メニュー

美味かもん雑記帳 > > > 自家製養々麺
2010/07/15

自家製養々麺

養々麺をススリながら考えた。 「これは自分でも作れるっぽい。」

冷麺と同じ配合にて、あたらしく購入したパスタマシンの極細替え刃で麺を打ち、軽く握りこんで養々麺風のあっさりした縮れを演出した。

だしはカツオブシ+スルメで濃いめにとり、醤油風味に仕立てた。

トッピングのキノコは、少しのけておいたダシでしめじを煮て、葛でトロミをつけてみた。

あたためておいた丼に急いで盛り付けて、開封したての七味を散らした。

養々麺

麺の質感、だし、具、どれをとってもよか養々麺ができた。 それにしても養々麺の名前の由来は何なんだろう?

“自家製養々麺” への2件のフィードバック

  1. あきお より:

    お疲れ様です。
    養々麺ってホンマ何の略なんでしょうかね?
    先月、アメリカにいるホストダット(アメリカの義理のおとん)にこれの一式を送りましたけど、以外に気に入ってくれました。

  2. オイ より:

    養々麺、イロイロ検索してみたんですけどやっぱり名の由来がわかりません。 いまどきこんな事も珍しいと思います。

あきお にコメントする コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。

ぷちぐるが本になりました

ぷちぐるが本になりました『オーイ!つまみできたぞ』

おいしい写真撮ります

キラリと光る食べ物写真を撮ります 。 料理のプロだからこそ撮れる一枚を!

最近の記事

2019年11月9日 new!!

ファドを聴きながら

面白い夜だった。 隣は東大で日

続きを読む

2019年10月7日

最近の傾向

最近思った事を。

続きを読む

2019年9月29日

月例報告1909

今年はもう100日もない。

続きを読む

2019年9月26日

あっぷる収録記:その22

今回はナメタケから丼へとのリレ

続きを読む

循環式酒燗器 2019年9月23日

JR車内アナウンス事変

私の知る限り、これ以上に聞きづ

続きを読む


月別アーカイブ

カテゴリー
メモ
最近のコメント
タグクラウド
インスタグラムやってますー フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ

ページトップへ