メニュー

美味かもん雑記帳 > > 酒肴 > 高橋由一の「鮭」風「鯵」
2011/10/24 酒肴

高橋由一の「鮭」風「鯵」

鯵の寒風干しを高橋由一「鮭」風に

だいぶ涼しくなってきたので、このところ寒風干しを量産している。 立派な鮭一匹へ丹念に塩をすりこんで干し、熟成させたものを作ってみたいのだが、肝心な鮭が手に入らないので、もっぱら鯵でこしらえている。

軒先に干からびた鯵がズラリと吊るされた光景は、はたから見れば一種異様ものだろうが、こちらはいたって真剣に、旨さを楽しみたいがためだけにコツコツ作業をしているのだ。

出来具合を確かめるために一本とりこみ、炙ってつまんでみる…いい塩梅。

魚を吊るす方法は色々考えられるが、私は高橋由一の鮭にちなんでいる。

画をまねて、身の一部分を切り取り、少し離れて眺めてみた。 じっと見つめていると、この鯵もなんだか油絵のように見えてくる時がある。 鯵だと小さくて迫力がないが、鰹で作ると絵になるだろうなあ。 いや、いつかは10キロオーバーの寒ブリで寒風干しをこしらえてみたい。

残念ながら画は描けないから、写真で残すほかはない。

“高橋由一の「鮭」風「鯵」” への2件のフィードバック

  1. ミジンコ より:

    うわぁ、ほんとに高橋由一の鮭ですね!
    今年は私も干物、寒干し豚バラなど作ろうと思ってます。

  2. オイ より:

    「寒干し豚バラ」旨そうですね!

ミジンコ へ返信する コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。

ぷちぐるが本になりました

ぷちぐるが本になりました『オーイ!つまみできたぞ』

おいしい写真撮ります

キラリと光る食べ物写真を撮ります 。 料理のプロだからこそ撮れる一枚を!

最近の記事

2020年11月29日 new!!

月例報告2011

今年はとにかく早かった。

続きを読む

スズメの焼き鳥 2020年11月23日 new!!

すずめの焼き鳥

偶然であったスズメの串に、当時

続きを読む

2020年11月16日 new!!

【解決】Alexaが応答しない【Fire】

AmazonにしろAppleに

続きを読む

2020年10月31日

月例報告2010

今年も残りあとわずか……。

続きを読む


月別アーカイブ

カテゴリー
メモ
最近のコメント
タグクラウド
インスタグラムやってますー フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ

ページトップへ