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2006/02/21

ソバメシ

sobamesi

我が家で、晩御飯が焼きソバのときは、メニューに行き詰まったときか、 晩御飯を作る時間が無い時である。

前の週の献立に、お好み焼きがあった場合は、たいてい切羽詰っている時なので、次の週は大体焼きそばの出番がくるな、と予測できるわけである。

であるがしかし、嫌々焼きソバを食べているわけではない。 というか美味い。 ここで我が家の焼きそばのポイントを少し記しておこう。

というほどのこれといって変わった作り方は無いわけであるが、あえていうならば、大量の油を使用すること。 大量のアルコールを使用すること。 大量の野菜を使用し、できるだけいっぺんに大量に作るというところであろうか。 この際冷蔵庫内に散らばる色んなハンパな分量残っている食材ももれなく投入することも付け加えておこうか。

さてまず我が家の非常に温度が上がりにくくて、なおかつMAXに温度が上がったとしても大したことのないというホットプレートに、ネギ油とラードを半々程度の割合でホットプレート上均一4ミリぐらいの水かさになる程度注ぎ込み、熱する。この際温度調整はもちろん最大で、カンカンに熱するまでしばらく待つ。  白煙があがりはじめた頃、ニンニクを投げ入れ、すかさず豚肉だの、海鮮だの具材を投げ入れる。 そしてある程度煮えた頃、大量のチャンポン麺を投入する。 麺を焼く、いや炒めるというか、大量の油で、まるで揚げものでもするかように炒めていくわけである。 この際酒であれば何でも良かろう、麺をほぐす水がわりにトクトクトクトクと注ぎ込む。 もちろんこの際油はねによるやけどには、十分注意しておくべきである。 とくに子供は親が想定している以上に油に狙われやすいので、半径1メートル以内は立ち入り禁止とし、見物していただきたい。 

さて頃合を見て、具と麺を混ぜ合わせ、こんもりと野菜でフタをし、 様子を見守る。 野菜がしんなりした頃に、ソースヤキソバならばウスターソースをかけるがよい。 甘めが好きならばオタフクソースをかけるがよい。 塩焼きソバならば塩を適量入れるがよい。 鰹節や、青海苔を散らし、若者はからしマヨネーズをかけたりして、食べよう。 家庭の、素朴な、おご馳走である。 素敵である。

こういうふうに作るわけである。 大量に作っても、みんな好きなので残らない。 でもよくホットプレートのスミを見てみると、ちぎれた麺の切れ端や、クズ野菜が残っているものである。 これをかき集めて、冷やご飯にのせて、醤油をチョットたらして、かきこむ。 実はこのソバめしが楽しみだったりするのである。

とまあこんなかんじ。 ちょっと檀さんをマネして書いてみたとですよはい。

そばめし

2006/02/20

冷やしうどん

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たらふく飲んだ次の日。 頭は重いは顔パンパンの通常の1.5倍、なんだかね、ツライ。 と、いうときと、昨日は(というか今日の朝)あれだけ飲んだのに超スッキリ。 なんでやろうかー? というときがある。

そのスッキリとしている日の朝ご飯で、最近のお気に入りは、この冷やしうどんさね。 なになんてことはない。 うどんを茹でて、おつゆを作って冷やして、鰹節を大量にのせて、大根おろしを大量にのせてススル。 ウマカ。

逆に1.5倍の日。 こんなダルい日は朝メシ抜いて、昼過ぎに腹が減ったとしても少々我慢して、お気に入りのラーメン屋に直行し、昨晩(というか朝)も飲んだあとに寄ったので、「あーまいどどうもー」とかいわれながら、「チャーシューメンください。」と頼んでススル。 ウマカ。

普通1.5倍とスッキリの日の食べ物は、ラーメンと冷やしうどんが逆になりそうだけど、オイの体はこういう風に欲求するわけさね。

2006/02/02

一風堂カップメン

ipdr

セブンイレブンに寄ったら一風堂の初めてみたカップメン発見。 前ピリ辛のやつはあったんだけど、今度のはどうやろうか。

ピリ辛のヤツを辛くなくしたという味。 辛いのもウマカったので、これもうまい。

肝腎な本家一風堂はというと、最近ではよその店ばかり行って、すっかり足が遠のいてしまっているオイでありますが、河原さんの、ファンではあります。

ipdrk

2006/01/20

蕎麦

soba

昨日飲んだ後に蕎麦ば作ってすすってみたとさ。 物入れの奥から発見した蕎麦麺は安物で、上にのせた小ネギは乾燥しとったとけど、出し汁は上出来。

だし汁(そばつゆ)は、いつものように出し汁ばとる →という風にして抽出したとばってん、ちゃんとした蕎麦屋の職人さんのダシのとり方はまた違うそうな。

まず、鰹節だけでダシをとる。 しかもカツオブシをびっくりするぐらい大量に使用する。 そして煮出す時間。 普通家庭ではひと煮立ち、10分か20分ぐらいのところを、2時間も煮出したりするそうさ。
なんだかカツオブシの臭みがでそうばってん、徹底的に煮出すことにより、逆に臭みを消してしまうそうたい。 ふーん。

