加水率低めの麺で

久しぶりにつけ麺を作った。

強力粉でいつもよりも加水率低めの卵麺を太く打ち、しこたま用意した。　一人前200gに割り当てた。

スープはゲンコツと頭をじっくり２０時間煮出し、髄をドロリと溶け込ませたクリーミーなトンコツに、昆布、サバ節、干し貝柱、スルメで煮出した魚介だしを食べる直前に合わせる方式をとった。

トッピングは焙った海苔とラードの揚げカス、つけ麺のチャーシューは東海林風がよく合う。　半熟煮卵、メンマ。　このメンマがちょっとよくなかったのが今回の反省点。

麺の茹で時間は４分２５秒でゴワゴワした感じにする。

丼の中には厚削りのカツブシをミキサーで粉末にしたものを大さじ３杯と、ネギ油を好みに合わせて注いでおく。　麺の茹で時間を見計らい、トンコツ、魚介スープを好みに合わせた割合注ぎ合わせる。　瞬間、魚の香りが立ち込めてくるからラーメン作りを放棄し、しゃがみこんでスープを芯から味わいたくなる。

円形に並べておいたトッピング関係を手早くスープに盛り付け、椀にブンブン水切りをした麺を山盛りする。　麺は洗っても洗わなくてもよい。

今年一番の完成度ゆえ即食べ切ってしまい、写真を撮り損ねた。　せめて麺の写真だけでも。