2005年12月アーカイブ

さー大晦日。

これからはしばらく贅沢なことにご馳走ラッシュが続くワケであります。 よって今日の朝飯ぐらいはなんかこう質素に食おうかなということで白い 白いご飯に白菜のお漬物のみということで。 よし。　質素この上ない。

とかなんとか言いながら、ただ単に昨日の晩に刺身を食いすぎて朝から何も 入らないだけのオイでありました。

来年も食い物について細々書きたいと思う所存であります。　 皆様方今年はどうもありがとうございました。　来年もどうぞよろしくお願いいたします。

今年も明日まで。
食い物の準備は良いか？
ブリは買ったし。　年越しそばのかわりに食べる「自家製年越しとんこつらーめん」のスープの煮込みも万全。　あとは男祭りを見ながら食べる色んな細々としたつまみがあればよいワケたい。

今突然ピータンを食いたくなってきたので、午後から市場へ出かけるとするか。　

昨日に引き続き熱が下がらんのであります。　2杯目の玉子酒を作って飲み干し、ベットにもぐりこむオイであります。

食欲もなくなってきたし、こりゃ病院に行かんといけんね。　病院には極力行かないようにしているんだけど、しょうがない。　注射か。。　はぁー。

年末の何かとあわただしいなかで風邪をひいてしまい、熱にやられている オイです。　年に2,3回熱でダルい時のあるとけど、対処法としてはまず玉子酒。　酒を温めて、砂糖を入れて卵を割り落としてできあがり。　飲む。

つぎはチョコレートなどの高カロリー食品をむさぼる。　その活動の一環として、コンビニで発見したこのアイスも食ってみた。　 日本を代表するショコラティエ　土屋公二氏監修とのこと。

大村湾にはスナメリという希少動物が生息しているらしいね。　スナメリ？と いうのは鯨の仲間で、小さくて、顔はイルカのくちばしみたいな突き出た部分 をなくしたってかんじ。

このスナメリの剥製と骨格が西海パールシーセンターというところで来年2月から常設展示されるようになるそうたい。　

見に行こ。

大村湾のスナメリと希少な生物

椎名誠さん著「全日本食えばわかる図鑑」という本を読んでいたところ、椎名さんの好きなスパゲッティーをいうことで書かれていたので作ってみた。　といっても作り方はカンタン。

1. パスタを茹でる。
2. 茹であがったパスタを皿にとり、バターとまぜる。
3. ２に、マヨネーズと醤油をお好みの分量かける。
4. ぐちゃまぜにして食う。

といった具合。　たまにご飯で同じことをするんだけど、ホント美味いんだよね。

前に書いた「かんころもち」の遂に完成したという連絡を受けて、いち早くもらいにいってきたバイ。

この延べ棒型のカンコロモチを、3センチぐらいの厚みにスライスして、ストーブ、もしくはオーブンでほんのり焼き色がつくまで炙って食う。　ウマカ。

作り方としては、

1. サツマイモをスライスして干す。
2. 干しサツマイモを蒸す。
3. 2と蒸したモチ米と混ぜる。　砂糖も入れる。
4. 成型して完成

こんな感じ。　地域によって砂糖の分量が違うとさね。　オイ的にはわりと甘めが好み。　今の時期田舎に行ったら、あちこちの家庭でかんころもち作りば見かけることのできるバイ。

カンコロモチの作り方 - まとめました

今日はクリスマスイブということで家族近所住人関係とクリスマス会をやるばい。 料理担当はオイであるからして、さてなにを作ろうか。　と、いまだにメインの料理が決定しない。
ビーフシチューはこの前作ったし、カレーは毎週食っているし、ハヤシライスもなんかこう気分ではない。　鍋もやたら食らってるし。
去年は「ミートソーススパゲッティー超大山盛り」ってのを作って子供らを喜ばせたんだけど、大人はヤレパスタがゆるい等クレームがうるさいし。

クリスマスはやっぱチキンでしょう。　参鶏湯を作ろう！　と今思いついた。　モチ米買いに行こ。

いやぁー今日も飲んだ飲んだ。　んーでもチョイ小腹がすいたな。　お茶漬けでも 食うかな。　と、忘年会帰りの朝方にお茶漬けをすすろうと小さめの茶碗に残りご飯を入れて、永谷園のサケ茶漬けの素をかけて、梅干をのせて、ポットのボタンをピッ。

