【生生】日本酒を銘柄で選んでない？　大切なのは造りよ造り

いまだに酒場で「辛口の日本酒ください」とか「大吟醸を」って注文していませんか？

これってとても残念な頼み方で、望んでいる酒が来る事はまずないオーダーです（というかそもそもあまりお酒が得意ではない方に多い気がします）。

さらには名の売れた酒を名指ししてみたり。

「俺獺祭しか口に合わねえからさ！　だって焼酎だって森伊蔵しか飲まないもん俺」

いるいる(笑)。

日本酒でまず知っておいてもらいたいのは、銘柄の違いだけでなく、同一の銘柄においても造りで風味が大きく異なるという事です。

普通の日本酒

通常二回火入れをする。　貯蔵タンクに入れる前に一回。　そして瓶詰めする前に一回。　火入れとは、酒を60～65℃の湯で加熱殺菌する事。　酒の中の酵素の動きを止め、腐敗を防止する。

生貯蔵酒

瓶詰めする前に一度だけ火入れしたもの。　字面通り、生でタンクに貯蔵する。

ひやおろし（生詰）

瓶詰め前には火入れせず、タンクで貯蔵する前に火入れするもの。　冬造られた酒は春火入れして秋まで貯蔵する。　熟成して旨味が増した所で火入れせず、そのまま瓶詰めして出荷する。

生々

火入れをまったくしていない日本酒。

これだけ知っているだけでも随分日本酒の選び方に幅が出ます。　初心者は生、生生あたりを口にすると日本酒に開眼する事が多いものです。　ぜひ酒屋に向かう前の参考にどうぞ。　より詳しくは日本酒辞典をご覧ください。