【生生】日本酒を銘柄で選んでない？ 大切なのは造りよ造り
いまだに酒場で「辛口の日本酒ください」とか「大吟醸を」って注文していませんか？
これってとても残念な頼み方で、望んでいる酒が来る事はまずないオーダーです（というかそもそもあまりお酒が得意ではない方に多い気がします）。
さらには名の売れた酒を名指ししてみたり。
「俺獺祭しか口に合わねえからさ！ だって焼酎だって森伊蔵しか飲まないもん俺」
いるいる(笑)。
日本酒でまず知っておいてもらいたいのは、銘柄の違いだけでなく、同一の銘柄においても造りで風味が大きく異なるという事です。
普通の日本酒
通常二回火入れをする。 貯蔵タンクに入れる前に一回。 そして瓶詰めする前に一回。 火入れとは、酒を60～65℃の湯で加熱殺菌する事。 酒の中の酵素の動きを止め、腐敗を防止する。
生貯蔵酒
瓶詰めする前に一度だけ火入れしたもの。 字面通り、生でタンクに貯蔵する。
ひやおろし（生詰）
瓶詰め前には火入れせず、タンクで貯蔵する前に火入れするもの。 冬造られた酒は春火入れして秋まで貯蔵する。 熟成して旨味が増した所で火入れせず、そのまま瓶詰めして出荷する。
生々
火入れをまったくしていない日本酒。
これだけ知っているだけでも随分日本酒の選び方に幅が出ます。 初心者は生、生生あたりを口にすると日本酒に開眼する事が多いものです。 ぜひ酒屋に向かう前の参考にどうぞ。 より詳しくは日本酒辞典をご覧ください。