ゴォホ。（ポット）

なんだ、お湯切れかー。　と仕方なく水をポットに入れようとすると重い。　まだ水はかなり入っている。　あら？

気を取り直して再沸騰ボタンを押し、しばらく待って、もっかいボタンを押す。

ゴォホ。（ポット）

少しいらだちボタン連打してみる。　ゴォホ。
いつもならばボタンを押すと、「ゴォー、ジャーーッ。」って勢い良くお湯が 出るとけど、今日はなんだか、じいちゃんの咳みたいな音しかしない。

飲みすぎているのでここまでがもう体力の限界。　お茶漬け食わずにそのままテーブルにて力尽きたオイでした。

ちなみに我が家では電化製品の調子が悪いとき、その電化製品の横でボソッとつぶやく。　「今度調子悪かったら即、買い換えるけんな。」　そうするとたいていのモノはまた順調に動き出す具合であります。　ホント。

昨日は長崎県内ものすごい突風と、みぞれ混じりの冷たい雨で大変やったばーい。 追い風状態で車のドアを開けるとまるで我が愛車がいつのまにか高速自動ドアに仕様変更されたようにドカーンと、開く、というかドア取れそう。　こりゃ駐車するときには注意せんと隣の車にドカーンやね。

と、ここまで書いて玄関のドアを開けると雪が。　夜の間に降ったんだろうけど、長崎初雪やな。　ということで息子とミニ雪だるまを作って保育園へ連れて 行く。　しかしなんかこの雪だるま寂しげやな。

うちのヨメが冬になったら作りたくなる料理のひとつ、ホワイトシチュー。　　これ作るときだけは結構得意げ。　普通に美味か。

このホワイトシチューという料理はなんだか自分以外の人が作ったものを食いたいね。　うん。　ちなみにコレ食べてると、緒形直人さんのあのCMが頭をかすめて思わず北海道の雪原にある小さな山小屋の中で食いたいクリームシチューを。　とかなる。

最近ハマっているのがヨメが買ってくるもち吉の辛い煎餅。
バリバリバリバリ。　一袋全部食うのもわけないウマサ。

手のひら日記

一度に数種類のもち吉を味わえるオイの大好きなセット。　とくにピーナッツが埋め込んであるヤツがウマイ。

12/17の朝日新聞「be」にて。
エッセイストの玉村豊男さんが独力で築いたというヴィラデストワイナリーの記事が目にとまった。　ヴィラは、フランス語で別荘。　エストは「ここにある」という意味なのだそうだ。
「ワインづくりは時間と土の物語ですから。」と、スローライフ実践者の玉村さんのお言葉。　ワイン作りやレストラン、ショップの経営と忙しく、ワインも人気だとか。　
うーんなんかカッコよか。　良かね。

ベランダで野菜をつくるのだって、農といえます。 - 玉村さん談 -

田舎に住んでいながら「農」とは無縁の生活をしているオイは、 「農」を楽しむことに決めた。　春から。　マジで。

ヴィラデスト ガーデンファームアンド ワイナリー

玉村さんの記事@朝日新聞のbe

アゴというのはトビウオのことで、平戸のアゴとかは有名。
アゴダシやつまみアゴとして食ってもうまか。　こんなアゴが煎餅になったそうばい。　アゴの粉末を煎餅に練りこんでいるらしい。　15枚入り500円とのこと。　販売は「九十九島せんぺい」を作っているところがやるみたい。　アゴ好きのオイとしてはちょっと聞き逃せんニュースさね。　

以上12/17付けの朝日新聞よりでした。

以前、佐世保の基地内のマックで後輩がバイトしていて、ハンバーガーと コーラをもらったんだけど、そのデカサがハンパではない。　日本のものの 1.8倍はあろうかというボリュームだった。
大きいのはうれしいんだけど、だんだん食っているうちに満腹というか、 「あーもう食いたくない。　残りはやるよ。　ハイ。」　という感じになってくるというほろ苦い思い出がある。

佐世保は日本におけるハンバーガー発祥の地であるそうな。
佐世保バーガーはここ最近人気あるけどなんと犬用佐世保バーガーなるもの が発売されるそうな。　犬用。
人間用の1/4程度の大きさで、ハンバーグの変わりにベビーハムのようなもの が挟んであって、キャベツ変わりに豚の皮を緑に着色したものが乗るそうな。

来年は犬年だし云々と、開発したベンチャー企業の社長さんは鼻息荒く語っっていた。

・ちゃんぽんバーガー

という新商品を長崎市鍛冶屋町のハンバーガーショップ「MIX」さんが開発されたとのこと。　まだ食っていないけど、期待しております。（2006/06/23-朝日新聞より）

