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2010/12/07 酒肴

きびなの一夜干し

きびなごがあまりにも安く大量に売られているため、一夜干しを作ることにした。 おそらく、魚の干し物の中でも一番簡単な部類になろう。

買ってきたきびなごを一瞬水洗いし、水気を切ってから、たて塩に漬ける。 漬け込む時間は魚体が小さい分、短い。 今回8分である。 たて塩の作り方はこちら→一夜干し

あとは表面がさらりと乾くまで風乾させれば「きびなごの丸干し」のできあがり。

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最強の生物

2010/12/07

先週、NASAが「宇宙生物学的発見について発表する」という報道を聞いたときは思わず息をのんだ。 「ま・・・

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鮭鱒聚苑(けいそんじゅえん)

2010/12/06

鮭鱒聚苑(けいそんじゅえん)は、昭和17年に水産社から出版された、サケに関するありとあらゆる事柄を調・・・

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史上空前の饗宴

2010/12/06

辻静雄は、辻調理師学校の創設者である(1993年死去、享年60)。 フランス料理についての著書は多数・・・

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鶏ナンコツ

2010/12/04

スナック感覚でガリガリかじれるのが、鶏のナンコツ揚げだ。 つまみになるのにこれでもか、というぐらい安・・・

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シースーズー?

2010/12/04

「シースーズー」「シースーズー」と娘が言うから何のことかと思えば「ケンチキのおまけ」だった。 「シー・・・

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鯛の兜汁

2010/12/03

鯛の頭を真っ二つにして塩を振り、しばらく置く。 熱湯をぶっかけて、小さなウロコや汚れを洗う。 黒胡椒・・・

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うめめ

2010/12/02

梅 佳代は1981年生まれの写真家で、写真集『うめめ』で第32回木村伊兵衛写真賞を受賞した人である。・・・

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ブリの大トロ

2010/12/02

魚屋でブリの腹身ば発見。 寒ーなってきたけんが、そろそろ脂んのって旨かとじゃなかろうか、と一本購入。・・・

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アドヴェントカレンダー2010

2010/12/02

気がつけばもうすぐ師走。 ひとつだけ大事なことを忘れていたことに気がついた。 アドヴェントカレンダー・・・

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ぷちぐるが本になりました

ぷちぐるが本になりました『オーイ!つまみできたぞ』

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