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美味かもん雑記帳 > 雑記 > あっぷる収録記:その15
2018/10/02 雑記

あっぷる収録記:その15

どこかしら貝の風味が…

今回はエノキのマヨあえをご案内させていただいた。

あまりにもシンプルなレシピだったので、せっかくだからと手作りマヨネーズをこしらえて用いる事にした。

マヨネーズはシンプルな材料ながらもアセると失敗する確率が高い。 放送内では完成までの時間が足りなかったので、あらかじめ調合しておいたものと差し替える事に。

混ぜ始めた最初の段階で、マヨの成否は決定してしまう。 一度ダラリとしてしまえば、あとはいくら頑張ってもマヨネーズにはなってくれない。 そこを詳しく紹介する事ができたのが嬉しい部分であった。

市販品と比べると、味の複雑さが全然違うのでキュウリに塗って食べるだけでもその美味しさがわかる、ぜひお試しを。

ところで、差し替えてしまった調理途中のマヨがもったいなかったので放送後に完成形として仕上げようとチマチマ油をたらしていたところ、失敗する可能性のある域はすでに通り越しているハズなのだが、

固まり不全を起こしてしまった…。 考えられる要因としては器具に水気が残っていた事と、用いた卵黄が準備されてから時間が経ちすぎていた事が考えられる。

これもまた、経験として今後に活かしたい。

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