「鮭」風「鯵」

だいぶ涼しくなってきたので、ここのところ寒風干しを量産している。 立派な鮭一匹へ丹念に塩をすりこんで干し、熟成させたものを作ってみたいのだが、肝心な鮭が手に入らないので、もっぱら鯵でこしらえている。

軒先に干からびた鯵がズラリと吊るされた光景は、はたから見れば一種異様ものだろうが、こちらはいたって真剣に、旨さを楽しみたいがためだけにコツコツ作業をしているのだ。

出来具合を確かめるために一本とりこみ、炙ってつまんでみる。　いい塩梅。

魚の吊るす方法は色々考えられるが、オイは高橋由一の鮭にちなんでいる。

画をまねて、身の一部分を切り取り、少しはなれて眺めてみた。　じっと見つめていると、この鯵も、なんだか油絵のように見えてくる時がある。　鯵だと小さくて迫力がないが、鰹で作ると絵になるだろうなあ。　いや、いつかは１０キロオーバーの寒ブリで寒風干しをこしらえてみたい。

残念ながら画は描けないから、写真で残すほかはない。