メニュー

美味かもん雑記帳 > > 酒肴 > アミの塩辛の真実
2018/01/06 酒肴

アミの塩辛の真実

アミの塩辛ごはん

アミの塩辛は誤解されている。

キムチの漬け材料としては有用であるけれど、ひとつの食品としては低く見られている。

理由は簡単で、そのまま食べても塩辛いだけで美味しさがないからである。

でもそれは、間違っている。

アミの塩辛は、買ってきてすぐ口にしてはいけない。 ずばり寝かすのだ。

売られている以上、賞味期限が記されている。 でもアミの塩辛の真実を知るためには、期限内に食べるのは実にもったいない事なのだ。

これはメーカーの問題でもあるわけだが、塩漬けのアミを馴らす事をせず、即出荷しているからこうなっているワケで。

本来ならば、イカの塩辛同様、熟成させてから出荷するべきなのだ。

私はアミの塩辛を冷蔵庫に常備しているが、ある時この事実に気づいてからは、賞味期限を無視するようにしている。

つまりアミの塩辛を買ってきたら、冷蔵庫に入れたまま賞味期限が過ぎてもずっと、まず寝かすのだ。 するとどうだろう。 単に塩辛いだけだったアミが、見事に旨味を帯びてきて、味が丸くなる。

できれば三日に一度、かき混ぜながら寝かすのが理想。

炊きたてのご飯に乗せて頬張ると、イカの塩辛では太刀打ちできない妙味がある事を体感できるハズだ。

もっとも、アミの塩辛を買う際は次を注意してほしい。 世に流通しているアミの塩辛の半分は、本来不必要な添加物がごっそり入れられたものだという事だ。 こういう元からダメなものは寝かせても一層不味くなるだけで成長はしない。

見た目からは判断できないので、しっかりと裏貼りを見て、原材料欄にオキアミと塩。 このふたつのみを使っているものを求めるように。

タプナードなんて、アミでこしらえ「アミナード」として売り出せば、どこかの名物にもなりえる逸材だと、私はこの塩辛について思っている。

前後の投稿


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

ぷちぐるが本になりました

ぷちぐるが本になりました『オーイ!つまみできたぞ』

おいしい写真撮ります

キラリと光る食べ物写真を撮ります 。 料理のプロだからこそ撮れる一枚を!

最近の記事

2019年9月7日 new!!

花のある人

また好きな人が居なくなってしま

続きを読む

2019年8月31日 new!!

月例報告1908

暑さが懐かしい。

続きを読む

2019年8月27日 new!!

SNSにおける日本の諸事情:Facebookは嫌い?

昼下がり、Google Tre

続きを読む


月別アーカイブ

カテゴリー
メモ
最近のコメント
タグクラウド
インスタグラムやってますー フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ

ページトップへ