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美味かもん雑記帳 > > 飯物 > 焼き真子
2011/05/30 飯物

焼き真子

今イサキが旨い。

魚屋に行くと、えらい安値でイサキが売られていたので、おもいきって10尾買ってきた。 もちろんこれだけの量を、全部自分で消費するわけではない。 昆布〆にして日頃お世話になっている方々へ送ろうと考えたのだ。 せっせと三枚おろしに励んだ。

10尾ともなると、アラも大変な量になる。 特にこの時期イサキは、真子をかかえている。 10尾中8尾に真子が入っていた(残る2尾には白子)。

アラは塩をふってこんがりと焼き、煮出してスープをとった。 そして細麺を打ち、あっさり風味の醤油ラーメンを作った。 鮮魚系ラーメンである。 焼き海苔に、あえて固ゆで玉子をトッピングした。

真子は醤油とみりんで甘辛く煮付けるのが常だが、今回は塩を振りオーブンで焼いて「焼き真子」を作った。 破いてほぐし、おにぎりの具にすると大人気。 ご飯に焼き真子をほぐし、バターを落としてかき回し、上からネギや海苔を散らしてかっ込むのもおすすめ。

とにかく魚卵はどうやったって旨い。

焼き真子ご飯

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