手羽中

遠足シーズンである。　子どもたちの弁当作りで慌しい朝が続く。　カミさんでさえ早起きしてしまうほど忙しい。

年齢を問わずウチの子たちに人気のおかずがわかってきた。　まずハンバーグ、とりわけケチャップで煮込んだもの。　大豆、昆布、鶏肉をあわせた煮物。　単にプチトマト。　甘めのエビマヨ。　そして一番子どもたちを興奮させるのが、かしわの甘酢あえである。

かしわの甘酢あえは、小麦粉をまぶした鶏肉を揚げ、酢ブタを作るときのような甘酢にからめればすぐできる。　鳥ムネで作るときもあれば手羽中の時もあり、どちらかというと、手羽中ほうが人気だ。　そういえば唐揚げの際も、ムネよりモモより、何故か手羽中の時のほうが減るのは早い。　一体どうしてだろうか。

親からすると、ムネ肉のほうが骨もなくて食べやすかろうと思うのだが、骨付きの肉である手羽中が支持されている。　肉も魚も、骨に近い部分の肉が旨い。　単に手羽中が旨いから人気があるのかもしれない。　そしておそらく、スティック状の骨がついていることによる「手づかみでの持ちやすさ」や「手羽中の手頃な大きさ」も人気の理由に含まれているのだろう。

手羽中を使えばたちまち人気料理になる。

手羽中をネギと一緒にトロリとするまで煮込んでから、みりん、砂糖、醤油で味をつけると手羽中の甘辛煮ができる。　大皿に盛っておくと、いつの間にやら消えてしまう魔法の一皿（我が家では）。