忘年会やらなにやらで連日の飲み会。　あーなんかキツイ。　そんなときはこれ。　そう、しじみ汁。

ホントか迷信かはよくわからんけれども飲みすぎの肝臓にはシジミが効果的とらしかとさ。　うん、たしかに飲んだ後のしじみの味噌汁はラーメンに匹敵するほど体が欲求しているのがわかる。　美味い。
ちょっと調べてみた。　シジミにはビタミンBの多く含まれていて、黄疸に良いらしい。（やっぱ肝臓にいいのか？）　普段我々が食ってる蜆（シジミ）はほとんどヤマトシジミという種類で汽水域に生息しとる。 旬は夏。　ちなみに最上のシジミは琵琶湖周辺に生息しているというセタシジミということらしか。

なんでも納豆には「ナットウキナーゼ」という納豆独自の酵素が含まれていて、血栓を溶かす作用とかもあり、大変健康に良いそうだ。　さらにこれとは別の物質かもしれないけど納豆のネバネバ、なんか細工することにより、すごい保水力を持つそうな。　それが砂漠の緑化にまで応用できるという地球規模で活躍できそうな納豆。　好きばい。

朝ご飯にはやっぱり欠かせんワケであるけれども、割り入れる卵。　これは黄身だけ入れるという人と黄身も白身も全部という全卵派のおるね。　オイは全卵入れる。　小ネギも入れる。　からしもチョット入れる。　そしてごちゃまぜにして食う。　できれば何かの味噌汁と、焼き魚。　焼き海苔も二十枚ぐらい欲しかね。

そんな美味くて健康にも環境にも良い納豆ばってん、食べすぎはどうやら禁物らしい。　なんでも尿酸がたまって痛風になるとか読んだことある。

なんか聞いたところによると、北海道、東北、北陸あたりでは、納豆に砂糖をかけて食べたりもするのだそうな。

納豆菌

納豆の作り方としては、煮た大豆に納豆菌をかけて、やく40度で20時間あたためると、納豆菌が増えて、大豆の養分を分解する。　1グラムの納豆には、20億個の納豆菌が含まれる。　納豆菌は、稲やワラ、土の中などどこにでもいる。　現在の納豆作りでは、人間が培養した納豆菌が使われている。

納豆のネバネバ

納豆のネバネバした糸は、グルタミン酸というアミノ酸が5000～10000個つながったもの。　納豆菌の非常食であり、住居でもあるのだそうな。

納豆は腐っている？

納豆は腐っているわけではなく、発酵している。　味噌や酒、チーズなどと同じ微生物が作る発酵食品。　最近は、原材料となる食べ物を分解して養分として生きている。　このとき結果として人間の為に役立つならば発酵、人間の害になる変化を及ぼせば、腐っているとなるわけだ。

-以上納豆菌については、朝日新聞DO科学より-

橋の下を流れる川の真ん中に、竹ざおに絡みついた緑色のデカイへびが。　青大将やったのかな。　小さい頃の思い出。

そんな蛇にも旬のあるそうばい。　手元の「食は広州にあり」という本によると、それは秋風の立ちはじめる季節。　冬眠前のよく肥えた時期が最適らしい。
実は身が鶏肉よりも柔らかくて、味も良いそうな。　うん、是非食ってみたいかも。

渓流。　すばらしき自然！　まだこんな所残ってたんだ。　なるほど、自然ってこういうことだったのか。　ほぉー、水が青い。　これ飲めるんじゃ？　夏に来ると亀がいるぞ亀が。　これ泳ぎたくなるな。　なんかイノシシとかが水のみに来てそう。

と、到着した瞬間、ヨメ子供とはしゃぎながらイロイロ話したりもしたが、そのうち皆静かになってただただボーット見入る。　これまた県民の森。

ある日、息子の氏政がご飯に二度汁をかけたのを見て言ったそうばい。

「北条家は自分一代で滅びる。　毎日食う飯にかける汁の量がわからないようでは、人の良否が見分けられるわけがない。」

- 名将言行録より -

氏政は将たる器ではないと。
氏政がなにご飯ば食べたのかはわからんけれども、 たまには多めにかけて食いたいときもあるんじゃーなかろうかね。 汁をごはんにかけるコト自体はオッケーなんやろうかー。

県民の森、シイタケ栽培近辺にある炭焼き小屋。　炭って本来買うのもではなくて、作るもんなんだよね。　というか自分が作ってみたいだけなのかもしれんけど、小屋の構造は簡単そうだから後は土地か。　いやそれに炭を作るには当然原料の木が必要になるわけでまずはその原料を調べることと、確保を考えねばならぬ。　でも近所から煙たいとか火事になるとかいう苦情が発生するかも。

