メニュー

美味かもん雑記帳 > > おかず > 煮汁は巡る
2011/03/23 おかず

煮汁は巡る

ブリでも、サバでもでも、ガッツでも、かれいでも何でも、とにかく魚の煮付けの煮汁を捨ててしまうのはもったいない。 煮付けの主役は当然魚そのものだ。 でも煮汁には、魚の旨みがにじみ出ている。

煮汁をこしてから、ご飯にかけて喰うだけでも旨いし、茹でた素麺をからめれば、簡式たいそうめんである。 今日はかれいの煮汁に素麺をからめた。 家族みんなで即完食である。

魚の煮付けの煮汁で素麺

ジャガイモやサトイモを煮汁で煮込むのもおすすめ。 話だけ聞くと、魚臭くなりそうな印象があるが、魚の煮付けをきちんと作っていればそんなことは心配無用。 煮汁に水を足し、醤油とみりんを補って煮込む。

煮汁で鶏の肝を煮込むこともある。 豚肉を放り込んでしょうが焼き風の肴を作ることもある。 丸腸を煮込むこともある。 佃煮を作ることもある。 すなわち、甘辛い味付けが合いそうな食材は、何でも残った煮汁で煮込んでしまうというわけだ。

そして魚以外の甘辛料理の煮汁も又、同じように活用できる。 豚の角煮しかり、もみじしかり。 そもそも甘辛煮汁でなくとも、あらゆる料理の汁は、別の料理に活用できる。 トマトソースホワイトソースラーメンスープだってそう。

だから料理は面白くって、とてもじゃないがやめらんない。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

けんた食堂が本になりました

けんた食堂が本になりました『うちめし道』

最近の記事

羽ばたけ、次女よ! 2025年4月30日 new!!

月例報告2504

5月も良い月でありますように。

続きを読む

吉野鮨のエビ 2025年4月29日 new!!

【Instagram】フォロワーが減る現象発生中【継続中】

私は不具合だと思っている。 ※

続きを読む

冷凍 日清中華 辣椒担々麺:けんた食堂 2025年3月25日

月例報告2503

新たな世界を体験する事ができて

続きを読む

2025年2月28日

SDカード:ファイルが大きすぎます問題解決

こうやってメモを残しておくと、

続きを読む

2025年2月27日

月例報告2502

3月、新たな一歩を踏み出す事に

続きを読む


月別アーカイブ

カテゴリー
メモ
最近のコメント
タグクラウド
インスタグラムやってますー フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ

ページトップへ