牛のほほ肉：肉のとみなが

長崎県雲仙市に「肉のとみなが」という店がある。

牧場直営店であり肉が安い。　近くを通ると大体立ち寄り、豚足やモツ系の肉を買いだめしている。

先日は牛のほほ肉が売られていた。　ほほ肉ってめずらしか、ということで購入し、冷凍庫に放り込んでおいた。

ある日酒の肴が底をつき、冷凍庫をあさっていた所このほほ肉を発見した。　すでに買ったことさえ忘れていた。

鯛の頭をカブト焼きにした場合、目玉周辺と同じぐらい好きな部位がホホ肉である。　若干歯ごたえのある食感がたまらん。　だからたぶん牛のホホも歯ごたえがあるのではなかろうか、と推測をし、とりあえず少し切り取って焼いてみた。　味はあるが固かった。　やはり長時間煮て喰う系の肉なのだ。

湯玉のたつ鍋にホホの塊を放り込んで、３、４時間煮込んでみた。　牛すじのように柔らかくなっている。

アツアツを薄切りにしてつまんでみた。　ギュウスジと牛アキレスが混合したような食感であり、味もそんな感じだった。　コンビーフと似ているところもあるようだ。　結論としては旨い。

ポン酢をまわしかけてつまみながら芋焼酎のお湯割りを飲んだ。

たしかグラム100円だったと思う。　おでんに放り込んでも美味しいんだろうなあ。　こりゃ、ちょくちょく買わんばいけん。