セセリの鉄板焼き

“セセリの鉄板焼き” への2件のフィードバック

1. カッP より:

   2010/12/26 12:01 AM

   オイさん、はじめまして。
   勝手に長年、レシピを参考にさせて頂きながら、
   ご挨拶もお礼もせぬまま、大変失礼をした私をお許しくださいませ。
   セセリは私、何百回もキレイに切り取っている仕事を見てきたので、
   今日はそれをお伝えしたいと思いました。（でも言葉では難しい？）
   骨に沿って、ギザギザに包丁を（vvvとか、wwwとか）動かします。
   それだけです。。。私はやった事がありませんけど、そんな感じで、
   よく切れる包丁さえあれば、スイスイスイスイの動き（でした筈）。
   そんなに難しそうに感じた事はなかったです。小さめ包丁だったか。
   でも上手に肉が取れなくて、骨の方に肉が余ってもいいんですよー。
   アレはアレで、ラーメン屋さんなんかが買い取ってくれますからね。
   セセリって、本当は美味しい部位なんですよね。地味ですけど。。。
   モモ肉より、ムネ肉より、私はセセリのすき焼きが大好きでしたよ！

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2. オイ より:

   2010/12/31 7:04 PM

   カッPさんはじめまして、お返事遅くなりました。
   >骨に沿って、ギザギザに包丁を（vvvとか、wwwとか）動かします。
   すごくイメージわきました。　今年のクリスマスにも鶏をさばきまして、その際セセリを切り取ったのですが、どうしても市販品並の肉厚がだせません。　やはりプロの技はすごいんですね。
   今日は鶏肉の中でもボンジリを肴に飲むつもりです。　一旦湯通ししてから焼くことにより、若干あっさりとつまみます。
   それでは、よいお年を。

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