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美味かもん雑記帳 > なるほど
2006/01/11 なるほど

縄文人と弥生人

昨日は成人式ということで酒がぶ飲みして頭イタイという人も多いかと思われるけど大丈夫かね。

さておき日本人は世界で最もアルコールに弱い民族のひとつらしい。
ネグロイド、コーカソイドは例外なく酒に強く、酒をのんですぐ赤くなるのはモンゴロイドだけ、しかも日本人、漢民族、朝鮮半島の人たちに割合が多いそうな。

モンゴロイドのなかでもパプアニューギニア人やオーストラリア、アラスカ、北米民族はネグロイド、コーカソイド並に酒が強い。

「なんで日本人は酒よわいの?」と疑問に思うけど、元来縄文人は飲めたそうばい。 それが遺伝子の突然変異で弥生人以降弱い人が急激に増えたというわけばい。

アルコールは肝臓で分解され、最終的には水と炭酸ガスに変わる。 その際、アルデヒド脱水素酵素という酵素が重要な働きをするとけど、酒に弱い人というのはこの酵素が働かない人とも言えるとよ。
結果アルコールから変化したアセトアルデヒドの濃度が体内で上昇し、血管を拡張させ、顔が赤くなる。 さらに脈拍も上昇させるから、胸がドキドキしたり、呼吸数増加、頭痛、吐き気といった悪さをするワケ。

昔はすべてのモンゴロイドがネグロイド、コーカソイドと同じようにこの酵素をもってた。 だから縄文人は皆酒飲みだった。 何故遺伝子の突然変異が起きたのかはよくワカランそうばい。

現代日本にてまったく酒を飲めない人の割合は4.2%。 あまり強くない人は39.4%。 合わせて43.6%が酒が強くない人で、先祖は弥生人と考えられる。
それ以外の56.4%は縄文人の末裔で酒に強いそうな。

以上おそらく祖先は縄文人であろうオイが昨日読んだ本の中からでした。

2006/01/08 なるほど

ワカメ入りそうめん

1/6日付けの朝日新聞より。

南有馬町の水産業者と、有家町の製麺所がワカメを練りこんだキレイな緑色のそうめんを開発したそうばい。 あたらしく誕生する南島原市の名物になればという期待の込められているそうさ。

前にスーパーで「わかめん」という食い物を見つけて食ってみたんだけどこれがなかなか美味かった。 ワカメをそばよりもちょっと太いぐらいの麺に仕立てた自体全てワカメでできているのであろう麺。 ドレッシングにつけ麺するという具合で食べるとサラダ感覚でね、サッパリって感じだった。

今回のワカメ入りそうめんは、ワカメをそうめんに練りこんでいるらしく、食感としてはそうめんそのものなのかな。 ちょっと気になりますハイ。

2005/12/14 なるほど

蛇の旬

橋の下を流れる川の真ん中に、竹ざおに絡みついた緑色のデカイへびが。 青大将やったのかな。 小さい頃の思い出。

そんな蛇にも旬のあるそうばい。 手元の「食は広州にあり」という本によると、それは秋風の立ちはじめる季節。 冬眠前のよく肥えた時期が最適らしい。
実は身が鶏肉よりも柔らかくて、味も良いそうな。 うん、是非食ってみたいかも。

2005/12/12 なるほど

北条氏康は言った

ある日、息子の氏政がご飯に二度汁をかけたのを見て言ったそうばい。
「北条家は自分一代で滅びる。 毎日食う飯にかける汁の量がわからないようでは、人の良否が見分けられるわけがない。」

– 名将言行録より –

氏政は将たる器ではないと。
氏政がなにご飯ば食べたのかはわからんけれども、 たまには多めにかけて食いたいときもあるんじゃーなかろうかね。 汁をごはんにかけるコト自体はオッケーなんやろうかー。

2005/12/05 なるほど

赤筋白筋

12/04付朝日新聞で面白い記事があったのでメモ。
魚には白身の魚と赤身の魚があるね。 これは各魚の筋肉内のミオグロビンとヘモグロビンの割合により違ってくるとよ。 両合計が10mg以上になると、身が赤味を帯びてくるとのことさ。

赤身の魚で代表的な魚は、マグロ、カツオなどの回遊魚。 血液から酸素ば取り入れて、脂肪を効率よく使いながら動く。 酸素が供給され続ければ、ずっと動ける。 よって長距離向き。

一方白身の魚で代表的なのが、鯛やヒラメ等の近海魚。 白筋は酸素は使わずに筋肉内のグリコーゲンを分解することで動く。 赤筋と比べて瞬間的に大きな力を出すことができるが持久力はない。

それではサーモンは? あれピンク色でしょ。 サーモンピンクとか言われたりもするし。 なんとあれはサケのエサであるエビの色素が筋肉にたまったモノなのだそうだ。 イクラについても同様。 そしてミオグロビンとヘモグロビンの割合でいうと白身の魚となるそうだ。