2006/01/15

即席長浜ラーメン

nagahama

昨日はアン肝を肴に一杯やり、さてシメはどうしようか。 あ、この前ラーメンもらってたな。 ということで、ストックより即席長浜ラーメンを取り出す。

この長浜ラーメンがあまり美味くないことは知っている。 というのもこのラーメンは、毎年決まった人物により大量にダンボール箱で頂くおみやげだからである。 おみやげをもらうと、お礼の電話をかけるんだけど、
「いやぁー相変わらずマズイっすね。 マズクくてなんだか悟りが開けました。 ありがとうございます。」
なんて言えないので、
「いつも美味しいものをありがとうございます。 このラーメン、息子が好きで好きで。」
なんてありもしないことを言うのであった。

このマズさは、同じモノを食いすぎた為に起こる「食傷」ではなく、商品自体が美味しくないということ。 でもずっと食わずにしまっておくというのも場所取るし、また送りこまれる前に消化してしまわなければならない。 それじゃー少しでも美味しく食ってみよう。

このラーメンのイケナイところといえば麺。 太さが微妙である。 もっと極細にしていただくか、モウチョイ太くしていただきたい。 そもそも太さなんかよりも 麺の味自体がヤバイのではあるけれども。 茹であがりの黄色さ加減がなんとも食欲を減退させる。 麺は自分で打つわけにもいかないのでこれをそのまま使う。

このラーメンのイケナイところといえばスープ。 九州即席ラーメンの雄、「うまかっちゃん」のスープを誰かがおかしくいじった、という感じ。 このスープに手を加えてみよう。 まずはラードを追加。 これだけでもチョットは美味くなる。 そして醤油だれを追加。 作りおきがなければ醤油を追加。 これだけで即席ラーメンというのは大分よくなる。 具が欲しければ、バーソーをのっけるというテもある。

でも飲んだ後ということで酔っ払いながら作るわけで、あまり手はかけたくない。 なので具なしの素ラーメンでススル。

そもそも即席ラーメンなので美味さを追求するのはどうかと思いながらススル。

2005/12/26

マヨ醤油パスタ

mayo_p

椎名誠さん著「全日本食えばわかる図鑑」という本を読んでいたところ、椎名さんの好きなスパゲッティーをいうことで書かれていたので作ってみた。 といっても作り方はカンタン。

  1. パスタを茹でる。
  2. 茹であがったパスタを皿にとり、バターとまぜる。
  3. 2に、マヨネーズと醤油をお好みの分量かける。
  4. ぐちゃまぜにして食う。
といった具合。 たまにご飯で同じことをするんだけど、ホント美味いんだよね。

2005/11/20

韓国ラーメン

knku

一年前まで家の近くに台湾ラーメン専門店ていうとのあったとさ。
昼はラーメンだけで、夜は酒も飲めるとさ。 酒の肴はピータンがあったり、 スジポンがあったり、ザーサイがあったりと結構食えたとばってんが、酒が 紹興酒とかなんか薬用効果満点の養命酒のごたるとばっかりやったとさ。
しかも肝心な台湾ラーメンときたらね、もうね、ビックリするぐらいマズかったとさ。 スープは醤油系、麺はソーメン並に極細でノビノビ。 具はナルトとメンマ。 量は多め。 んー今思い出しただけでもちょっと食傷するとばい。 味のまったくといっていいほどせんかったとさ。 でも味のまったくせんやったらマズいとかもワカランし、やっぱり基本的にマズかったとよ。
お客さんも少なかったみたいでね。 気のついたらなくなっとった。

そんなほろ苦い経験ば思い出させたとがこの韓国即席ラーメンさ。 居酒屋のにいちゃんからもらったとけど、そのニイちゃんもまたお客さんに貰ったそうな。ま、ラーメン好きなので早速食ってみようということで封をあけると日本の即席ラーメンとなんら変わりのない。 ちょっとメンが太いという感じさ。 で、いつものように湯少なめ麺固めに作ってすする。

うまからずまずからずまー即席ラーメンっていう感じバイ。 あ、サッポロみそラーメンに少し似ている。 !!急に辛くなってきた。 辛か! 袋に「辛」てデカデカと書いてあるし。 辛さがウリの韓国の即席ラーメンでした。

knku2
こんなかんじの袋

2005/11/04

どん兵衛

donbe 学生時代のバイト先にはおばあちゃんのおった。 そのばあちゃんは、オイの第二のばあちゃんといっても過言ではなかとばーい。
今でも旅先から「オイイマココニイル。」って一方的に絵ハガキ出したりもする仲ばってん、そのばあちゃんに対する思い出の中で一番大きかとは、このどん兵衛なわけばい。

