美味かもん雑記帳アチラコチラ命がけ

肉と殻の間にスキマがない。　開いた牡蠣の、中びっしりに、身が詰まっている。

「テンペって知ってます？」

リハーサル中こう声をかけられたて、聞き覚えのない単語に耳がムズムズした。　「何ですテンペって？」

山賊焼きをご存知だろうか。

どの店にも置いてあるほどメジャーではないが、「山賊焼き」の文字を見たことがある人は結構居るのではなかろうか。

アミの塩辛は誤解されている。

キムチの漬け材料としては有用であるけれど、ひとつの食品としては低く見られている。

理由は簡単で、そのまま食べても塩辛いだけで美味しさがないからである。

でもそれは、間違っている。

コーチンのモモ肉

「地鶏にしてはガリガリ固くない優しい食感の鶏」というおぼろげなイメージしか持っていなかった名古屋コーチンの各部位を堪能する機会に行き当たった。　まずはモモ肉。　目の前に一枚広げると、並の鶏より二回りほど小ぶりである。

唐揚げ、鍋、焼き鳥など様々な調理法が頭をよぎるところ、やはりコーチン本来の味を知るにはレアを楽しむ鶏のタタキである。

小雨したたる思い出横丁を、外国人観光客の間を縫ってたどり着いたのが、カブトだった。　うなぎ一筋68年まっしぐらな大衆酒場である。

夕刻早い時間だったので席につけたのが幸い。　座るやいなや「どうします、一通りいきます？」とカウンター越しに声をかけられたので、そうした。

「モシャモシャ」

というのはウチでのとろろ昆布の呼び方で、言い出したのは一番の消費者、次女である。　ガチャポンカプセル大のおにぎりをこしらえ、皿に乗せて差し出したら自らモシャモシャをまぶしはじめる。

牡蠣を送ってくれたのは、広島の友人だった。

この夏ふたりで某所のオイスターバーを訪ねた折、連日満員なのにたまたま空きがあったので入ったところ、これがまためっぽう牡蠣は旨かったのだが、店の対応がデタラメで、すごい不愉快な思いをしながら逃げ帰った事があった。

「一押しの牡蠣なんで、ウチでマッタリつまんでね」とのメモ書き。

魚屋で、青葉の上に一枚ずつ丁寧に並べられた、レンコダイが美しかった。

これは菅藻（すがも）という海藻を乾燥させたもの。

はじめて口にしたところ、天日干してある分板わかめみたいに濃縮された海の香がし、良き酒肴となる。

そのままつまんでも良いし、軽く炙ると風味を増す。　ご飯にも良し。　福井県鮎川産。