはすごい労力だとおもうねうん。

豆腐は今から3000年前、中国の淮南王（わいなんおう）である劉安（りゅうあん）が発明したという説があるそうな。　しかし、劉安が書いたと言われる「淮南子（えなんじ）」には、豆腐のこのなど一切書かれていないそうな。

篠田統氏という方の調べによると、豆腐のことが書かれた最古の文献というのは五代の陶穀（903-970）が書いた「清異録」だそうで、篠田氏の推理では、
「北方の遊牧民族が大量に中原に移動してのち、彼らの好むチーズが得がたくなったので、代用品として豆腐を発明した」
という説をたてたそうな。

一方「漢代には淮水領域ですでに豆腐作りの条件がそろっており、かつ豆腐つ作りが可能であった。　豆腐の創始者は、古代の淮水領域に住む農民であろう」 という話もあるらしいけど。

オイとしては、邱永漢さんが好きなので、邱さん説「淮南王劉安の発明」 ということであってほしいかな。

話はそれて、中国には冷奴も湯豆腐もないらしいとさ。 　なにせ水が生で飲めないし、水質に難があるからだそうばい。