たまにたてつづけにバイトに入る時のあったとばってん、「お腹減ってなかね? ちゃんとご飯食べてきたね?」って聞いてくれるとさ。 そのばあちゃんからの最大級のおもてなしがどん兵衛なワケばーい。

ある日突然ばあちゃんがどん兵衛ば買うてきてくれたとさ。 その場で食う。 ウマカ。 

「いやぁーかあちゃん(ばあちゃんと呼んでも応えてくれない)美味しかですねー。 オイは小さい頃からどんべえバリ好きなんですよー。」 っていうたら、 「あーそうねよかった。食べんね食べんねー。」ってばあちゃん。

お心遣い感謝いたします! ってな感じやったとさ。

でもその日以来、オイの顔ば見るたびにどん兵衛。明日もどん兵衛。 たとえメシ食ってたとしてもどん兵衛。 なんかもう、毎日どんべえ。

毎日同じ食い物ば食うとには非常に耐性のあるオイでも、さすがにマイッテきたとさ。。(小学校の担任が、カップ麺ばっかい毎日食い続けたら、血のピンク色になるゾって言いよったなとか思い出す。) かていうても、「かあちゃん、明日は焼きそばUFOが食いたかとです。 焼きそばUFOば買ってきてくれませんか? たまには。」とか絶対に言われんしさ。

っちゅうことでかあちゃんの善意ばムダにするワケにもイカンけん、 こうなったらオイがどん兵衛に慣れるしかなかと! どん兵衛は毎日食う白米 や水と同じ!飽きるモノではない!って考えることにしようて思うたワケです。

そこでどん兵衛ばアレンジしてみることにしたとばい。 まずは、 「どん兵衛ってうどんよね。 なら柚子胡椒合うやろ。」て、少し入れた。  ゆずの香りの非常に良くて、どんべえもあっさりと食えるごとなった!  なのでバイトの時は、柚子胡椒ば持参するごとなったっさ。

しばらくしたらそれでも飽きてくるとさー。 固い決意はどこにいった? って感じでさ。 その日もどん兵衛にお湯ば入れる準備ばしよった。  蓋ば開けて、粉末スープば取り出して。 そしたらそこでふと思ったと。

このアゲっていうとはお湯入れんでもそのまま食えるやろ?  ってかじってみたら、結構ウマイ。 今度はお湯入れ前の揚げば 一口かじることに活路ばみいだしたとさ!

そうこうしよるうちにそのバイト先ともお別れなったと。  かあちゃんと合えんてなれば非常に寂しかったとさ。  ちょうど2年半は週に4回どん兵衛ば食べたことになると。  どん兵衛はもうオイの人生から卒業!って思うた。

でも時の過ぎて、今ではたまに自分で買ってどん兵衛ば食うとさ。  どん兵衛ってなんか知らんけど食いとうなるとさ。 麻薬のごたるばい。 食うときには、かあちゃんのことば思い出しながら、湯かける前に アゲば一口かじって、柚子胡椒入れて食べるっていう習慣のぬけんとばーい。

donbe2
幸いにも、当時特盛はなかったごたるばーい。

どんらんど
オフィシャルサイト。 面白かとよ。

2005/10/18

日清:行列のできる店のラーメン

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初めて和歌山井出商店の中華そばば食べたときの感想。 あ、これが和歌山ラーメンか。 ウマイね。 でももうチョット麺の湯切りばしっかりとしたらもっと美味いやろうね。 サバのすし食いながらそがん思うたとさ。

ここ数日ハマって食いよるこのカップメンはウマカ。 とんこつ醤油味さね。
カップメンってさ、作りやすかけんかしらんばってん、とんこつ醤油風味の多かとばってんがさ、ウマくないとの多かとばい。

gr2 gr3

2005/10/09

サンポー:焼豚ラーメン

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懐かしの焼豚ラーメンば久しぶりに食うてみたばい。 子供の頃は湯ば入れる前に焼豚だけカリカリと食ってしもうて、出来上がりは麺だけすする、っていう悲しい思いばすることの多かったとばい。 
弟にチョットひやかされればさ、弟の焼豚も強奪して食ってやるとばい。 そしたら抗争の勃発するとばーい。  抗争中に一度、焼豚ラーメンば腹に容器ごとおとして火傷して母チャンにしこたま怒られたこともあるとばい。
たまにサンポーさんの手違いで焼豚の2枚とか1.5枚入っとるときのあったとばってん、そん時は歓喜の雄叫びばーあげよったとばい。

と、いうことで思い出いっぱいのカップめんばい。

tnktmn

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