年越しラーメンの試作

年末は皆であつまり飲んで、シメに年越しラーメンをススル、というのが恒例となっている。

今年は醤油ラーメンを作ろうと計画していて、その試作版を作ってみた。

麺は手打ちの卵麺、スープは鶏がら、豚骨、和風だしをあわせたもの。　各ダシは大量に作り、冷凍した。

香味油はネギ油を使ってみたが物足りない。　自家製ラードで海老油を作ってみようかなあと検討中。　ラードの揚げカストッピングは不要。

あえてチャーシューは豚肩を使ってみた。　これは合う。　九条ネギを散らして・・・海苔があるとありがたい。　あとは半熟煮卵を用意しないと苦情がくるだろう。

麺が少し柔らかすぎたのでも少し早めに上げんといかん。　醤油だれは濃口薄口醤油を半々で割り、昆布をひたしておいたものを使ってみた。　悪くはないが・・・もしかすると辛めの煮きり醤油がイケるのかもしれん。

と考えこみながら今日もまた日が暮れる。