なるほどー。

2005/12/03 なるほど

コンポスト

ウチでは毎日大量の生ゴミのでるとさ。 ゴミ出しに行くときにはまるで筋トレかと思えるぐらいの重量になる生ゴミを両手にえっちらおっちらゴミだし場まで運ぶとよ。 うーんどうにかならんものかと常々考えよったら、コンポストなるものが世間にはある、ということば知ったとさ。

なんか緑のデカくてプラスチックでできたやつ。 こんなのに生ゴミ入れたら腐るんじゃ? 臭いもするし。 と、思っていたらなんと食品についている乳酸菌や、納豆菌の働きで生ゴミを分解するそうな。 菌、スゴイなオマエ。
なんか急激に欲しくなってきた。 でもアレデカイし家に置けんしなーとか考えてたら、11/18日付けの朝日新聞にダンボールコンポストという記事ば発見。

30cm四方のダンボールに園芸用のピートモスと、もみ殻くん炭を混ぜ入れ、野外に置く。 これに生ごみを入れて、数回かき混ぜる。 何日かすると、魚の骨なんかもきれいになくなる。 特別臭いがすることもないそうだ。 菌、スゴイなオマエ。
さらに堆肥にも活用できるというので一石二鳥タイ。

プラスチック製のコンポストよりも水分調整が簡単なのがダンボールコンポスト。 ダンボールコンポストアドバイザーなる制度もあるそうな。

これ見て急激に我が家でも試してみたくなったオイなワケさ。 でも新聞の例では一日にでる生ゴミの量が食品トレー一個分とあった。 ウチの場合はトレー3個分はあるように思われる。 多すぎるかも。 そもそも生ごみの量を減らす工夫から始めんとイカンかも。

2005/11/30 なるほど

食の危機

piman

昨日BS見てたら食が危ない!みたいな番組があってた。 
おじさんがしきりにどもりながら、「核家族化」が子供の偏食になる原因であろうということを訴えておった。

「ごはんを食べなきゃ近所の人に笑われるぞっ!」
とか、「ご飯を食べなきゃ強くなれないぞっ!」
と言ってくれるひとが周りにいなくなり、各核家族内でのルールで偏食をするのだからイカンのだ。 というようなこと言われてた。
なるほど。 オイも子供の頃母ちゃんに似たようなこと言われていたような気がするばい。 まーオイの場合は好き嫌いなかったけんね。 アレけど。

さらにその番組でピーマンがどうしても食えない小学生というのが出てきて、学校で自家栽培をすることによりピーマンが好きになった、というような紹介がなされておった。
そしてその証拠の映像ということで、その子のお母さんが作った、「ぶっといピーマンと牛肉か豚肉の炒め物しかもピーマンの割合がすごく多い」の中のぶっといピーマンをわざわざ選んで食べている小学生の子の映像が映る。

いやいやいやいくらピーマンが好きになったって言うても、それはお母さん入れすぎではないの? なんて思ってもみたが、おそらくお母さんの料理の腕が一流なのであろうということと、もしそのピーマンが、学校で自家栽培したものを使っているとすれば、そりゃーピーマンだけ食っても美味しかろうと納得。
今年の夏にオイもピーマンば自家栽培してみたけど、「ただ枯れないように水やっただけ」みたいな粗末な育て方にもかかわらず、自家ピーマンは肉厚で、びっくりするくらい甘味があった。 これホントばい。

じゃー普段スーパーで買っているピーマンってどがん作り方しとるとかな? 最近栽培者の顔写真入りで店頭に並んでいるけど、オイが作ったお粗末ピーマンよりも美味しいピーマンに出会ったことはないよ。 もしかしてオイには農業の才能があるのでは? はたまたウチの水道水には秘められたパワーが。 あるワケない。

2005/11/22 なるほど

クフ王のピラミッド

クフ王のピラミッドの底辺の長さは233メートルでそれぞれ東西南北に面し、その誤差は最大1度の1/12にすぎず、4つの角はほとんど完全な直角をなしている。

入り口の通廊と小さな内室を除いてすべて石灰石でできており、石の大きさは高さ1メートル、幅2メートル、長さは色々あり、一個の重さは平均2.5トンである。 これを底辺からてっぺんまで210段積み上げられて作られ、全体では230万個を要し、総計685トンにもなる。

これらの石で、家を作れば12万人を収容でき、東京駅程度の建築物ならばすくなくとも170軒は建設できるという。

-世界の7不思議より-

おてんば

お転婆は、オランダ語のオンテンバー(ontembaar=負けん気が強い)からきている。

そしておちゃっぴい。 はねっ返りの東京の下町あたりのお姉さんやお嬢さんにつかわれる呼び名だそうで、この由来は、江戸の遊女の「お茶挽き」からきているそうだ。ちなみにお茶挽きとは、遊女の中でも人気のないコを指すのだとか。

アジサイの語源

アジサイとはアヂサヰだった。 まず「アヂ」とはなにかというと、群集という意味らしい。 要は、アツマルのアツ。

「サヰ」とは、サアヲ → サヲ → サヰとなった。 サアヲは真青(まっさお)。 青いという意味。 ということで青い花が群がっているという意味なのだそうだ。

丸谷才一 犬だって散歩する より

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