メニュー

美味かもん雑記帳 > > おかず > 煮汁は巡る
2011/03/23 おかず

煮汁は巡る

ブリでも、サバでもでも、ガッツでも、かれいでも何でも、とにかく魚の煮付けの煮汁を捨ててしまうのはもったいない。 煮付けの主役は当然魚そのものだ。 でも煮汁には、魚の旨みがにじみ出ている。

煮汁をこしてから、ご飯にかけて喰うだけでも旨いし、茹でた素麺をからめれば、簡式たいそうめんである。 今日はかれいの煮汁に素麺をからめた。 家族みんなで即完食である。

魚の煮付けの煮汁で素麺

ジャガイモやサトイモを煮汁で煮込むのもおすすめ。 話だけ聞くと、魚臭くなりそうな印象があるが、魚の煮付けをきちんと作っていればそんなことは心配無用。 煮汁に水を足し、醤油とみりんを補って煮込む。

煮汁で鶏の肝を煮込むこともある。 豚肉を放り込んでしょうが焼き風の肴を作ることもある。 丸腸を煮込むこともある。 佃煮を作ることもある。 すなわち、甘辛い味付けが合いそうな食材は、何でも残った煮汁で煮込んでしまうというわけだ。

そして魚以外の甘辛料理の煮汁も又、同じように活用できる。 豚の角煮しかり、もみじしかり。 そもそも甘辛煮汁でなくとも、あらゆる料理の汁は、別の料理に活用できる。 トマトソースホワイトソースラーメンスープだってそう。

だから料理は面白くって、とてもじゃないがやめらんない。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

ぷちぐるが本になりました

ぷちぐるが本になりました『オーイ!つまみできたぞ』

おいしい写真撮ります

キラリと光る食べ物写真を撮ります 。 料理のプロだからこそ撮れる一枚を!

最近の記事

循環式酒燗器 2019年9月23日 new!!

JR車内アナウンス事変

私の知る限り、これ以上に聞きづ

続きを読む

2019年9月7日 new!!

花のある人

また好きな人が居なくなってしま

続きを読む

2019年8月31日 new!!

月例報告1908

暑さが懐かしい。

続きを読む


月別アーカイブ

カテゴリー
メモ
最近のコメント
タグクラウド
インスタグラムやってますー フェイスブックページへ ツイッターへ RSS 問い合わせ

ページトップへ