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美味かもん雑記帳 > > 酒肴 > 「鮭」風「鯵」
2011/10/24 酒肴

「鮭」風「鯵」

だいぶ涼しくなってきたので、ここのところ寒風干しを量産している。 立派な鮭一匹へ丹念に塩をすりこんで干し、熟成させたものを作ってみたいのだが、肝心な鮭が手に入らないので、もっぱら鯵でこしらえている。

軒先に干からびた鯵がズラリと吊るされた光景は、はたから見れば一種異様ものだろうが、こちらはいたって真剣に、旨さを楽しみたいがためだけにコツコツ作業をしているのだ。

出来具合を確かめるために一本とりこみ、炙ってつまんでみる。 いい塩梅。

魚の吊るす方法は色々考えられるが、オイは高橋由一の鮭にちなんでいる。

画をまねて、身の一部分を切り取り、少しはなれて眺めてみた。 じっと見つめていると、この鯵も、なんだか油絵のように見えてくる時がある。 鯵だと小さくて迫力がないが、鰹で作ると絵になるだろうなあ。 いや、いつかは10キロオーバーの寒ブリで寒風干しをこしらえてみたい。

残念ながら画は描けないから、写真で残すほかはない。

鯵の寒風干しを高橋由一「鮭」風に

“「鮭」風「鯵」” への2件のフィードバック

  1. ミジンコ より:

    うわぁ、ほんとに高橋由一の鮭ですね!
    今年は私も干物、寒干し豚バラなど作ろうと思ってます。

  2. オイ より:

    「寒干し豚バラ」旨そうですね!

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