メニュー

美味かもん雑記帳 > > 酒肴 > 「鮭」風「鯵」
2011/10/24 酒肴

「鮭」風「鯵」

だいぶ涼しくなってきたので、ここのところ寒風干しを量産している。 立派な鮭一匹へ丹念に塩をすりこんで干し、熟成させたものを作ってみたいのだが、肝心な鮭が手に入らないので、もっぱら鯵でこしらえている。

軒先に干からびた鯵がズラリと吊るされた光景は、はたから見れば一種異様ものだろうが、こちらはいたって真剣に、旨さを楽しみたいがためだけにコツコツ作業をしているのだ。

出来具合を確かめるために一本とりこみ、炙ってつまんでみる。 いい塩梅。

魚の吊るす方法は色々考えられるが、オイは高橋由一の鮭にちなんでいる。

画をまねて、身の一部分を切り取り、少しはなれて眺めてみた。 じっと見つめていると、この鯵も、なんだか油絵のように見えてくる時がある。 鯵だと小さくて迫力がないが、鰹で作ると絵になるだろうなあ。 いや、いつかは10キロオーバーの寒ブリで寒風干しをこしらえてみたい。

残念ながら画は描けないから、写真で残すほかはない。

鯵の寒風干しを高橋由一「鮭」風に

“「鮭」風「鯵」” への2件のフィードバック

  1. ミジンコ より:

    うわぁ、ほんとに高橋由一の鮭ですね!
    今年は私も干物、寒干し豚バラなど作ろうと思ってます。

  2. オイ より:

    「寒干し豚バラ」旨そうですね!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

ぷちぐるが本になりました

ぷちぐるが本になりました『オーイ!つまみできたぞ』

おいしい写真撮ります

キラリと光る食べ物写真を撮ります 。 料理のプロだからこそ撮れる一枚を!

最近の記事

14dai 2019年3月17日 new!!

これってあの映画まんまじゃん

これからもどんな出会いがあるの

続きを読む

コンニャクの消費低迷 2019年3月14日 new!!

芋煮の製法を教わった夜

居酒屋のメニューでも芋煮は見た

続きを読む

DB 2019年2月28日 new!!

月例報告1902

成功日記もつけるようになったそ

続きを読む

神力膏 2019年2月25日 new!!

もっちゃん

たしか当時の夢は船長、って言っ

続きを読む


月別アーカイブ

カテゴリー
メモ
最近のコメント
タグクラウド
インスタグラムやってますー フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ

ページトップへ