こういうふうにやりもしないのにあれこれ考え込んでいる日曜日の午後。

最近ヨメがハマっているARITAのカカオ？プリン？（やったかな）で、どれどれと少し味見してみるとこれがまた美味かった。
ヨメは「食後のデザートは絶対欠かさんもんね！」という人物で、オイの知っとるかぎりでは彼女唯一の長らく続いておる週間でもあるとけど、この「食後に甘いものを食える」というのがね、凄いなーって思うとさ。　オイのばあい、甘いものも同じ腹みたい。　満腹で入らん。

我が家の３歳になりたての息子の最近のハヤリは、風呂の中におもちゃを持ち込むことばい。　しかしそれがだんだんエスカレートしてきて湯船のなかへポンポンおもちゃをほたり込むようになったとさ。　毎日取り出してもこの有様。　緊急事態ばい。　量がハンパではないもんね。

しょうがないけんいっしょにおもちゃで遊ぶとけど、たまにお尻の下にとがった仮面ライダーのおもちゃなんかの沈殿しとってそれはそれは痛い思いばするとばい。　でも写真のクワガタのおもちゃなんかはフワフワしてて、首の後ろにそえてクッション代わりにすると結構快適だったりもする。

ミツリンゴ。　なんていう品種かはワカランけれどもとにかくすごい甘味さー。
でも別に真ん中の「蜜」であろう部分だけかじっても蜂蜜の味がするわけでもないし、その部分だけ甘いという感じもせんとさね。　なんで？　ま、見た目的には普通のリンゴよりも美味そうに見えるとけどね。
しかしね、その蜜の部分にコダワルけれども、もうちょいなんかこう外側のほうに蜜を配してくれないとさ、種を取るときにミツの部分までごっそり取れてしまうとさね。　かと言うて種ぎりぎりで包丁入れても種周辺の固い所の残るとさ。　ここんところどうにかしてください生産者様。

（以下追記）

とまあ、蜜林檎って、生産者の方々が、注射器かなんかで、リンゴの花に、蜜を注入しているのだと、今まで思っていたわけではありますが、違うのだそうな。

リンゴの蜜といわれる部分は、芯の周りに自然にたまってくるものなのだとか。

オイね、昔聞いたことがあるような気がするんだけどね。　蜜リンゴの蜜は、注射器で注入しているのだと。　アサヒシンブン教えてくれてありがとう。

11/8付けの朝日新聞に、腐葉土の作り方の載ってあったけんメモ。

1. 落ち葉を30cmの厚さに並べて、足で踏んで押さえる。
2. その上に油カスや米ぬか等をかける
3. さらに化成肥料を加え、発酵しやすいように水分を与える
4. そして落ち葉を敷き足で踏んで.......と何度か繰り返す。
5. その後1～2ヶ月間ビニールシートを被せて寝かせる。
6. 寝かせたあと、ざっくりと混ぜて、空気を入れて発酵促進。

これで完成。　よい腐葉土の条件としては、十分に腐っていながら形状を 保っていること。　腐りすぎは良くない。　おわり。

牛乳とのお付き合いはもうかれこれ何年ぐらいになるのやろ？
ここで思い出をすこし。　小学校での掛け算九九の暗記を達成できたとき、当時の担任が牛乳で乾杯してくれた。　それほど牛乳が好きだということをアピールしている少年だったのかなー。　なんかこっ恥ずかしかね。
さらに高学年になると何故だかクラス全体の人数よりも牛乳が4個ほど多い。　という思わず雄たけびをあげたくなるような緊急事態が毎日続いた。　当然これはもらっちゃうわけなんだけど、最初の数日間は牛乳好きのライバルも多く、じゃんけんで負けて貰えなかったりもしたとけど、さすがに毎日のこととなると、他の子は食傷し始めたらしく、「今日は２個もらうけん」「今日は３個もらうけん」「え？４個全部飲めって？　飲む飲む。」と、いうふうにオイの独占状態になったとさ。自分のも合わせて牛乳５個。　幸せやったねぇーあのときは。

当然今もコップ一杯毎日朝だけ飲むとけど、アレって夜寝る前に飲んだほうがイイらしいね。　なんか眠気を誘うとか。　でも晩酌するし十分眠い。
ちょっと本で読んだとけど、アメリカのスーパーにはなんと日本の牛乳パックの4倍!の大きさのものがあって、お客はその巨大パックを３、４個カートに入れるそうばい。 ということは、１６リットル!!!　アメリカは偉大バイ。

