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こんな本を読んだ@美味かもん雑記帳
パイプのけむり選集 食
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御馳走帖
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父の詫び状
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茶話
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池波 正太郎『男の作法』
- 「鮨屋へ行ったときはシャリだなんて言わないで普通にごはんと言えばいいんです。」
- 「そばを食べるときに、食べにくかったら、まず真ん中から取っていけばいい。 そうすればうまくどんどん取れるんだよ。」
- 「てんぷら屋に行くときは腹をすかして行って、親の敵にでも会ったように揚げるそばからかぶりつくようにして食べなきゃ。」
- 「たまにはうんといい肉でぜいたくなことをやってみないと、本当のすきやきのおいしさとか、肉のうま味というのが味わえない。」
- 「おこうこぐらいで酒飲んでね、焼き上がりをゆっくりと待つのがうまいわけですよ、うなぎが。」
- 「コップに三分の一くらい注いで、飲んじゃ入れ、飲んじゃ入れして飲むのが、ビールの本当にうまい飲み方なんですよ。」
と、目次を列記しただけでも池波さんのお人柄がよくわかる。 何度も何度も読み返した本。
山口 瞳『酒呑みの自己弁護』
作家でエッセイストの山口さんによる分厚いエッセイ。
東京の人が大事にしないといけない店として、銀座のボルドーを挙げている。
好きな酒場として、銀座のクール、新宿のいないいないばあを挙げている。 銀座の小料理屋「はち巻岡田」、 東横線自由が丘駅付近「金田」にも是非行ってみたい。
太田和彦『超・居酒屋入門』
居酒屋はそもそも、江戸時代に酒屋の店先で立ち飲みさせたのが
はじまりだという。
昔は酒も醤油も計り売りだった。
紹介されている居酒屋
- シンスケ：東京湯島天神下。
- 鍵屋：東京根岸。
- 岸田屋：月島。
- 魚三酒場、浅七：門前仲町。
- 山利喜：森下。
- 大はし：千住。
- 笹新：人形町。
- みますや、鶴八、神田小町、新八：神田。
- とみ廣、佐賀：渋谷。
- 赤鬼：三軒茶屋。
- 金田：自由が丘。
- 江戸一：大塚。
- 赤津加：秋葉原。
- 吉本：西新宿。
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旨いものはうまい
吉田健一の旨いものエッセイ。
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甘い生活
島地勝彦による楽しいエッセイ。
島地さんオススメの店リスト
- 新世界菜館：中華。 神保町。 小泉元総理がよく行く。
- お座敷天ぷら おかめ：天ぷら。 築地。 小津安二郎が通った店。
- 重よし：和食。 原宿。
- 兼定：寿司。 六本木。
- ヤッチャン：ホルモン。 中野区江古田。
- みよし：鶏料理。 銀座。
- 田佐久：スッポン。 浅草。
- 鳥政：焼き鳥。 銀座。 島地氏いわく「日本一の焼鳥屋」
- カーマ：チキンカレー。 神保町。 島地氏が週一通う。
- 重箱：鰻。 赤坂。 谷崎潤一郎等文豪に愛された。
- 誠：ステーキ。 日本橋。 看板がない。
- 鷹匠・壽：鳥。 浅草。
記事：甘い生活、生牡蠣をカクテルソースで
向笠 千恵子『日本の朝ごはん』
よそいきの食器から花まで用意万端ととのえたホームパーティーには招かれても、ふだん着のごはんに誘われることはめったにない。 まして、起きたてのすっぴん顔で台所に立ち、時間と勝負で準備する日常の朝ごはんを他人に見せることはありえない。
それなのに、わたしは日本中のあらゆる職業の、さまざまな暮らしぶりの方々の朝ごはんに押しかけ、朝の時間を共有しながら、素の食事をごちそうになることができた。
朝食グルメは素敵だけれど、結局、朝ごはん献立に優劣はないというのが、朝ごはんウォッチング十年の結論である。 朝からしっかり食べようという意思が感じられるメニューだったら、それだけでわたしには十分すばらしい。 そういう人、そんな一家は必ず、毎日をポジティブに生きているから。
食材編もあり→日本の朝ごはん食材紀行 (新潮文庫)
記事：養蜂を決意、でも・・・
その他の読んだ本
- 向田邦子『霊長類ヒト科動物図鑑』：刺身は「七五三」、つまり、奇数で盛り付けるとキマることを知った。 ポロ牛とか。
- 邱永漢『旅が好き、食べることはもっと好き』
- 嵐山光三郎『料理ノ御稽古』：当時「つけめん大王」っちゅうのが流行ってたんだなあ。
- 池波正太郎『散歩のとき何か食べたくなって』：渋谷の長崎が記されている。 池波さんは鯛の刺身が好きで、鯛の腹あたりを何もつけずに生醤油で食べる、とある。
- 玉村豊雄『食いしんぼグラフティー』：子供に何でも好きなように食べろ、というと、はじめは甘いものばかり食べるが、次第に他のものにも手を出すようになり、 何日かして全体のバランスを見てみると、自然と栄養バランスのとれた食事をしていた、というカフェテリア実験というものがあるらしい。 ９歳以下の子供には、本来動物がそうであるように、偏見のない幅広い味覚と、本能的な栄養摂取能力がある。 でもそれが親たちの勝手な偏見によってゆがめられていく。 その偏見こそがお袋の味・・・。 『おそうざいふう外国料理』『外人コックさんによる世界の家庭料理』『フランスのおふくろの味』『檀流クッキング』の四冊が、玉村氏の料理の教科書だった。
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