美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

一度でも自らゲンコツを煮出し、豚骨スープをとったことがある方ならばご存知だとは思うが、寸胴鍋の底には微粒子になった髄が、スープを漉すと、スジや脂のドロドロが残る。

牛のストックをとる際は、骨の中身から髄をズッポリと抜け出させることがコツであるが、これは豚だって同じではないのか。　いっそのこと、漉さずにスープの中に混ぜてしまおうかとも考えたこともあるが、何十時間もかけて抽出した美しい乳白色のスープを汚したくない気持ちもある。

要はこのドロドロ、もしかすると尊いのではないか、という話。

年越しラーメンは好評を得た。　あれこれ思案したが、結局シンプルな醤油ラーメンを作った。　魚介系の濃いダシとトンコツスープを合わせ、醤油だれは生醤油にした。　のりを洛二神のように立てて、極太のメンマを横たえたラーメン。

笑ってはいけないホテルマンで腹かかえたいところだが、次々にラーメンを作っているとそんなヒマはない。　キッチンをラーメン専用厨房体系に整え、ザルを振る。

ひと段落したところで、酒を飲もうと座ってみると酒の肴がほどんど残っていなかった。　酒を飲まない人が今回は多かったので、手当たり次第に平らげて腹を満たしたのだろう・・・。

急遽トンコツスープを鍋にとり、白菜、豚コマを放り込んで小鍋仕立てにした。　これぞ豚骨鍋！　まず間違いない。　鶏鍋があんだけ旨いんだから豚だって旨いのは当然。　まずは醤油をたらしてつまんだ。　ラーメンと同じだ。

２杯目は塩を振って食べた。　純豚骨スープの味。

３杯目はポン酢で食べた。　あっさり味で人気が出そうな予感。

年末の楽しみがまた増えてしまった。