でも牛乳の苦手な人っていうのも多いね。　飲むとおなかゴロゴロみたいな。　でもアレはね、好みの問題ではなく、遺伝的に苦手な民族というのがあるそうな。　アメリカ黒人、中国人、そして日本人。　元々牛乳を吸収する物質を持ち合わせていないそうさ。　ということは飲めんとが普通ということになるとかな。　

そうそう最近身近にライバルが一人増えた。　息子３歳。　遺伝的に彼も牛乳大好きみたい。　おやつに文明堂のカステラと冷やした牛乳。　２人仲良く並んで食べる。

12/04付朝日新聞で面白い記事があったのでメモ。
魚には白身の魚と赤身の魚があるね。　これは各魚の筋肉内のミオグロビンとヘモグロビンの割合により違ってくるとよ。　両合計が10mg以上になると、身が赤味を帯びてくるとのことさ。

赤身の魚で代表的な魚は、マグロ、カツオなどの回遊魚。　血液から酸素ば取り入れて、脂肪を効率よく使いながら動く。　酸素が供給され続ければ、ずっと動ける。　よって長距離向き。

一方白身の魚で代表的なのが、鯛やヒラメ等の近海魚。　白筋は酸素は使わずに筋肉内のグリコーゲンを分解することで動く。　赤筋と比べて瞬間的に大きな力を出すことができるが持久力はない。

それではサーモンは？　あれピンク色でしょ。　サーモンピンクとか言われたりもするし。　なんとあれはサケのエサであるエビの色素が筋肉にたまったモノなのだそうだ。　イクラについても同様。　そしてミオグロビンとヘモグロビンの割合でいうと白身の魚となるそうだ。

なるほどー。

ウチの子３歳なりたては、最近急激に話せる言葉が増えだした。
よく使う言葉、たとえば「パパお風呂入るよー。」等はかなり流暢にじゃべる。

そんなウチの子３歳の今最も特徴的なところが、なんでも「何で？」と思うことさ。 口で言うほどホントに疑問に思っているのかはわからんが、ものすごい連発ぶりさ。　オイがテレビ見てるとトコトコ歩いてきて何の脈絡もなく「オマエどこから来たとー？」と聞いてくる。　「うーん、東京かな。」とか答えると、「何でー？」とさらに聞いてくる。　「えっとー。　長崎に来たかったからさ。」と答えると、「どこからー。」とためらいもなく聞いてくるとよ。　以下しばらく繰り返し。

• （パパ）「ごはんができたよー。」
• （ウチの子３歳）「これだれが作ったとー？」
• （オイ）「パパ。」
• （ウチの子３歳）「何でー？」
• （オイ）「キミに食ってもらいたかったからさ。」
• （ウチの子３歳）「どこからー？」
• （オイ）「どこからって台所から。」
• （ウチの子３歳）「何でー？」
• （オイ）「よかけん早く食え。」

とまあこんな感じ。　やれやれ。

ウチでは毎日大量の生ゴミのでるとさ。　ゴミ出しに行くときにはまるで筋トレかと思えるぐらいの重量になる生ゴミを両手にえっちらおっちらゴミだし場まで運ぶとよ。　うーんどうにかならんものかと常々考えよったら、コンポストなるものが世間にはある、ということば知ったとさ。

なんか緑のデカくてプラスチックでできたやつ。　こんなのに生ゴミ入れたら腐るんじゃ？　臭いもするし。　と、思っていたらなんと食品についている乳酸菌や、納豆菌の働きで生ゴミを分解するそうな。　菌、スゴイなオマエ。
なんか急激に欲しくなってきた。　でもアレデカイし家に置けんしなーとか考えてたら、11/18日付けの朝日新聞にダンボールコンポストという記事ば発見。

30cm四方のダンボールに園芸用のピートモスと、もみ殻くん炭を混ぜ入れ、野外に置く。　これに生ごみを入れて、数回かき混ぜる。　何日かすると、魚の骨なんかもきれいになくなる。　特別臭いがすることもないそうだ。　菌、スゴイなオマエ。
さらに堆肥にも活用できるというので一石二鳥タイ。

プラスチック製のコンポストよりも水分調整が簡単なのがダンボールコンポスト。　ダンボールコンポストアドバイザーなる制度もあるそうな。

これ見て急激に我が家でも試してみたくなったオイなワケさ。　でも新聞の例では一日にでる生ゴミの量が食品トレー一個分とあった。　ウチの場合はトレー3個分はあるように思われる。　多すぎるかも。　そもそも生ごみの量を減らす工夫から始めんとイカンかも。