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2010/11/27 野菜

大根の醤油漬

大根をよく洗い、皮付きのまま切り分け、昆布、鷹のつめを入れた醤油に漬け込む。

半日ぐらいすればもう食べることができる。

「醤油に漬ける」という話だけ聞くと、なんだか塩辛くなりそうな気がするがそんなこたあない。 大根から水がでてくるからだ。

つまんでみると、ちょうどよい塩梅だということがすぐにわかる。 酒の肴としても、ご飯にもいける。

大根の醤油漬

ネタモトは『超・居酒屋入門』。 大根が旨いこの時期、是非一度お試しを。 大根の一夜漬けというテもある。

居酒屋はそもそも、江戸時代に酒屋の店先で立ち飲みさせたのが
はじまりだという。

昔は酒も醤油も計り売りだった。

紹介されている居酒屋

  • シンスケ:東京湯島天神下。
  • 鍵屋:東京根岸。
  • 岸田屋:月島。
  • 魚三酒場浅七:門前仲町。
  • 山利喜:森下。
  • 大はし:千住。
  • 笹新:人形町。
  • みますや鶴八神田小町新八:神田。
  • とみ廣佐賀:渋谷。
  • 赤鬼:三軒茶屋。
  • 金田:自由が丘。
  • 江戸一:大塚。
  • 赤津加:秋葉原。
  • 吉本:西新宿。

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